Poulet rôti parfait de Jamie Oliver. Poulet rôti parfait de Jamie Oliver Publié dans Poulet par Anne le 6 septembre 2010Popularité : 0 - Évaluations : 0 Poulet rôti parfait Un poulet rôti parfait, c’est ce que je vous propose aujourd’hui.
Ce n’est pas moi qui le dit, mais Jamie Oliver dans son livre Tout le monde peut cuisiner et j’avoue qu’il n’a pas tort, c’est succulent. Voici sa recette : Pour 4/6 personnes : 1 poulet d’environ 1.6kg, si possible bio ou fermier2 oignons moyen2 carottes2 branches de céleri1 tête d’ail (j’ai remplacé par 2 échalions)huile d’olivesel de mer et poivre noir fraîchement moulu1 citron (j’en ai mis deux)une petite botte de thym frais, de romarin, de sauge ou un mélange de toutes ces herbes Comment préparer le poulet rôti parfait ?
Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire cuire. L’échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d’oignon ressemblant à l’échalote et souvent confondue avec cette dernière. Comment réussir la cuisson du poulet rôti parfait ? Poulet en croûte de pain. J’étais à Deauville la semaine dernière pour l’Omnivore Food Festival, trois jours pendant lesquels des chefs de France et d’ailleurs montent sur scène pour faire des démos.
C’était la sixième édition et je n’en ai raté qu’une depuis le lancement, mais cette année était un peu spéciale pour moi, puisqu’on m’avait confié l’animation des démos de pâtissiers. J’ai adoré rencontrer tous ces talents du sucré, de Carles Mampel (de Bubo) à Rosio Sanchez (de Noma) en passant par Sébastien Serveau (du Ritz), et les accompagner pendant leur démo pour que le public en profite le mieux possible. Poulet de Bresse en habit truffé - Cuisine. Poulet rôti au citron - Recette de cuisine Marmiton : une recette. Poulet rôti au citron et a l'ail - Recette de cuisine Marmiton : une recette.
Poulet roti champignons-olives - Recette de cuisine Marmiton : une recette. Recette de Blancs de poulet au coulis de poireaux et aux truffes. Epluchez et lavez les poireaux, coupez-les en fines lamelles, brossez les truffes juste passées sous un filet d'eau, coupez la moitié en petits dés et l'autre moitié en rondelles.
Dans une sauteuse, mettez une noix de beurre et l'échalote hachée, les poireaux, les truffes coupées en dés, laissez suer 3 à 4 min et laissez cuire 10 min à feu doux. Fendez les blancs de poulet en deux, farcissez-les avec les truffes coupées en rondelles, salez, poivrez, refermez avec un bâtonnet de bois. Dans un couscoussier, mettez le bouillon (réservez-en 1 verre), portez à ébullition, mettez les blancs de volaille dans la partie supérieure, couvrez et laissez cuire 10 min. Pendant ce temps, faites réduire de moitié le mélange verre de bouillon de volaille et jus de truffe, puis à feu doux, incorporez 5 à 6 belles noix de beurre en 6 fois, en mélangeant vigoureusement au fouet pour faire monter la sauce, rectifiez l'assaisonnement.
Curry vert de poulet à la thaïlandaise. Depuis que Pim a cuisiné un repas thaï à la maison, je ne vois plus les choses de la même manière.
Pim cuisine de manière instinctive grâce aux gestes qu’elle a appris dans sa famille. Ce jour là, je me suis contentée d’être son second mais en observant bien sa manière de procéder. Après cette soirée, j’ai vite cuisiné un curry thaï et, d’après David, il avait quelque chose de différent et de plus authentique que les précédents. J’imagine que j’ai encore beaucoup de choses à apprendre mais c’est ce que j’aime. Le principal défaut que nous avons, nous européens, est de ne pas assez faire revenir la pâte de curry verte ou rouge. La pâte de curry verte est très facile à faire, la recette est ici. Les feuilles de citron vert (Kafir lime leaves) servent à parfumer les plats et apportent vraiment un parfum envoûtant. Sinon, il existe une huile de cumbava, vendue par Oliver Roellinger qui a l’air très bien mais que je n’ai jamais testée. Cuisses de poulet aux truffes et fondue de poireaux - Recette de cuisine Marmiton : une recette.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 cuisses de poulet fermier- 1 petite truffe- 500 g de poireaux- 100 g de beurre- 25 cl de bouillon de volaille- 1 échalote- 15 cl de crème fraîche- sel, poivre Préparation de la recette : Hachez l'échalote.
Emincez la truffe en lamelles et glissez-les sous la peau des cuisses du poulet. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'échalote et laissez suer. Rajoutez les cuisses de poulet, salez, poivrez et versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 min. Lavez et émincez finement les poireaux. Faites chauffer le reste de beurre, mettez-y les poireaux et laissez étuver à feu doux 15 min.