Wines of France - A guide to French wines. Image du Blog aquarellesdelyon.centerblog.net. Wikignôle. Destination Cocktails - Trucs & Astuces - Nos bons conseils. Association des Sommeliers d'Europe - formation sommellerie - faire connaître l'oénologie. Soirée Accord Mets et vins LE CHAMPAGNE lundi 24 janvier 2011(30-01-2011) SOIREE CHAMPAGNELundi 24 janvierSaint Laurent du Var Des participants captivés par les explications du « Professeur » Patrick Richard Après avoir écouté l’exposé de Patrick sur LA et LE CHAMPAGNE, forts de ces nouvelles connaissances pour certains et de ces révisions pour d’autres, nous avons dégusté diverses cuvées de Champagne, toutes différentes les unes des autres, petit aperçu sur l’étendue de la richesse du monde du champagne.
A l’Apéritif DE VENOGE EXTRA BRUTComme le Cordon Bleu Brut Select, le champagne Cordon Bleu Extra Brut, en vin de cuvée, impose pleinement son tempérament. Il est aussi idéalement équilibré de par sa composition. L'ajout de 30% de vins de réserve issus des deux années précédentes lui permet une très grande régularité. Sur un Foie Gras de Canard au naturelChutney de Kumquats DE VENOGE BLANC DE NOIRS80% de Pinot Noir et de 20% Pinot Meunier.
Sur un Saumon mariné à la suédoise Patrick Richard. L'Art de la Dégustation 3 : boire, dÉguster et analyser sensoriellement une bière - Guide-Biere.fr. Noma, le meilleur restaurant du monde. Pondu par Maia Mazaurette le 16 septembre 2011 Maïa est allée tester le Noma (à Copenhague), l’établissement récemment élu meilleur restaurant du monde pour la deuxième fois. Pour la deuxième année consécutive, un jury international de 800 experts-gastronomes ont consacré comme meilleur restaurant du monde le Noma de Copenhague. Une antre de la gourmandise ? Pas forcément ce qu’on s’attend à trouver dans un pays scandinave plutôt connu pour ses bières, ses boulettes de viande et ses harengs. Après deux mois de patience pour attraper une réservation, j’ai testé.
Un compte-rendu à 750 euros l’addition pour deux personnes. Le concept A l’inverse de la cuisine moléculaire d’El Bulli qui avait squatté l’enviable première place mondiale ces dernières années à coups de plats tout-techniques et ultra-chimiques, Noma propose une cuisine reposant sur deux principes parfaitement raisonnables : manger local, manger de saison. Le lieu Le service La nourriture La quantité Le vin La conclusion. Cours Restaurant Art de la table Cru des vins. Connaître - Hachette-vins.com : les meilleurs conseils pour acheter un vin, servir un vin, conserver et déguster du vin.
Tout savoir sur l’art du vin Des techniques de vinification aux différents cépages en passant par la lecture de l’étiquette et la dégustation des vins : découvrez toutes nos fiches pratiques. Dans certaines régions (Alsace, Bordelais, Bourgogne, Champagne, Provence), s’ajoute aux appellations d’origine contrôlée la notion de cru. Selon l’œnologue Pierre Casamayor, « un cru est un terroir délimité pour ses qualités, correspondant ... Les pigments colorés de leurs pellicules, qui donnent aux baies une teinte d’un bleu ou violet sombre, permettent d’élaborer des vins rouges, grâce à la macération.
Assemblage élaboration champagne - Tout savoir. L’assemblage champenois joue avec la diversité de la nature : celle des crus, celle des cépages, celle des années. Les 3 dimensions de l'assemblage champenois Assemblage de crus aux caractéristiques différentesLa personnalité à facettes du terroir champenois crée d’infinies variations. Ces facteurs subtils génèrent toute la singularité et l’expression des vins champenois. Assemblage de cépages aux personnalités complémentairesL’assemblage de vins issus de cépages différents permet de créer les contrastes et les complémentarités des vins de Champagne. Le pinot noir donne au vin des arômes de fruits rouges ; c’est le cépage qui apporte à l’assemblage du corps et de la puissance.Le meunier est souple et fruité.
Assemblage d’années aux qualités diversesD’une année sur l’autre, les conditions climatiques du terroir champenois varient beaucoup. La 4ème dimension de l'assemblage, le talent des hommes L'expérience de la vigne La mémoire sensorielle La créativité Stabilité. Process d'élaboration du Champagne : assemblage. Des moûts de raisins aux vins tranquilles Assemblage de la cuvée de chaque Marque «Le musicien consciencieux doit se servir du vin de Champagne pour composer un opéra-comique. Il y trouvera la gaieté mousseuse et légère que réclame le genre.»
Charles Baudelaire, Paradis artificiels, « Le Vin », 1860. Les Maisons de Champagne achètent des raisins dans les principaux crus de l'A.O.C. Champagne : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs et la Côte des Bar, chacun d'eux ayant des caractéristiques et des qualités différentes. A la manière d'un chef d'orchestre qui va moduler les aigus et les graves, arranger les pauses et les reprises, pour aboutir à la formation d'un chorus cohérent et harmonieux, le Chef de caves et ses oenologues vont entreprendre l'assemblage de vins complémentaires issus de crus, de cépages et d'années différentes, pour retrouver chaque année le goût qui fait la réputation de leur Maison.
Assemblage Vidéo 1'08 min C) La stabilisation par le froid. Philippe Olivier, Fromages. Assemblage - Champagne. Chef de cuisine magazine. Your prezis | Prezi. Maîtrise de la langue - Savoir parler, lire, écrire.