Sommaire Restorama. BASE NATIONALE DES SUJETS D'EXAMENS DE L'ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL - Recherche guidée. TheFabcook. CAP cuisine : fiches de révision pour l'épreuve théorique. Comment s'organiser en cuisine (2ème partie) - Le blog de technocuisinedeblaisefons.over-blog.com. Comment s'organiser en cuisine (1ere partie) - Le blog de technocuisinedeblaisefons.over-blog.com. L'évaluation aux épreuves pratiques de cuisine (Contrôle en cours de formation S1 et S2 ) CAP et BEP porte évidemment sur la maîtrise des techniques culinaires, mais un nombre important de points est également attribué à la méthode de travail, à la présentation et la dégustation. Voici quelques conseils qui vont vous permettre de mieux connaître les attentes des jurys, et donc de gagner des points précieux. 1. L'enchaînement logique des phases essentielles ð Commencer par contrôle et pesée des marchandises ð Puis : stockage, épluchage, habillages, taillages ð Ensuite : cuissons longues, préparations longues (pâte levée...) ð Après : garnitures d'accompagnement, éléments de décor et de finition. ð Enfin : finitions et cuissons courtes.
Le regroupement de tous les épluchages en début de séance La coordination rationnelle des différentes recettes ð Bien réfléchir lors de l'organisation écrite, qui est facultative, mais vous aidera énormément pour le bon déroulement. 4. Ð Planche à découper. Ð Pochon. 7 moyens de lutter contre le gaspillage alimentaire dans son restaurant. Framheim | Gaspillage Alimentaire Restauration. Réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective. Histoire de la cuisine. Lacuisineduprof.free.fr/sommaire_de_technologie.htm. Technochef la cuisine en ligne.
WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation. Ppstyle. Préparation au CAP Pâtisserie. CAP Cuisine - Tutoriels. Les cours de technologie culinaire en ligne.