מתכונים

עוגת סברינה נוסטלגית. במסגרת פרויקט מבשלים ביחד והנושא המשותף שהתקבל לאחרונה – הוחלט על מאכלים נוסטלגיים מהילדות.

אני מודה שלקח לי קצת זמן לחשוב מה להכין, בעיקר כי הרבה מתכונים מהילדות שלי, שזכורים לי דווקא מסבתא שלי, כבר פזורים כאן בגרסאות כאלה ואחרות ברחבי הבלוג. אחרי שחשבתי על זה לעומק, נזכרתי פתאום בעוגת הסברינה של פעם. לפני הכל, אני מוכרחה לציין שכל קשר בין הסברינה של פעם לעוגת הסברינה הצרפתית הקלאסית (באבא או רום) מקרי בהחלט.

הסברינה של פעם היא סוג של טורט או עוגה בחושה שמספיגים בכמות נאה של סירופ עם תמצית רום ומקשטים בקצפת ודובדבנים מסוכרים. לא פסגת הקולינריה, אבל עם נוסטלגיה לא מתווכחים. בתור ילדה זו היתה העוגה הקבועה שביקשתי מאמא שלי שתכין לי ליום ההולדת, ואהבתי את הצבע הורוד הזרחני שלה והמרקם הרך ונמס בפה שהיה לה בזכות הסירופ. העוגה עצמה ממש לא מסובכת להכנה – מדובר בעוגת טורט הכי קלאסית שיש, רק שבמקום חלק מהקמח משתמשים בפירורי לחם שמקנים לעוגה גוון זהוב עדין והם גם סופגים את הסירופ שיגיע בתום האפייה טוב יותר. אל תפספסו את המתכונים של שאר משתתפי הפרויקט >>

עוגיות חמאה, שוקולד ואגוזי לוז. בכל שנה כשפורים מתקרב אני מתחילה למלא את הבית באינספור סוגים של עוגיות כדי להחליט אילו מהן יכנסו למשלוחי המנות שלי (למען הסר ספק – בסופו של דבר כמעט כולן מגיעות לשם איכשהו).

השנה פורים אמנם חל עוד יותר מחודש, אבל זה עדיין תירוץ מעולה למלא את הבית בהמון עוגיות בשלל טעמים וצבעים. העוגיות הבאות הן עוגיות חמאה פריכות ומנוקדות באגוזי לוז פריכים ושוקולד מריר שנמס בין ביס לביס. הן ממש קלות להכנה ומסוג העוגיות שאפשר להכין המון זמן מראש ולשמור את גלילי הבצק שלהן במקפיא. כך, בכל פעם שמתחשק, פשוט מוציאים גליל קפוא, חותכים לעוגיות ואופים.

אקלר לימון ותותים. כשנפגשתי עם רחלי קרוט המוכשרת כל כך לפני כחודש נוצרה לנו מעין מסיבה קטנה של בצק רבוך.

הכנו שני סוגי אקלרים ופארי ברסט "שאריות" (עם קרם נוגט ופררו רושה), והיה צבעוני וטעים. בכל פעם שאנחנו נפגשות אני יודעת שיהיה מהנה, מצחיק ומלא בהשראה, וכרגיל כך היה. האקלר הראשון שהכנו היה אקלר תותים וקצפת קל וטעים, אבל רצינו גם משהו קצת יותר חמצמץ ומעניין – כך נולד האקלר הבא. ממרח שעועית מקסיקני / שיר הלפרן « שוק הנמל תל אביב. לחמניות קרואסון רכות. אני אוהבת שיש לי לחמניות ביתיות במקפיא.

מדובר במאפה שמצליח לסגור פינות בצורה מושלמת – ארוחת ערב זריזה ליד שקשוקה או מרק, ארוחת בוקר "על הדרך" עם טחינה גולמית ודבש, או סתם לסנדוויץ' גבינה צהובה, חמאה ומלח גס באמצע היום. הלחמניות הבאות מתקבלות רכות במיוחד בזכות החמאה המומסת ותוספת החלמון בבצק, וכשמעצבים אותן מברישים אותן בעוד קצת חמאה ומוסיפים גם מלח גס. הן יפות ומזכירות במראה שלהן קרואסון, ובהחלט מהלחמניות שכיף להכין פעם בשבוע ולשמור במקפיא לעת הצורך. לחמניות קרואסון רכות | 12 יחידות לבצק: 350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים 125 מ"ל (1/2 כוס) חלב 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 1 ביצה L 1 חלמון L 75 גרם חמאה מומסת 1 כפית מלח. עוגת שמרים שוקולד טבעונית. אחת העוגות שהכי קשה לי לעמוד בפניה היא בלי צל של ספק עוגת שמרים שוקולד טרייה וחמה.

בצק שמרים רך שבתוכו מלית שוקולד עשירה הם הפינוק האולטימטיבי ליד הקפה שלי, ובאמת שאני לא יכולה לחשוב על שום עוגה או מאפה אחר שלעולם לא ימאס לי מהם. העוגה הבאה היא סוג של וריאציה טבעונית על עוגת השמרים הקלאסית. בצק שמרים פרווה ללא ביצים במילוי קרם שוקולד מועשר בשקדים טחונים וקקאו, שמעצים את הטעם (והצבע) השוקולדי. לאחר האפייה מברישים את העוגות בסירופ סוכר ששומר עליהן רכות לאורך זמן, ומתקבל תענוג של ממש ליד הקפה שכולם יכולים ליהנות ממנו.

עוגת תותים, וניל ומרנג + יום הולדת לעוגיו.נט! ממש היום, לפני 7 שנים, הבלוג הזה שאתם קוראים עכשיו הפציע לעולם.

עוגיו.נט נולדה, ואיתה שלל מתכונים ומחשבות שהיו (ויש לי) על עולם הקונדיטוריה והפטיסרי. האמת ש-7 שנים זה לחלוטין פרק זמן מטורף מבחינתי, וכשהתחלתי לכתוב את הבלוג לא היה לי מושג כמה משמעותי הוא יהפוך להיות בחיי. מיני מאפי קינמון. אם יש מאפה שאני ממש אוהבת במזג אוויר קר, זהו ללא ספק מאפה קינמון.

בצק שמרים רך במילוי קינמון הוא אחד התענוגות הגדולים ליד הקפה כשהטמפרטורות יורדות, ולכן בכל חורף אני מכינה מאפי קינמון מתוקים שממלאים את הבית בניחוח הכי משגע שיש. המאפים הבאים עשויים מבצק עשיר במיוחד על בסיס חלמונים בלבד, והם ממש קלים להכנה וטעימים. הבצק רך ונעים לעבודה, את המלית מכינים בערבוב מהיר, ומתקבלים מאפים פשוט מושלמים לימי החורף. כאלה שממש קשה לעמוד בפניהם ובפני הריח שהם מפזרים במהלך האפייה. לייזה פאנלים – יומן מסע קטן של עקרת בית גדולה. התורה שאני הכי דוגלת בה, היא תורת האסקפיזם.

הרי אנחנו חייבים לרפד עצמנו במעט שומני “הדחקה והנאה” בחיים האלה כדי לשרוד. אין כמו קצת אסקפי-זן בדרכיזן. בייחוד ביולי-אוגוסט, כשהכי חם ומשוגע כאן. החודש שרק בא לך “לברוח” קצת מהארץ. החודש שהנצמדים סובבים כמו גורים קטנים הצמאים למקור מים מפכה להשתכשך בו תמידית. לקח לי ולשדרות רוטשילד הרבה זמן לשקם עצמנו חזרה. הצטרפו לעמוד החדש של לייזה פאנלים בפייסבוק החופש הגדול אחריו וזה שבא אחריו, ארזתי את ילדיי וברחתי איתם לשיקום ארוך ב”באדן באדן” של הוריי ומשפחתי באמריקה. אז הנה, עברו שלוש שנים ואחותי וילדיה באו לבקר. עוגת שוקולד מהירה עם ענני קצפת. *** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-8.12.15 *** לפעמים לא צריך להכביר יותר מדי במילים.

לקראת סוף השבוע קבלו מתכון קל ופשוט לעוגת שוקולד מהירה עם קישוט של ענני קצפת רכה, שהופכים אותה ליפהפייה אמתית עם מראה של מיליון דולר. מושלמת לרגעים בהם רוצים להכין עוגה מרשימה אבל אין יותר מדי זמן. מוס שוקולד מושלם. אני לא מכירה אף אחד שלא אוהב מוס שוקולד.

מה יש לא לאהוב באחד הקינוחים הכי קלים וטעימים שיש? קציפה אוורירית, שוקולדית ומתוקה, שאם מכינים בכוסות אישיות מהווה יופי של קינוח אישי מרשים. מסוג הקינוחים שהביטוי "כמה פשוט – ככה טעים" מתאר אותם בול. מסיבת התה של הפייה והעוגיה - חלק 2. כפי שבודאי קראתם בפוסט הקודם – פיית העוגיות ואני ערכנו מסיבת תה מתוקה וצבעונית במיוחד עם לא פחות מ-8 מתכונים לקינוחים טעימים שהולכים מצוין ליד התה (או הקפה, במקרה שלי). בחלק הראשון פורסמו מתכונים לעוגות ארל גריי אישיות, עוגת גבינה עם קוקוס ומי ורדים, ואצל הפייה פורסמו המתכונים לפחזניות במילוי פיסטוק ותותים ומדלן מאצ'ה מטריף. הפעם אנחנו עם החלק השני של המסיבה המתוקה שלנו, ועם שאר המתכונים להשלמת החגיגה. אקלר תותים וקצפת. במסגרת האתגר החודשי של מבשלים ביחד, נבחר הנושא "נחמה בצלחת". למרות שאני לא חובבת גדולה של הקלישאה "אוכל מנחם", אני מוכרחה להודות שיש מאכלים מסוימים שאכן יש בהם מידה מסוימת של "נחמה", אבל אני פשוט נוטה להתייחס אליהם כמשהו שעושה לי טוב או משמח אותי במיוחד.

תותים וקצפת הם בדיוק שילוב מנחם שכזה, שממש עושה לי שמח, על אף (ואולי בגלל) הפשטות שבו. חיתוכיות אגוזים ומייפל טבעוניות. אחד הטארטים האהובים עלי ביותר הוא טארט אגוזים (והכי הכי – פאי פקאן). השילוב בין בצק פריך למלית קרמלית קראנצ'ית הוא אחד הטעימים, ואין ספק שזה טארט מנצח. למרות זאת, לפעמים מתחשק לי על השילוב הזה בלי כל הבלגן של רידוד, אפייה עיוורת וההשקעה שדורשת הכנת טארט. כך נולדו להן החיתוכיות הבאות, שהן סוג של טארט לעצלנים, ואפילו טבעוניות. את הבצק מכינים במעבד מזון (אפשר גם בידיים) ומשטחים בידיים כבסיס ומיד שולחים לתנור. בלי רידודים ובלי בלגן – מתקבלת שכבת בצק פריך טעימה במיוחד. קראנץ גבינה. קראנץ ממולא בתערובת טעימה של גבינה ופרי או ריבה. אתם מוזמנים לבחור מהתוספות המוצעות כאן לפי טעמכם ולי מצאי הפירות במקרר, או להמציא תוספות משלכם.

מתוך "האוסף המתוק של על השולחן" עוגת תפוחים שתמיד נגמרת. כשהייתי ילדה היה לי מין מנהג כזה.. יותר כמו טקס.. (הייתי ילדה ממש מתלהבת) כל שנה, בערב ראש השנה, הייתי לוקחת דף קטן וכותבת עליו את המשאלות שלי לשנה הבאה. מרק מינסטרונה – פוסט משותף עם הבלוג שירה אכילה. מרק קישואים א-לה אוטולנגי. יש ימים טובים כאלה. מרק עדשים ועגבניות טריות. טוב- את זה גם אני אוהבת… אתם אוהבים לצאת מהפוך בבבוקר, נעלי הבית בקצה השני של החדר.

מרק כתום ומעולה. דלעת זה השחור החדש! אפשר לעשות ממנה כל כך הרבה דברים, הצורה שבה מוכרים אותה בסופר מזכירה לי, שכשהייתי ילדה חשבתי שטונה הוא דג קטן ועגול, מרק ארטישוק ירושלמי. לחם כוסמין מלא וגם פוקאצ'ה תותים! עוגיות שבולת שועל הכי טעימות בעולם. בראוניז ללא בראוניז. עוגת תפוחים שתמיד נגמרת. מרק כרובית ועשרה דברים שלא ידעתם עלי. סלט קינואה אדומה ודלורית. קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד. עוגת מייפל ופקאן. מתכון: מרק ארטישוק ירושלמי. רולדת בנופי - ריבת חלב, בננות וקצפת. פחזניות במלית קרם פטיסייר. עוגות שמרים – כל אחד יכול. עוגת שמרים גבינה – עוגה כנענית. בוסטון קרים פאי. לחם מקמח מלא עם שיבולת שועל.

מאפי דובדבנים, מייפל ושקדים. פחזנינה - פחזנית שהיא סברינה. אז מה את עושה כל היום: לבקוכן - עוגיות דבש גרמניות. עוגת מייפל ופקאן. פאי שקדים, קוקוס ודבש. אז מה את עושה כל היום: עוגת שזיפים הפוכה. פאי פקאן, תפוחים מקורמלים ומרנג. אז מה את עושה כל היום: טארט שוקולד וקרמל מלוח. עוגת שיש נוסטלגית. אז מה את עושה כל היום: קראמבל אוכמניות. עוגת שוקולד ואספרסו עם מוס שוקולד חלב וקראנץ' אגוזים. רולדת ריקוטה ונקטרינות. לחמניות קשר לסנדוויץ' עוגת היער הלבן. עוגת שמרים טבעונית במילוי קינמון ופקאן. עוגיות שיבולת שועל עם מייפל ופקאן. לחמניות שום ופרמזן. הפוסט ה-500 ומתכון לעוגת שארלוט חגיגית.

אז מה את עושה כל היום: עוגת הגבינה של אמא שלי. אז מה את עושה כל היום: רוטב עגבניות וקרם קשיו. אז מה את עושה כל היום: טראפלס שוקולד היסטרים. עוגת מוס שוקולד וקפה על בסיס קראנצ'י. Foodpage - כל המתכונים במקום אחד. עוגת שוויצריה הקטנה. Saloona.co. פאי שוקולד ומסקרפונה + יום הולדת שמח לי! אז מה את עושה כל היום: סלט חיטה. יום הולדת 6 לעוגיו.נט + מתכון לעוגת שוקולד, קצפת וסוכריות. קאפקייקס מייפל, פקאן וקינמון. לחם לבן עם אגוזי מלך. טירמיסו קלאסי. גביניות ריקוטה ושוקולד לבן. עוגת תותים עם קצפת וניל. Saloona.co. עוגת שמרים במילוי טחינה, סילאן ופיסטוקים עם סירופ הדרים. הופרדו בלידתן: ריבות תפוזונים.

עוגת פיניאטה. אז מה את עושה כל היום: סלט קינואה אדומה ודלורית. רולדת טירמיסו. עוגיות סניקרדודלס. צורוס. מדריך להכנת קרואסון ביתי. ספינג’ לחג החנוכה. טארט לימון, פטל ווניל. מאפי שמרים עם קרם שקדים ותפוחים מקורמלים. בראוני שוקולד וקינמון עם אגסים וקראמבל אגוזי לוז - עוגיו.נט. פרוייקט עוגות ביסקוויטים: עוגת ביסקוויטים מוקה ומרשמלו. אז מה את עושה כל היום: עוגת גברת קושיצקי. טעם של בית: עוגת שיש קינמון - עוגיו.נט. עוגיות שוקולד פאדג' מושלמות. פחזניות עם קראמבל פקאן במילוי קרם פטיסייר וניל. פרצעל בייטס עם סוכר וקינמון + הפתעה מרגשת! אז מה את עושה כל היום: עוגת שוקולד קוקוס. אקלייר יום הולדת שמח. בריוש אצבעות גבינה. פרצעל שום וחמאה. חלה מתוקה טבעונית.

עוגת שמרים במילוי גבינה עם שטרויזל שקדים. אז מה את עושה כל היום: מטבוחה חצילים מעולה. משפרת אפייה – חלק 2. אז מה את עושה כל היום: עוגת שמרים עם קינמון ובננות. סופגניות שמנת בסירופ תפוזים. Saloona.co.