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Recetas de cocina con fotos. Recetas paso a paso

Recetas de cocina con fotos. Recetas paso a paso
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CultSurfing 101 Cookbooks - Healthy Recipe Journal LA COCINA DE MI CASA 5 Sentidos Albert y Ferran Adrià · Texturas · Sferificación La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la Sferificación Inversa (sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin). Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis... --- Nacimiento de la sferificación Una de las vías más importantes para descubrir nuevas técnicas en la alta cocina es la colaboración con grandes empresas dedicadas a la alimentación. Por suerte nos regalaron una muestra de alginato y, rápidamente, al llegar a elBullitaller, fuimos a comprar cloruro cálcico para probarlo. --- 2003 Las primeras elaboraciones La sferificación produce formas esféricas de diferentes texturas y consistencias.

Quiénes Somos El mundialmente conocido grupo editorial “Enciclopedia de gastronomía”, está compuesto..., por: yo. ¿Para qué vamos a engañarnos? Y ustedes, inteligentes lectores, se preguntarán: “¿Y quién coño es usted?”, pues para quien le interese, a continuación contaré quién es José Juan Iglesias del Castillo y Díaz de la Serna, de nombre artístico: Pepe Iglesias, aunque les aseguro que es un rollo aburridísimo, una estupidez que no merece la menor pena leer. Si me aceptan un consejo, vayan a los botones de Artículos, Vinos, Recetas, Asturias gastronómica, etc., allí si hay chicha. Cocinero antes que fraile Suena a tópico, pero se puede decir que nací entre cacerolas, ya que mi madre fue una de las mejores cocineras que tuvo este país, hasta el punto de que mi padre, consciente de esas virtudes, abandonó su clínica y la cátedra en la Facultad de Medicina de Madrid, para poner un restaurante, el Horno de Santa Teresa, donde dar rienda suelta a aquel torbellino coquinario llamado Lola. Catador

My Little Things Tartas, cupcakes y galletas | Chispitartas, tartas de diseño personalizadas en Barcelona, España | Cursos, tartas decoradas, cupcakes y galletas en Barcelona Pastel de nieve Este dulce encarna la más pura esencia de mi familia o, concretando más, de mi abuela materna. Cuántos recuerdos encierra y cómo me ha transportado a la infancia su preparación y, especialmente, su degustación. Espero que os guste :) Necesitamos Para el caramelo: 125 grs de azúcar moreno1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional)2 cucharadas de agua Para el pastel de nieve: 4 claras de huevo a temperatura ambienteUn pellizco de sal1 cucharadita de harina de maíz1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)6 cucharadas rasas de azúcar blanquilla Para la natilla: 1/2 litro de leche4 yemas de huevo4 cucharadas rasas de azúcar1 cucharada de harina de maíz Además: Una flanera de unos 13 cms de diámetro de base, 17 cms de diámetro de borde superior y 10 cms de alto. Preparación Comenzamos preparando el caramelo. Pre-calentamos el horno a 160 ºC (arriba y abajo, tradicional). Aumentamos la velocidad de la batidora y añadimos la harina de maíz y la levadura.

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