Guacamole piquant. Apéritif. Recette de la lahmajoun, la pizza turque: Viande hachée, légumes, épices et pâte à pain. La gastronomie turque s'est élevée au 3ème rang mondial, juste après la France. Elle s’est vraisemblablement enrichie sous l’empire ottoman, avec l’influence des pays conquis. Un simple regard sur les cuisines du Palais de Topkapi en dit long sur l’importance qu’elles avaient aux yeux des sultans successifs. Les chefs cuisiniers rivalisaient d'innovations culinaires pour plaire à leur sultan. La lahmacun serait originaire d’Anatolie, on la retrouve cependant dans de nombreuses contrées : Arménie, Géorgie, Iran, Irak, Jordanie, Liban, Palestine, Syrie et bien sûr Turquie. La lahmacun (lahmajun), pizza à la viande, une recette familiale traditionnelle Sibel, nous livre sa recette familiale. Pizza Turque ou Arménienne – Lahmacun, Lahmajoun Pâte : Laissez reposer une heure en couvrant le récipient d’une serviette, dans un endroit tiède.
Au moment de servir (chaud), rajoutez au milieu, de la salade finement ciselée assaisonnée de jus de citron, des oignons rouges en tranches fines. Vin blanc glacé à la sauge et au miel! « La marmite d'Amandine. J’ai passé mes vacances dans un coin merveilleux où on se sent loin de tout et tellement bien accueilli, dans le gîte d’Anita, "l’Oustaou d’Aizac", au Nord de l’Ardèche.
On y découvre la vie au rythme de la nature, et ça fait du bien! Nous avons aidé Anita à s’occuper de son potager pendant une matinée, et pour nous remercier, elle nous a servi un apéro maison sous les arbres, au coin du potager, petit chaton sur les genoux et gros chien de berger sous la table :) … Biensûr, je n’ai pas eu les proportions exactes de sa mixture, peut-être souhaite garder ses petits secrets?
En tout cas, la recette que je vous propose est originale et désaltérante, et elle me semble vraiment proche de l’apéro à la sauge d’Anita! Ingrédients pour 4 personnes 1 bouteille de vin blanc sec (75 cl)une grosse poignée de feuilles de sauge (une trentaine de feuilles)une quinzaine de feuilles de menthe2 cuillères à soupe de mielsirop de sureau Préparation Enjoy! Like this: J'aime chargement… Joues de porc au cidre, à la crème d'ail et pommes fondantes. Recette des calamars à la tomate. 1 kg de calamars 1 kg de tomates 1 poivron rouge 3 oignons 2 gousses d’ail 5 cl d’huile d’olive 1 peu de piment Sel et poivre (1 verre de vin blanc) Imaginez : vous vous promenez sur le front de mer, passant près des marins revenant de la pêche matinale les filets remplis de bons poissons et de tendres calamars… Hum, ça ouvre l’appétit, n’est-ce pas ?
Ramenons donc les pêcheurs dans nos assiettes avec la recette des calamars à la tomate ! Préparation des calamars Pour commencer cette recette, laissez-faire le poissonnier… Vous pouvez, bien sûr, nettoyer vous-même les calamars mais il vous faudra retirer les poche d’encre, les têtes, gratter les tentacules, etc. Plutôt ragoutant, non ? Partez donc de vos calamars bien propres et coupez-les en morceaux. . Sortez un fait-tout et faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Déposez-y enfin les stars de la recette : les calamars. En accompagnement, jouons la carte du classique, du riz blanc collant ! Photo : Sleepyneko. Recette de salade de légumes grillés... aux figatelli. 2 aubergines 4 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 gousses d’ail 1 oignon des pignons de pin 6 figatelli 10 cl d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Pour prolonger l’été, on a une solution : manger des plats d’été. Imparable ! La recette du jour : une salade de légumes grillés… (pour la bonne conscience) qui s’accommode très bien avec quelques figatelli (pour le goût).
On ne fait pas plus estival Conseils de préparation Prêt(e) à saliver ? Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles assez épaisses (pour qu’elles restent assez consistantes après cuisson). . Maintenant, faites chauffer le barbeuc ! Placez vos figatelli à griller et comptez 10 minutes de cuisson. Photo : Crystalflickr Recette de salade de légumes grillés… aux figatelli Note de la recette : 2.50 / 5.
Recette des cannelloni Corses | Cuisinez-Corse. 8 cannelloni 1 Brocciu de 500g 400g de tomme Corse 20 cl de crème fraiche épaisse 150g de feuilles de blettes 1 bouquet de persil 1 bouquet de menthe 1 bouquet de basilic 2 œufs 1 boîte de coulis de tomates sel et poivre Des pâtes ? Les courses sont faites ? Avant de les cuisiner, il va falloir les laver soigneusement. Maintenant que le plus gros de la préparation est prêt, le reste passera pour une promenade de santé. Prenez l’un de vos plus grands plats à four. Préchauffez le four à 180°C. Pour rester dans le thème, servez avec une salade verte.
Photo : Tojosan. Recette des aubergines farcies à la bonifacienne | Cuisinez-Corse.com. 10 aubergines de belle taille 200 g d’un mélange de fromages (tomme Corse, parmesan, gruyère) 2 œufs 1/3 de baguette de pain du lait 2 gousses d'ail quelques feuilles de basilic frais sel, poivre huile d'olive pour la friture chapelure (facultatif) Pour mettre du soleil Corse dans votre assiette, rien de tel que de cuisiner les aubergines à la bonifacienne. C’est un plat rapide à confectionner et très savoureux. Il fera même aimer ce légume aux enfants. C’est dire ! Préparation des aubergines farcies à la bonifacienne Les aubergines et la mie de pain Vous avez tout ce qu’il vous faut à portée de main ?
. Pendant ce temps, faites tremper la mie de pain dans de l’eau ou dans du lait froid. Vos aubergines sont refroidies mais encore tièdes ? L’aubergine étant un légume gorgé d’eau, pressez bien la chair extraite, pour que votre farce ne soit pas trop liquide après cuisson. La constitution de la farce Remplissez alors chaque aubergine évidée avec cette farce. Photo Rofi. Recette des courgettes farcies à la brousse | Cuisinez Corse. 4 courgettes rondes 250g de brousse 1 œuf Des feuilles de menthe fraiche, ciboulette, ail, persil 2 oignons blancs 2 tomates Sel / poivre 1 pincée de gruyère De l’huile d’olive Cette recette devrait probablement vous en rappeler une autre. Sur une base semblable à celle des aubergines à la Bonifacienne, vous allez maintenant préparer les courgettes farcies à la brousse (ou au Brocciu, tout dépend de la saison).
Plutôt léger, facile à faire et sacrément bon, c’est un plat qui vous fera gagner des étoiles à accrocher à votre toque de cuisinier Corse ;-). Préparation des courgettes farcies à la brousse Les courgettes La préparation démarre avec le blanchiment des courgettes. En effet, pour pouvoir leur retirer leur pulpe pour constituer la farce, il est nécessaire de les précuire. Le temps s’est écoulé ? La farce On abandonne maintenant les courgettes pour passer à la réalisation de la farce. Le garnissage Prenez une petite cuillère et garnissez les 4 courgettes avec la farce.
Photo de Cowalsh. Brocciu. Recette des oignons de Sisco farcis au brocciu Aujourd’hui, on se retrouve pour partager une nouvelle recette corse à base de brocciu. Le « fromage national » de Corse est très présent dans la gastronomie insulaire. Composé de… Lire la suite » Recette des sardines farcies au brocciu Aujourd’hui, on fait dans l’original et le mélange des saveurs. Recette de cheesecake brocciu, canistrelli et citron Le cheesecake est devenu un classique.
Recette de médaillons de porc farcis aux blettes et au brocciu Vous souhaitez inviter vos amis à diner et leur faire découvrir la gastronomie corse ? Recette de la tourte aux anchois La tourte aux anchois, un grand classique de la cuisine corse, qui sent bon le soleil… et qui parfumera bien aussi votre intérieur . Recette des beignets au Brocciu La recette du jour va faire plaisir aux enfants ! Recette des Samossas aux blettes et au brocciu Petite idée du weekend : adapter les fameuses bastelle blette / brocciu pour en faire… des samossas ! Recette des calamars farcis | Cuisinez-Corse. Pour les calamars : 1 gros calamar par personne 3 tomates ou du coulis de tomate Huile d’olivePour la farce : 100g de prizuttu 80g de panzetta 1 oignon 100g de mie de pain 5cl de lait 30g de raisins sec Persil, sel, poivre Le calamar : un plat typiquement estival. Forcément, qui dit calamar dit souvenirs de repas en terrasse dans un petit restaurant d’une ville balnéaire Corse, avec vue sur le port de plaisance… Ah les vacances .
Pour aider vos papilles à retrouver leurs sensations passées, voici la recette des calamars farcis. Hum… un délice ! La préparation des calamars farcis Le seul hic avec les calamars, c’est qu’il faut les vider ! Une fois débarrassée(e) de cette délicate étape, place à la simplicité. Dans un saladier, hachez le prizuttu, la panzetta, l’oignon et le persil. Farcir le calamar. Préparez votre coulis de tomates en faisant revenir les 3 tomates dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. La cuisson des calamars farcis Versez le coulis dans un plat à four.
Photo par N00. Recette Maki / Sushi. Recette de la soupe corse de poisson. 1 kg de poisson de roche (congre, rascasse, rouquiers, girelles, murènes, sarrans…) quelques petits crabes 2 tomates 1 poireau 1 oignon 1 échalote 2 gousses d’ails une branche de fenouil thym, laurier safran, sel, poivre Préparez-vous à partir pour la pêche…ou plus sérieusement à aller faire un tour chez votre poissonnier habituel.
Avant d’aller faire vos courses, juste une remarque : les murènes et les congres ont un goût assez prononcé. Pour commencer la soupe corse de poisson, munissez-vous d’une grande casserole. Ajoutez un verre d’eau, il ne faudrait pas que les poissons brûlent ! Maintenant, passons à l’étape physique. Si la soupe corse de poisson est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. La soupe corse de poisson se mange avec des croûtons de pains que vous aurez frottés à l’ail et fait dorer dans un peu d’huile d’olive.
Image : pabo76. Velouté citronné de vitelotte, émulsion mâche/wasabi : un peu de gastronomie moléculaire ? Jeudi 19 février 2009 4 19 /02 /Fév /2009 17:28 C'est en voyant la couleur du velouté de vitelotte chez Vanille, une des "trois soeurs", que j'ai eu le déclic. Le reste c'est le trio gagnant d'une autre soupe à succès, le cappucino de mâche au wasabi, zestes de citron jaune et betterave rouge : mâche/citron/wasabi. L'ajout en plus de lait de coco pour l'émulsion lui donne une saveur typée et adoucit la force du condiment japonais...
Joli contraste de couleur et de température (pour les perfectionnistes, un truc craquant serait un plus...), le velouté violet chaud et l'émulsion verte, fraîche, de mâche au wasabi, c'est évidemment délicieux pour qui aime ce type de mariage. Mais l'objet intéressant et amusant de cette recette, c'est l'ajout de jus de citron sur la purée de vitelotte violette qui devient alors rose ! Question de pH que ceux que cela intéresse et qui veulent reproduire l'expérience à la maison (entre autre pour leurs enfants...) se trouve détaillée ici.
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