Sauce béarnaise - Recette de la sauce béarnaise (et Choron, corail, paloise) - Recette par Chef Simon. Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de sauce béarnaise 2 jaunes d'oeufs extra frais - 125 g de beurre - 5 cl de vinaigre - 2 dl de vin blanc - 2 échalotes ciselées ou une grosse - estragon - cerfeuil - persil - poivre en grain - sel. Quelques mots sur la recette La sauce hollandaise comme la béarnaise et leur dérivés font partie des sauces dites "émulsionnées semi-coagulées chaudes". Si votre sauce béarnaise est "tournée" pas de panique vous pouvez facilement la rattraper (voir la vidéo en bas de page). Crème au beurre - recette de la crème au beurre (pour bûche de noël, moka, paris brest...) - Recette par Chef Simon.
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette de crème au beurre n°1200 g de beurre en pommade - 150 g de sucre - 3 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron - 5 jaunes d'oeufs - Parfum au choix.Recette de crème au beurre n°2300 g de beurre en pommade - 200 g de sucre - 4 cl d'eau - quelques gouttes de jus de citron - 4 jaunes + un oeuf entier - Parfum au choix (café pour le moka par exemple). Quelques mots sur la recette La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Tajine de st jacques, légumes grillés et sa compotée d'abricots secs. ÉTAPE 1Emincez les oignons et détaillez les légumes en cubes d'environ 3 cm.
ÉTAPE 2Faites-les saisir dans une poêle avec très peu de matière grasse de sorte que les légumes soient grillés. ÉTAPE 3Lorsqu'ils sont bien colorés, rajoutez les tomates bien mûres ainsi qu'un peu d'huile d'olive et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez le cumin en grain. ÉTAPE 4Coupez les abricots secs en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec le jus, le zeste du citron et le sucre à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une consistance proche de celle d'une compote. Recette Salade d'oranges du Maroc. Crème au beurre - recette de la crème au beurre (pour bûche de noël, moka, paris brest...) Biscuit viennois de C. Felder - Biscuit pour bûche roulée. Recette - Khinkali - Raviolis Géorgiens.
Sauce satsivi - Notre recette. Petits roulés d’aubergines, farce aux noix {recette géorgienne} Ce blog n’est pas un blog à thème ; j’y publie des recettes qui m’ont plu, qu’elles soient françaises, orientales, italiennes, végétariennes, omnivores, crues, cuites, ou autres.
Certaines de ces recettes sont devenues des classiques que je fais souvent, d’autres sont des recettes nouvelles dont je suis satisfaite ; j’avoue que j’aime cuisiner le plus souvent possible des choses nouvelles, et nous ne nous ennuyons presque jamais pas au moment des repas. Mais certaines cuisines me tiennent plus à cœur que d’autres ; ceux qui me lisent depuis un certain temps connaissent mon amour pour la cuisine irakienne ; je compte bien vous livrer prochainement de nouvelles recettes de ce beau pays avec vous.
Mais en ce moment, j’ai un autre dada : la cuisine géorgienne. Ingrédients (pour 10 à 12 roulés, à servir à l’apéro ou en entrée) Pour décorer (facultatif) : quelques feuilles de coriandre (ou de persil) et des graines de grenade. Saveurs de la Géorgie. Dans l'Antiquité, en Mésopotamie, les Assyriens et Babyloniens utilisaient déjà des épices dans la nourriture, en médecine et en parfumerie.
Le commerce des épices était alors comparable, en importance, à celui de l'or ou des pierres précieuses. Les Grecs et les Romains se procuraient des épices (notamment le poivre, le girofle et la cannelle) auprès de marchands, officiant en l'occurrence le pourtour oriental de la Méditerranée, entre le Nil et la mer Noire. Curry végétarien de blettes. Blettes, poirées, bettes, joutes en Suisse même, cette plante de nos potagers peut prendre bien des noms différents selon les régions.
Il n’en reste pas moins que c’est une plante délicieuse. Les cardes sont fondantes et douces en goût et les feuilles peuvent se cuisiner comme des épinards, même si elles sont plus charnues.Vous trouverez des blettes aux cardes vertes, blanches, rouges ou jaunes. Certes elles sont un peu encombrantes dans la cuisine et le frigo, mais l’avantage c’est que tout se mange. Vous pouvez cuisiner les feuilles et les cardes à part ou ensemble. Crème Chiboust - Recette de la crème Chiboust (crème à Saint Honoré) par Chef Simon. Ingrédients Pour la crème pâtissière collée 1/2 litre de lait - 5 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de maïzena - 4 à 5 feuilles de gélatine - 30 g de beurre.Pour la meringue Italienne 3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre cuit à 110°C.
Convertisseur Voici quelques outils pour tenter de convertir les recettes selon les mesures ou températures indiquées... Convertir Publicité Préparation 2 Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées dans la crème pâtissière encore chaude. 3 Ajouter le beurre en parcelles, comme pour la mousseline. 4 Maintenir la crème au chaud dans un bain marie pendant que vous confectionnerez la meringue Italienne. 5 Battre les blancs en neige au robot. 6 Cuire le sucre au filet (112°) - pensez à mettre un peu d'acide citrique ou du jus de citron pour que le sucre ne "masse" pas. 7 Incorporer le sucre cuit dans les blancs lorsqu'ils commencent à être mousseux à moyenne vitesse puis augmenter pour serrer.
Saint-Honoré - Notre recette illustrée. XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site.
Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. En vente dans notre boutique Offre spéciale Abaisser Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Coucher Mettre en forme une pâte, sur une plaque ou dans un moule, à l'aide d'une poche à douille unie ou cannelée. Dorer Passer, à l'aide d'un pinceau, une fine couche de dorure, afin de donner une jolie couleur dorée après cuisson. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. En cochant cette case, vous serez automatiquement reconnecté sur votre compte à chacune de vos visites, espacées de 30 jours maximum. Crevettes roses marinées au basilic, Recette Ptitchef.