Simon Says le blog de Francois Simon. Mes petits lapins Demain, votre blog chéri va connaître une radieuse secousse.
Il était grand temps, pas vrai ?! Depuis un ou deux ans, pour des raisons compliquées, je lanternais là dessus. Les vidéos sautaient, le rythme chevrotait, je me suis enfermé dans une solitude exagérée. Fromagium. Il y a quelques années que j'ai découvert que l'Union Européenne (et la France) acceptait l'emploi de chymosines issues du génie génétique pour effectuer la coagulation de lait; bref OGM... ou plus exactement, issues d'OGM puisqu'il s'agit d'une molécule de chymosine de caillette de veau clonée dans une bactérie.
Mais où veut-elle en venir avec ce charabia diront certains lecteurs ?? Reprenons. Petit cours de sciences naturelles : dans le 4° estomac (la caillette) d'un jeune ruminant non sevré se trouvent deux enzymes : la chymosine et la pepsine, qui vont lui permettre d'assimiler le lait maternel. La chymosine brise la liaison peptidique de la caséine kappa (une des composantes protéines du lait), la pepsine dégrade les protéines du bol alimentaire en hydrolysant les liaisons peptidiques avant les acides aminés aromatiques. Hugo Desnoyer, boucher d'exception - Goosto.