Le blog culinaire d'Eric: Températures de cuisson: petit aide mémoire. Il y a quelques jours une personne m'a demandé quelques précisions sur les températures de cuisson, et la cuisson basse température. Je lui ai rapidement expliqué quelques températures essentielles à connaître, cependant la température n'est qu'un des aspects de la cuisson et du transfert de chaleur. Sans rentrer dans des concepts compliqués de thermodynamique et de thermokinétique, sachez que la relation entre la notion de 'chaleur' et de 'température' ne sont pas constantes entre différentes substances. Ceci dit, voici quelques températures intéressantes: (toutes les températures sont en centigrade) 0° : point de fusion de l'eau à pression atmosphérique normale. La glace fond et devient de l'eau 100°c: point d'ébullition de l'eau, egalement a pression atmosphérique normale. L'eau devient vapeur, et chose importante, l'eau ne sera jamais à plus de 100° quelque soit la quantité de chaleur fournie. 4°: la température idéale d'un réfrigérateur 20°- 30°: les bactéries adorent!
Lapin: 66°
Recette Curry de rouelle de porc épicé et lentilles vertes. Rouelle de porc caramélisée - SevenCuisine. Voilà une recette économique et goûteuse. En effet, la rouelle de porc ou rouelle de jambon est une viande peu excessive, dont on peut varier les recettes. La rouelle de porc est une partie de la cuisse du porc, au-dessus du jarret. Aujourd’hui je vous propose une de mes versions préférée, la rouelle de porc caramélisée. Préparation: 10 minutes Cuisson: au moins 2 heures Ingrédients pour la rouelle de porc: (Pour 4 personnes) 1 rouelle de porc de 1kg / 1 kg 5004 oignons1 tête d’ail4 feuilles de sauge500 ml de fond de veau100 g de sirop d’érable50 g de miel1 càs de sauce soja4 càs d’huile d’olivesSel, poivre , thym et gingembre Préparation de la rouelle de porc: Si vous avez bien arrosé votre rouelle de porc, elle ne sera pas du tout sèche, elle aura un bon goût caramélisée…bref, un régal, vous m’en direz des nouvelles!!!!
Jambon salé séché - chez fanchon. Une recette découverte sur le merveilleux site de charcuterie Le cochon et le boeuf. Je l'ai essayée avec un rôti de porc, cela donne pas mal... autres sites: Supertoinette, meilleurduchef, france3 (historique) - Bien frotter la jambon avec le gros sel (masser) - facultatif: avant de la frotter de sel, le frotter tout d'abord d'alcool de fruit et d'ail. - le recouvrir totalement de sel et le laisser reposer 2 jours par kg, à la cave (dans une boîte avec des trous pour évacuer l'eau salée qui se dégage) - pendant la période: le retourner une fois en le frottant - a la fin du salage, le dessaler 1 heure dans l'eau - le laisser sécher 1 semaine au frais - le frotter au cognac (ou alcool de fruit), et bien le badigeonner de poivre en poudre, de 4 épices, et de piment de cayenne - le mettre dans un sac (pour le protéger des mouches) - le laisser dans un endroit frais et ventilé de 6 mois à un an (dépend évidemment de la taille !!)
1000 idées sur le thème Rouelle De Porc sur Pinterest | Porc, Joue De Porc et Recettes. Rouelle de porc rôtie en robe de moutarde, pour début de printemps frisquet. -Le printemps est encore frisquet ? Le réchauffement climatique promis tarde à se manifester ? Le vent est toujours du nord ? Essayez donc cette rouelle de porc bien relevée de moutarde, accompagnée de petites carottes et de petites pommes de terre nouvelles assaisonnées d'herbes du jardin. Elle va vous réchauffer l'atmosphère et le moral.
Vous pourrez aussi y ajouter des petits navets nouveaux et des petits poireaux sucrés et délicieux. La rouelle de porc est tout simplement une grosse tranche de jambon, coupée en travers avec l'os au milieu. C'est une viande peu grasse, donc un chouïa sèche, c'est pourquoi les cuissons longues, douces et à couvert lui conviennent bien. La recette est facilissime. Pour 4 personnes : On sort la cocotte en fonte. On commence par faire revenir la rouelle salée et poivrée dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée des deux côtés. On fait suer les échalotes, les gousses d'ail dans la cuisson de la rouelle.
Lomo ou Filet Mignon de Porc séché au sel- Piment d'Espelette et graines de Cumin - Ma Cuisine Bleu Combava. 500 gr de gros sel marin 1 filet mignon de porc Du piment d'Espelette en poudre des graines de cumin Otez le gras et les membranes extérieures du filet mignon. Parez-le. Dans un récipient, versez 2 cm de gros sel. Déposez-y votre filet mignon et recouvrez du reste de sel. Couvrez et placez dans le bas de votre réfrigérateur pour 18 heures.
Débarrassez la viande de son sel en la rinçant sous un filet d'eau froide. Dégustez en fines tranches, telles quelles ou avec du bon pain et des cornichons. CHARCUTERIE MAISON ! - Les ateliers de Bout de ficelle d'Or. Et bien voilà, je laisse tomber les aiguilles, les fils et tissus en tous genres... C'est la foire au cochon ! Voilà plusieurs années que je ne peux pas faire ma charcuterie, mais je viens d'avoir l'opportunité d'aller "à la ville" et donc de profiter des prix très attractifs des foires aux cochons. Je me propose de vous donner mes recettes de jambons...saucisses...saucissons...roulés etc..... J'ai acheté six poitrines, des rouelles de jambon, un jambon entier, des pieds ! Et j'ai commencé à préparer le sel de salage. J'utilise la même préparation de salage pour toutes mes charcuteries. Voici mes dosages. pour 3 kg de gros sel marin 1 kg de sucre cristallisé Du thym,1 cuillère à café de laurier moulu, 3 gousses d'ail, des grains de poivre noir et de genièvre une pincée de girofle en poudre.
On mélange tout et c'est prêt. Une partie des préparations avec la rouelle sur le dessus. 1* Je commence par le jambon qui ira tout au fond puisque c'est lui qui restera le plus longtemps dans le saloir. Rôti de porc cuit en bocal au miel. Lavez deux bocaux munis d’un couvercle avec caoutchouc puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante. Egouttez-les à l’envers sans les essuyer et laissez-les refroidir. Répartissez la moitié de l’huile d’olive, du miel, des graines de carvi et de coriandre ainsi qu’un peu de sel et de poivre dans le fond des bocaux. Coupez le rôti en deux. Déposez une moitié dans chaque bocal (il doit rester 2 cm env. entre le rôti et le haut du bocal). Ajoutez le reste d’huile, de miel, de graines de carvi et de coriandre ainsi que du sel et du poivre sur le dessus des rôtis.
Fermez les bocaux en veillant à ce que les caoutchoucs soient bien placés. Recette extraite de Cochon et cochonnailles : tout l'art du lard! Roulés de poulet, mozzarella, tomates séchées & basilic - Muffins love me. C'est le mi-mi, c'est le ra-ra, c'est le miracle de la recette salée en ce lundi ! Enjoy ;-*) Ingrédients pour 2 personnes : 2 escalopes de poulet bien aplaties - 1/2 boule de mozzarella - quelques tomates séchées coupées en dés - du basilic (frais c'est meilleur) - sel - poivre - huile d'olive pour la cuisson - des cure-dents 1- Sur une escalope de poulet bien aplatie assaisonnée selon vos goûts, déposer la moitié des tranches de mozzarella, la moitié des tomates séchées, du basilic. 2- Rouler et piquer le tout à l'aide de deux cure-dents (ou plus !
) pour tenir les roulés. Répéter l'opération pour l'autre escalope. 3- Faire préchauffer le four à 200°C. 4- Dans une poêle à fond épais allant au four, faire chauffer sur votre plaque de cuisson un généreux filet d'huile d'olive et saisir les roulés sur chaque face. Puis enfourner alors pendant 25 à 30 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Sortir du four, ôter les cure-dents, et servir comme bon vous semble.