background preloader

Salaisons

Facebook Twitter

Mélange du trappeur - Terre Exotique. Une association divine !

Mélange du trappeur - Terre Exotique

Ce mélange est le fruit du hasard ! Un trappeur du grand nord canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande de bison séchée. Ainsi est né ce grand classique québécois. Ce mélange est à base de sel et de pépites de sucre d'érable obtenues par évaporation à 123°C du sirop d'érable. Mélange du trappeur - Achat, utilisation et recettes - L'ile aux épices. Ici vous pouvez acheter du mélange du trappeur (sel aromatisé), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Mélange du trappeur - Achat, utilisation et recettes - L'ile aux épices

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé. Origine : Canada (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2020). Produits Terre Exotique. Magret séché aux épices {et une salade de saison} L’année 2017 sera placée sous le signe des salaisons maison ; pour l’instant, j’ai testé le magret séché ainsi que le filet mignon de porc façon « lomo curado », avec des épices espagnoles (malheureusement, j’ai eu la main trop lourde sur le paprika, je ferai mieux la prochaine fois).

Magret séché aux épices {et une salade de saison}

J’aime beaucoup le magret séché (voire fumé), mais je n’en achète jamais, car je trouve les magrets « prêts à manger » du commerce ou même de la boucherie trop grassouillets, sans saveur, et je ne suis pas toujours certaine de pouvoir me fier à la qualité de la viande ou des ingrédients utilisés pour la conserver. Alors j’ai décidé de m’y mettre moi-même, d’autant que l’exercice est d’une simplicité enfantine et ne requiert ni savoir-faire, ni ustensiles spécifiques. En fait, il faut un bon magret, du sel de qualité, des épices, éventuellement des herbes, et du temps.

La version la plus simple consiste à utiliser du poivre concassé pour parfumer le magret. Jour 1: avant la salaison/ Day 1: before curing. Un peu gay dans les coings...: Pastrami maison fumé à froid. Ah, le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines (plus d'infos chez les copains de 'La cuisine à 4 mains')!

Un peu gay dans les coings...: Pastrami maison fumé à froid

Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde. Recettes de salaison - Idées de recettes à base de salaison. Magret de Canard séché sous Sel {au Thym et à l'Armagnac} Préparatifs de Noël... top départ !

Magret de Canard séché sous Sel {au Thym et à l'Armagnac}

C'est un peu la raison pour laquelle je vous propose une recette avec une photo du avant (et pas du après ;-) Grand classique des fêtes (et pas que ^_^) lorsque l'on est dans le sud-ouest : le canard. Sous forme de foie gras, de confit, de magret ou entier, c'est un produit que j'aime beaucoup. Par habitude, le 25 décembre à midi il y a toujours du canard sur la table. Et souvent... du magret séché. La recette n'est pas une création (en même temps, il n'y a pas cinquante manières de la réaliser) mais c'est un ami spécialiste du canard qui me l'a donnée.

Et pour avoir donné un coup de main, j'ai aussi eu la recette ! F129 - FILET MIGNON SECHE AU POIVRE NOIR DE KAMPOT. Cela fait quelques temps que je guettais les différents sites et blogs qui proposaient de réaliser soi même sa propre viande séchée.

F129 - FILET MIGNON SECHE AU POIVRE NOIR DE KAMPOT

Cela vous permet de remplacer le sempiternelle saucisson par quelque chose de plus original lors des apéritifs entre amis. Il y a deux mois de cela, je me suis donc lancé dans la réalisation de mon propre filet mignon séché. Pourquoi avoir attendu si longtemps avant de vous proposer la recette ?? Simplement que j'en suis à ma seconde tentative de viande séchée. Ma première version était quelque peu ratée mais j'y reviendrai... Mais avant tout, rendons à César ce qui appartient à César. 1 filet mignon d'un kilo environ. Salaison maison ( magret, coppa, lomo, boeuf) - La petite cuisine de Nat.

Rien de plus simple que la cuisson au gros sel et rien de plus simple que de faire sa propre charcuterie .

salaison maison ( magret, coppa, lomo, boeuf) - La petite cuisine de Nat

Une fois que vous aurez testé vous n'achèterez plus ces produits, vous les ferez ! Je vais vous donner la version pas compliquée ( ça change ! Lol), vite fait bien fait, où il vous suffit d'avoir un frigo et des torchons propres. Il y a pleins de blog où l'on vous explique à quel point c'est merveilleux le séchage en cave, ce dont je ne doute pas, mais encore faut-il avoir une cave, et une bonne cave de surcroît ! Idem pour la gaze de conservation, moi je n'ai que des torchons et ça fonctionne très bien.