Magrets de canard en croûte de sel : Recette de Magrets de canard en croûte de sel. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 magrets de canards- 6 blancs d'oeufs- 300 g de farine- 1.5 kg de gros sel de mer- 20 g de poivre non concassé- 6 brindilles thym et romarin (facultatif) Préparation de la recette : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Inciser la peau des magrets en croisillons. Les faire colorer à la poêle très chaude, côté peau (ne pas la cuire). Egoutter sur grille et laisser refroidir. Tapisser le fond du plat d'une feuille de papier sulfurisé, puis une bonne couche de la pâte à sel. Mettre ensuite le premier magret peau contre sel, puis le 2ème magret chair contre chair du 1er (peau à l'extérieur). Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30 minutes, laisser reposer 30 min avant de servir. Cette recette est vraiment très simple et régalera vos amis, après avoir cassés devant leurs yeux cette fameuse croûte de sel. Magret de canard sauce foie gras : Recette de Magret de canard sauce foie gras. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 magrets de canard- 40 cl de crème liquide ou épaisse- 1 bloc de 200 g de foie gras cuit- 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille- 3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac Préparation de la recette : Commencez par préparer la sauce.
Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés. Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir. Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau. Passons à la cuisson des magrets...
Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Magret de canard et pommes de terre au chèvre : Recette de Magret de canard et pommes de terre au chèvre. Magret de canard sauce aux poivres : Recette de Magret de canard sauce aux poivres. Magret de canard au four : Recette de Magret de canard au four. Magret de canard sauce armagnac : Recette de Magret de canard sauce armagnac. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 3 magrets de canard- 2 échalotes - 20 g de beurre- 2 cuillères à café de fond de veau- 20 cl de vin blanc sec- 20 cl de crème fraîche- 1 bonne cuillère à soupe d'Armagnac- sel et poivre Préparation de la recette : Dans une poêle sans matières grasses, faire cuire le canard environ 4 minutes de chaque côté (plus ou moins si on aime la viande rosée ou bien cuite).
Pendant la cuisson du canard, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Délayer le fond de veau dans le vin blanc et verser le tout sur les échalotes revenues. Ajouter la crème fraîche, saler et poivre. Faire cuire quelques minutes sans faire bouillir. Egoutter les magrets et les détailler en lamelles. Napper de sauce et servez aussitôt. Remarques : On peut remplacer l'Armagnac par du Cognac Conseil vin : Saint joseph ou gigondas. Magret de canard au vieux porto et aux échalotes : Recette de Magret de canard au vieux porto et aux échalotes. Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 magret de canard- 2 échalotes- 10 cl de porto 10 ans d'âge ou plus- 10 cl de crème (25 à 30% de matère grasse de préférence)- Sel et poivre Préparation de la recette : Faire cuire le magret, en commençant par le côté gras (inutile de beurrer la pôele) et l'assaisonner selon votre goût.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les échalotes. Une fois le magret rosé, le garder au chaud et conserver un peu de jeu de cuisson dans la pôele afin d'y faire revenir les échalotes (sans les faire brûler). Dès qu'elles sont tendres, verser le porto et continuer à y faire cuire les échalotes. Une fois le porto réduit, ajouter la crème et faire réduire à nouveau. Disposer le magret dans un plat et le napper avec la sauce. Personnellement, j'accompagne ce plat d'endives (chicons/witloofs) braisées (endives que je dresse dans le plat autour du magret) et de croquettes. Remarques : Magret de canard au vin blanc : Recette de Magret de canard au vin blanc. Magrets de canard sauce grand veneur : Recette de Magrets de canard sauce grand veneur. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 magrets de canard- 1 échalote- 15 cl de vinaigre de vin- huile- 1 cuillère à soupe de crème- 2 cuillères à soupe de gelée de vin de médoc- sel, poivre Préparation de la recette : Préparer la marinade la veille : Peler et couper le navet en rondelles, puis la carotte en 4.
Dans un saladier, incorporer les os de canard, le navet, la carotte, l'oignon piqué, les herbes et les poivres (moulu et en grains). Bien mélanger le tout et réserver au frais durant 48 h. Rouler ensuite les magrets dans un mélange de sel et de poivre, puis les ficeler en rôti. Peler et émincer l'échalote. Ôter les os de la marinade et les disposer dans une cocotte huilée avec l'échalote, puis laisser réduire à feu doux pendant 10 à 15 min. Déglacer la cocotte avec le vinaigre de vin, puis retirer les os. Découper ensuite les magrets en tournedos, les faire cuire à votre goût à la poêle, puis ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème.
Passer la sauce, napper les magrets et déguster.