A4 formation cap cuisine BD. Les Métiers Animés: Cuisinier/Cuisinière. Que fait-on en cuisine ? Passons aux fourneaux ! Avant l’arrivée des clients, les cuisiniers et cuisinières s’occupent des approvisionnements de marchandises, de leur stockage et de leur conservation. Gourmets et gourmands, ils font preuve de sensibilité et de créativité pour renouveler régulièrement la carte du restaurant. En cuisine, recette en tête, les petites mains s’agitent pour éplucher, couper, laver, cuire tous les ingrédients. Le dressage de l’assiette fera le régal des yeux et des papilles. Ce métier nécessite une bonne résistance pour gérer le stress et de l’organisation pour assurer les « coups de feu » aux heures des repas. Côté équipement, on porte des vêtements en coton épais pour se protéger de la chaleur et un tablier pour éviter de se tâcher. Plus l’établissement est grand, plus le travail est réparti sur la brigade, du commis au chef de cuisine. Le salaire de début est le Smic pour les commis de cuisine et autour de 1 500 € brut par mois pour les cuisiniers.
Présentation du CAP par l'Onisep. Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il/elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il/elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il/elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires. Cap sur le CAP cuisine - Ép. 4/4 - Chaud devant ! Pas toujours facile de s’y retrouver dans le jargon des cuistots quand on manie mieux le fouet que la conjugaison du verbe avoir ! Les enseignants – tous d’anciens cuisiniers – leur rappellent le leitmotiv du CAP : observation stricte des règles de sécurité, résistance physique et capacité d’adaptation aux contraintes horaires… Bien sûr, le plus stimulant pour ces futurs chefs étoilés : réalisation de préparations chaudes et froides, maîtrise des techniques de cuisson et élaboration d’un menu.
Découpe de la volaille à cru pour les uns, lever de filets de poisson pour les autres, le tout à 9h du matin. Les meilleurs continueront en bac pro cuisine en alternance : l'hiver à la neige et l'été au soleil. Mais on leur a assez répétés : beaucoup arrêtent car la cuisine à la télé, ça fait rêver mais en vrai c’est pas pareil ! Ce matin là, c’était concours de tarte aux pommes, dernier exercice ludique avant de rejoindre le monde du travail.
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