Lecturas interesantes sobre química culinaria: ¡oído, chef! Por Francesc Montejo, de Inn Flavours En este artículo os presentamos una pequeña selección de trabajos y publicaciones a tener en cuenta en este campo de la cocina molecular o química culinaria, más allá de las archiconocidas e imprescindibles “biblias culinarias” de Hervé This y Harold McGee.
Ojo, este artículo no tiene pretensión de ser un compendio riguroso y definitivo: no están todos los que son, pero sí son todos los que están… “Lo que Einstein le contó a su cocinero”: en Estados Unidos, Robert L. Wolke, profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburg, trata en su libro ampliamente sobre cuestiones de química y técnicas culinarias. Especialmente interesante es el capítulo titulado “Esos misteriosos microondas”, donde describe hechos tan curiosos como que no es igual la composición química de un té extraído con agua calentada en un hornillo de gas que el obtenido mediante agua calentada con un horno microondas. Blog Archive Dónde comer 12 bocadillos míticos en Donostia San Sebastián. Buena Publicidad on Twitter: "¿Puede molar más este Brick que va cambiando de color a medida que se acerca su fecha de caducidad? #Wow. Street Food. Cómo sacar provecho a los residuos agroalimentarios.
Residuos agroalimentarios La jornada, que tendrá lugar en el Museo del Aceite, en el Parque Científico Tecnológico GEOLIT, está destinada a empresas pertenecientes al sector de la industria agroalimentaria o valorizadora, así como las instituciones y organismos de investigación que trabajan en la valorización de subproductos.
El Proyecto europeo Povalue se ponía en marcha en 2013 con el objetivo de identificar las alternativas de valorización más adecuadas para diferentes tipos de residuos y/o subproductos procedentes de la industria agroalimentaria —que en algunos casos han encontrado barreras para su implementación— con el objeto de reforzar la competitividad del sector agroalimentario, la capacidad de innovación y la sostenibilidad. a20v63n01.pdf. ¿Comer carne nos hizo inteligentes? Carlos Alberto Marmelada Centro Educativo Mestral de Igualada, Barcelona, España.
La inteligencia abstracta es lo que más nos diferencia de los restantes animales. Su origen continúa siendo un misterio sujeto a debate. Hay quienes afirman que emergió paulatinamente. En este sentido se ha propuesto que incorporar la carne a la dieta de los homínidos pudo haber sido el detonante que la hizo surgir. Pero esta hipótesis tiene sus lagunas. [versión en pdf] Resulta evidente que la gran diferencia entre los humanos y los demás primates radica en la inteligencia abstracta que tenemos; y, sin embargo, aún no existe una definición de la inteligencia en la que todos los especialistas implicados desde los múltiples campos de saber humano estén totalmente de acuerdo. Carroñeo y consumo de carne por el hombre primitivo. SnittenBoek. Arranca Fruit Attraction 2014. Esta nueva convocatoria presenta la mayor y más completa de sus ediciones con la participación de 800 empresas expositoras y un incremento del 26% del espacio, situándose en 26.000 metros cuadrados netos de exposición.
¿Sabes qué es un ceporro? Do Eat - Surprenez vos invités avec la vaisselle qui se mange. Contenants 100% créatifs et mangeables. : Do Eat. Nuestros Amigos. La ósmosis explicada a cocineros. Restaurante pop-up de latas de conserva. A principios de esta semana en el Reino Unido se ha inaugurado un restaurante pop-up de latas de conserva, una iniciativa que tiene que ver con el Festival de Diseño de Londres 2014, un evento de carácter anual que convierte a la ciudad en la capital de diseño del mundo.
Un restaurante pop-up es un establecimiento temporal que logra captar mucha clientela por ser una demostración de innovación, originalidad, bajo coste, etc. En este caso, en el Restaurante Tincan sólo se sirve pescado y marisco enlatado y tiene como objetivo convertir a las latas de conserva en objeto de deseo, la razón es que la percepción de la comida enlatada en el Reino Unido es distinta a la que se tiene en otros países, así lo asegura un español parte responsable de esta curiosa iniciativa. Claro, que no sólo se sirven las latas, también se ofrece un acompañamiento básico pudiendo solicitar una ensalada de rúcula, limón, cebolla, aceite de oliva, perejil y pan. Welcome to Food Babe! Participa. Comparte si te importa el origen de la carne.
A partir del próximo año será obligatorio en la Unión Europea un nuevo etiquetado para la carne, el Reglamento nº 1337/2013 determina la obligación de que la etiqueta indique el país de origen o el lugar de procedencia de la carne, tanto si es fresca como si es refrigerada, congelada o procesada, se habla de carne porcina, ovina, caprina y aves de corral.
Podéis recordar la noticia y acceder al reglamento a través del post Carne con etiquetado de origen obligatorio a partir del año 2015, pero veamos un resumen tal y como nos lo plantea la Organización Europea de Consumidores (BEUC), entidad que representa a las organizaciones de consumidores nacionales independientes en Bruselas (en España la OCU), y que ha puesto en marcha una campaña para que los consumidores luchemos a favor de la información, ‘Comparte si te importa el origen de la carne’.
Arranca el 1er programa mundial de aceleración de startups de alimentación y tecnología con las 11 empresas que convivirán en Basque Culinary Center - Basque Culinary Center. Se trata de DIG EAT ALL Food & Tech Living Lab, el primer programa mundial de aceleración de startups de alimentación y tecnología,.Zumos sin azúcar, helados líquidos, robots de cocina destinados a reemplazar el microondas de aquí a cinco años o pagos automatizados en restaurantes son algunas de las ideas seleccionadas.Durante cinco semanas las empresas recibirán el impulso necesario para llevar sus proyectos a nuevos niveles de desarrollo.
Gastón Acurio anuncia su retiro oficial del restaurante Astrid y Gastón. A través de su página de Facebook Gastón Acurio anuncia su retiro oficial del restaurante Astrid y Gastón.
A continuación podéis leer el comunicado que el cocinero peruano ha publicado para explicar por qué deja las riendas de un restaurante que abrió en el barrio de Miraflores de Lima hace unos 20 años con su mujer, Astrid Gutsche. Fue un gran paso que les llevó a situar a Perú en el mapa gastronómico mundial, a alzarse como el mejor restaurante de América Latina, a abrir restaurantes en distintos países, a dar un futuro a jóvenes de su país… Hace unos meses, cuando el Restaurante Astrid y Gastón se instalaba en Casa Moreyra, Gastón Acurio ya explicaba algunos de los proyectos que tenía en marcha sobre los restaurantes, los proyectos educativos y sociales, los editoriales, los televisivos… podéis recordarlo aquí. Comunicado. Retiro oficial. Cómo hacer envoltorios alimentarios reutilizables. Harold McGee explica cómo vivió la cena El Somni.
Diferencias notables entre los alimentos ecológicos y los tradicionales. Una investigación dirigida por Carlo Leifert, Profesor de Desarrollo de Investigación de Agricultura Ecológica de la Universidad de Newcastle, concluye que existen diferencias notables entre los alimentos ecológicos y los tradicionales, apuntando que los alimentos ecológicos tienen un mayor nivel de compuestos antioxidantes beneficiosos para el organismo humano, y un menor contenido en productos fitosanitarios y metales tóxicos, este estudio se considera el más completo realizado hasta el momento.
Según el equipo de investigación los alimentos ecológicos tendrían entre un 19% y un 69% más de antioxidantes que los alimentos tradicionales, explican que tomando dos raciones de frutas o verduras ecológicas, equivaldría, en cuanto a los beneficios que aporta, a tomar cinco raciones de frutas y verduras tradicionales. Las plantas ecológicas producen más compuestos antioxidantes para luchar contra las enfermedades y plagas, de ahí que su contenido sea mayor que en los alimentos industriales. Cook Smarter - ChefSteps.