Les conseils de Cyril Lignac pour une brioche moelleuse et filante. Le secret d'une brioche ultra-moelleuse : le beurre ! Pour une brioche aérienne, il est important de suivre quelques règles : ingrédients de bonne qualité, temps de pousse, dégazage. Rien de ne doit être laissé au hasard. Mais avant tout, pour que la pâte monte bien et avoir un résultat très gourmand, Cyril Lignac souligne l'importance du beurre. Pour le chef en effet, plus il y a de beurre, plus la brioche va être moelleuse et filante... à condition de prendre son temps ! Si vous vous orientez vers une recette riche en beurre, il est essentiel de choisir un très bon beurre : beurre de barrate, beurre AOP Poitou-Charente, ou d'Isigny. Brioche filante : un bon pétrissage et une pousse longue et lente Sur l'antenne de RTL, Cyril Lignac a insisté sur ces points : les étapes de pétrissage, le temps de pousse, mais aussi le temps de repos avant la cuisson doivent également être bien respectés.
Pour obtenir une mie filante, il faut notamment bien pétrir la pâte avant d'y ajouter le beurre. L'incontournable brioche "buchty" Une fois n'est pas coutume, l'Allemagne est à l'honneur ! En effet, la buchty est une brioche allemande. Elle est délicieuse, moelleuse, tendre, pas grasse du tout, avec une mie filante à souhait...le problème c'est que l'on risque de tomber dedans dangereusement.... J'adore cette brioche car elle ne contient pas de beurre, mais de la crème fraîche, et très peu de sucre. Elle est vraiment délicieuse ! J'en suis fan... Insert du 28/02/13 : Cela fait maintenant plus d'un an que je fais cette brioche régulièrement. Cette brioche est fantastique, c'est une des meilleures recettes de mon blog. RÉALISATION :Ingrédients :500g de farine type 4510g de levure de boulanger fraiche (ou 4g de sèche)1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 60g de sucre2 oeufs à température ambiante et complétez à 200g avec du lait entier tiède (oeufs + lait =200g) 1 cc de sel+ sucre glace pour la déco Dans la cuve du robot, émiettez la levure.
Ajoutez ensuite la farine : Puis les oeufs et le lait : Brioche russe | Méline en cuisine. Pour le petit-déjeuner dominical, on aime bien avoir une viennoiserie ou une douceur faite maison. Le dimanche, on prend son temps, on traîne, et on se régale d’une belle gourmandise… La brioche russe, il y avait longtemps que je l’avais repérée sur différents blogs. Toujours aussi belle et impressionnante, je me suis finalement lancée! Et je dois dire que nous n’avons pas été déçus, c’était un régal! J’oserais même dire que c’est ma brioche préférée! 300g de farine T65 125ml de lait tiède 10g de levure fraîche 45g de sucre 45g de beurre très mou 1 oeuf entier Pour la crème: 50g de beurre très mou et 50g de vergeoise blonde Sucre glace pour la fin Dans le bol du robot (ou dans un saladier), préparer le levain en mélangeant 100 g de farine (prélevée sur le total de la farine) à la levure délayée dans le lait tièdi et une cuillère à café de sucre. Puis par dessus le levain, mettre la farine restante, les oeufs, le beurre mou, la pincée de sel, le sucre.
La première « rose » est en place. J'aime : Recette Brioche Parisienne façon C. Felder par spague. Verser la farine, la levure, le sucre, le sel et les oeufs dans le en veillant bien que la levure ne touche pas le sel Pétrir 3 min/ Incorporer le beurre et pétrir à nouveau 10 min/ Laisser lever la pâte 1 heure dans le Lorsque la pâte a doublé de volume, verser la sur un plan de travail et la travailler en boudin La mettre au réfrigérateur 2 heures Découper le boudin en morceaux et donner la forme de briochettes Les placer dans les moules à briochettes Laisser lever à nouveau 2 heures à température ambiante Au bout de ce temps les dorer au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Recette247. Brioche extra moelleuse au Thermomix. Découvrez la recette de la Brioche extra moelleuse, simple et facile à réaliser à l’aide de votre thermomix.
Ingrédients ( 10 Portions ) 500 g de farine140 g de lait100 g de sucre100 g de beurre10 g de levure de boulanger fraîche3 oeufs entiers1 jaune d’oeufs1 c.à.c rase d’arôme naturel (au choix)1 c.à.c rase de sel Préparation Dans le bol de votre thermomix, mettre le lait, la levure et le sucre, puis faire chauffer pendant 5 minutes, 37°C à la vitesse 2. Après les 5 minutes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant 5 minutes en mode épi. Sortir la pâte du saladier et la rabattre avec la main dans le but de dégager l’air qui s’y est installé.
Ensuite, battre l’oeuf restant et dorer les brioches avec à l’aide d’un pinceau. Enfin cuire votre brioche extra moelleuse au four à 200°C pendant 10 minutes ensuite à 160°C pendant 15 minutes. Brioche Thermomix tressée à la mie filante - Little Muffins. Ingrédients (pour 2 tresses de 500 g environ) – 250 g de lait – 1 sachet de levure boulangère déshydratée – 70 g de sucre en poudre – 2 œufs – 125 g de beurre – 500 g de farine – 1 cuillère à café de sel Recette: 1) Dans le , mettre le lait, la levure et le sucre, puis programmer 6 minutes à 37°, vitesse 2. 2) Ajouter le beurre et 1 oeuf, puis programmer 3 minutes à 37°, vitesse 2. 3) Ajouter la farine, le sel programmer 4 minutes 30, fonction 4) Laisser lever dans le pendant 1h30. 5) Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte à grand renfort de claques, coups de poings, ou plus délicatement, en l’étalant avec un rouleau à pâtisserie. 6) Dans chaque boule, former 3 boudins d’environ 160 g, et les étirer jusqu’à ce qu’ils mesurent 30-40 cm de long. 7) Battre l’œuf restant et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau. 8) Placer les tresses dans le four froid et allumer ce dernier à 180°.
Auto-critique: 5 étoiles sur 35 votes Ah oui, et puis j’ai décidé de la tresser aussi. Brioche à la mie filante. Recette La butchy par Sansan 71. Brioche ultra moelleuse aux pépites de chocolat (au thermomix ou en MAP) Si vous avez manqué le premier épisode : en mars dernier, j'ai découvert la version nature de cette brioche. J'en suis tombée raide dingue. Aussi, quand pour une réunion au boulot j'ai pensé à une brioche, il était évident que j'allais utiliser cette recette. Voici donc les proportions pour obtenir une brioche ultra moelleuse aux pépites de chocolat (au thermomix ou en MAP) 500g de farine 75g de sucre 3 jaunes d'oeufs 125g de beurre pommade 2 sachets de levure de boulanger déshydratés 200g de lait 1 càs d’eau de fleur d’oranger 100g de pépites de chocolat Décoration 1 jaune d’œuf Sucre perlé Au thermomix Dans le bol, placer le lait et la levure pour 10mn, 37, vit2.
En MAP Dans la cuve de la MAP, placer tous les ingrédients (sauf le lait et le sucre perlé), en commençant par les liquides. « Programmer Pâte à pâtes » (12mn pour moi). Brioche moelleuse et délicieuse très facilement – Bienmanger24h. La recette que nous vous présentons aujourd’hui vous permettra de réussir très facilement une brioche moelleuse et filante à souhait. Ingrédients : 1 œuf ,150 ml de lait, 250 g de farine, 40 g de beurre, 50 g de sucre blanc, 1 sachet de levure de boulangerie, ½ cuillère à café de sel et du sucre perlé. Préparation: – Mélangez la farine et la levure dans un bol, puis ajoutez’ y le lait tiède et l’œuf. – Mélangez le tout à l’aide d’un batteur électrique pour pâte et ajoutez le sucre puis le beurre tout en continuant le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol. – Recouvrez ensuite le bol avec un film en plastique et laisser reposer la pâte pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. – Une fois le temps écoulé, retirez la pâte du bol et divisez-la en 3 boudins afin de former une tresse.
. – Enfin, badigeonnez la avec du lait, saupoudrez le dessus avec du sucre perlé et placez-la au four pour une durée de 20 minutes à 180°C. Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle. Kanelbullar : brioche suédoise à la cannelle Grâce aux magasins Ikea, vous devez connaitre je pense les célèbres Kanelbullar : ces petites brioches roulées à la cannelle très appréciées en Suède. Autre nom utilisé dans les pays anglo-saxons : les cinnamon rolls. Moelleuses, gourmandes et très parfumées, découvrez vite ma recette très cocooning du moment ! Pour environ 16 brioches Ingrédients : Pâte à brioche : 500 gr de farine 65 gr de sucre 6 gr de sel 1 œuf entier 23 gr de levure fraîche 220 gr de lait 80 gr de beurre mou Garniture : 100 gr de beurre mou 40 gr de sucre en poudre 8 gr de cannelle en poudre Finition : 1 j'aune d'œuf pour la dorure Sucre en grains Préparation : J’ai utilisé mon robot pâtissier pour plus de simplicité.
Dans le bol muni du crochet, versez dans cet ordre : la farine + le sel + le sucre + l’œuf et la levure émiettée ( éviter le contact avec le sel ). Lancez le robot à vitesse moyenne et versez le lait tiède. La pâte va doubler de volume en fin de repos. Réservez. ( !