La ricotta - Nouvelle formule. Pas de grand secret pour la recette de la ricotta. J’ai eu envie de tester suite à ses propres expériences (et je me suis équipée d’un thermomètre de cuisine, c’est fou ce que ça rend service ce petit truc!). Pour la recette, c’est ici, et tout est super bien expliqué. Quelques modifications tout de même: *La première fois, j’ai utilisé une fournée de yaourts ratés, donc complètement liquides (four trop chaud, j’ai cafouillé), et j’ai mis moins de crème que dans la recette. *J’ai utilisé du vinaigre de cidre (que j’ai eu dans un de mes paniers amap dernièrement) *Je n’avais pas de gaze assez grande, j’ai donc pris un lange (les langes servent encore ici, de serviettes de table bien pratiques pour les loulous, c’est grand, et ça peut bouillir, que demander de plus!?) *J’ai utilisé une partie du petit lait pour le pain du lendemain (Je crois que Mu’ le fait aussi?). Rich homemade ricotta. A few years ago, I made ricotta for the first time. I suspect a good lot of you just read that — the part where I made cheese/played cheesemaker/fiddled with curds and whey in my shoebox kitchen, not because I maybe forgot about a carton of milk for a few weeks in the back of the fridge and conducted an unintentional science project, but just for a good time — inched your cursor to the little X of your browser tab and navigated away.
Clearly, this wasn’t the act of a sane person, though that does seem to be the theme this week. The thing is, a good amount of cheese that we eat — mozzarella, goat cheese, paneer, cottage cheese — come down to milk plus acid. What you do from there is your art. But then I fell in love with ricotta again. Nor is it very traditional. Well first, I went to do some crunches. Rich Homemade Ricotta Inspired by Salvatore Ricotta, via Tasting Table Makes about 1 generous cup of ricotta Pour the milk, cream and salt into a 3-quart nonreactive saucepan. Le beurre "Maison" ::Eat:: In the Kitchen : Making Butter By Hand — Rhythm of the Home Blog. When I go to farmer’s market I try to steer clear of the computer for most of Sunday and Monday, our weekend. But I didn’t want to leave you hanging, so I am re-posting a wonderful tutorial I wrote early last year.
Homemade butter! You won’t regret giving this a run, whether you are a raw-milk advocate or buy your dairy at the grocery. Really. It borders on magical. There is a mystical aura around many of the everyday foods we enjoy. Yogurt. In our society we tend to buy these items more frequently than we create them ourselves, thus giving the magic of creation away to the producer instead of keeping it in our own kitchens. But we can make it ourselves. Today’s tutorial is a simple one. Butter Making Tutorial 1/2 tsp salt 1 pint heavy cream 1/4 c milk widemouth canning jar and lid strainer bowl wooden spoon Begin by pouring your cream and milk into the canning jar. Add 1/2 tsp salt. Close the jar tightly and get shaking!
Keep shaking. Suddenly it will happen. Keep shaking!
Pannacotta de roquefort et ses cookies aux noix. Hier soir je regardais la tv et il parlait des nouveaux cookies à la mode, les cookies salés, j’ai eu alors envie d’essayer pour voir si c’était bon, le résultat fût à la hauteur de mes éspérances. Je me suis dis que pour une entrée ça risquait d’être un peu sec, alors j’ai fait une panna cotta de roquefort et une compotée de figues pour les accompagner Cookies au roquefort et aux noix: Pour 8 cookies: -75g de farine -50g de beurre ramolli -1 oeuf -50g de roquefort -25g de gruyère -30g de noix concassées -1 cac de levure malaxer à la main la farine et le beurre jusqu’à ‘obtention d’une pâte sablée, puis rajouter l’oeuf, mélanger, rajouter les autres ingrédients. Faire des petits tas a bonne distance car ils vont gonfler puis enfourner 12 à 13 minutes à 200°.
Panna cotta de roquefort: pour 4 verrines: -175ml de crème fraiche liquide entière -75 ml de lait entier -2,5 feuilles de gélatine -100g de roquefort -100g de figues ( je les achète surgelées pour toujours en avoir au congélo) -2 CAS de sirop de figue. Ce week-end, c’est Mont d’Or - A boire et à manger - Blog LeMonde.fr. Haha! Une bonne boîte chaude , c'est autre chose que les salsifis de la semaine dernière, hein! D'autres recettes au Mont d'Or chez Clin d'Oeil Gourmand : ceux qui aiment les moules vont être servis... Des bouteilles du Jura (forcément) et des calories (malheureusement) chez Miss Glouglou... Petite faisselle gourmande. Mascarpone maison. Versione italiana più giù Le mascarpone est irrésistible. Doux et soyeux, il doit son succès à l'étranger grâce au tiramisù mais il peut faire partie intégrante de nos placards (oui! Oui!). Sur place, en particulier en Lombardie et en Vénétie (c'est un produit du Nord de l'Italie) on le trouve frais à la fromagerie.
Bien sûr son goût est unique, différent de celui que l'on trouve couramment en grande surface (en Italie aussi, je vous rassure ;-). Un peu comme la ricotta fraîche de brebis qui n'a rien à voir avec la ricotta pasteurisée industrielle. Donc voilà, depuis longtemps je souhaitais le préparer maison (comme le fromage aux herbes :-). C'est très très simple à préparer, il suffit d'avoir de la bonne crème fleurette et un thermomètre.
J'ai un peu modifié la recette d'origine en ajoutant du jus de citron et quelques annotations. Mascarpone maison (pour un pot moyen) 500 ml de crème fleurette (si possible bio) 3-4 cs de jus de citron frais Versione italiana 500 ml di panna fresca intera. Feta maison. C'est la Grèce qui est à l'honneur chez nous avec les Cyclades en ligne de mire , mon menu juste parce que c'est l'été et que mon potager me le rend bien ! En attendant de grapiller à ma table quelques petits beignets de tomates à la menthe allez voir ce qui se passe chez notre copine carine sur l'ile de Paros (puis revenez dans un petit moment ,ce sera prêt !) Mais commençons par préparer le fromage Feta indispensable sur toute bonne table hellénique qui se respecte ....Le mien est à base de lait de brebis (mais on peut le préparer avec du lait de chèvre bio ou du lait de vache ) Feta aux tomates séchées (Maison)2 litres de lait frais bio (brebis , vache , chèvre )1 jus de citron4 cuillères de vinaigre de cidre 1 gaze propre + une passoire 10 tomates séchées le matin : faire chauffer le lait à 37 ° (au doigt on sait si c'est ok) ne pas faire bouillir !
Mixer le tout au mixer et laisser mariner au frais en couvrant avec quelques gouttes d'huile d'olive . La Feta Affinée et prête à déguster.