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Uno de dos

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Lola en la cocina Hace ya más de tres años que descubrí Ottolenghi, uno de esos lugares fascinantes en Londres que ofrecen comida tanto para comer en sus locales como para llevar, comida basada en la calidad, en los buenos productos y en la imaginación y la modernidad asentada firmemente en una tradición muy arraigada. Aunque hable así, lamentablemente no conozco sus locales, pero he podido disfrutar de su cocina gracias a sus libros…los que me seguís habitualmente seguro que ya sabéis de mi devoción por ellos. Ahora tengo en mis manos el tercero de esos libros, se llama Jerusalem y está dedicado a la ciudad en que nacieron los dos propietarios de Ottolenghi. Los otros libros de Ottolenghi:Ottolenghi: The Cookbook ,Plenty

CultSurfing 101 Cookbooks - Healthy Recipe Journal LA COCINA DE MI CASA 5 Sentidos Cocinando con mi carmela. Albert y Ferran Adrià · Texturas · Sferificación La Sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. Existen dos tipos: la Sferificación Básica (que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic) y la Sferificación Inversa (sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin). --- Nacimiento de la sferificación Una de las vías más importantes para descubrir nuevas técnicas en la alta cocina es la colaboración con grandes empresas dedicadas a la alimentación. Por suerte nos regalaron una muestra de alginato y, rápidamente, al llegar a elBullitaller, fuimos a comprar cloruro cálcico para probarlo. --- 2003 Las primeras elaboraciones La sferificación produce formas esféricas de diferentes texturas y consistencias. 1 Raviolis, raviolis rellenos, canicas y minirraviolis sféricos. 2 Caviar y perdigones sféricos.

Quiénes Somos El mundialmente conocido grupo editorial “Enciclopedia de gastronomía”, está compuesto..., por: yo. ¿Para qué vamos a engañarnos? Y ustedes, inteligentes lectores, se preguntarán: “¿Y quién coño es usted?”, pues para quien le interese, a continuación contaré quién es José Juan Iglesias del Castillo y Díaz de la Serna, de nombre artístico: Pepe Iglesias, aunque les aseguro que es un rollo aburridísimo, una estupidez que no merece la menor pena leer. Si me aceptan un consejo, vayan a los botones de Artículos, Vinos, Recetas, Asturias gastronómica, etc., allí si hay chicha. Cocinero antes que fraile Suena a tópico, pero se puede decir que nací entre cacerolas, ya que mi madre fue una de las mejores cocineras que tuvo este país, hasta el punto de que mi padre, consciente de esas virtudes, abandonó su clínica y la cátedra en la Facultad de Medicina de Madrid, para poner un restaurante, el Horno de Santa Teresa, donde dar rienda suelta a aquel torbellino coquinario llamado Lola. Catador

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