SOLAR éditions. La Gastronomie Française. Recettes : Copyright © 1995-2000 Alexandre Pukall. Copyright © 2000-2007 Marmiton.org. Copyright © 2007 Doctissimo.frMise en page HTML : Copyright © 1998 Hugo Simon-Chautemps Pour 4 personnes : 2 soles en filets leurs arêtes et parures 50 g de beurre sel et poivre noir moulu 4 cuillerées à soupe de crevettes décortiquées 2 échalotes finement hachées 250 q de champignons de couche (hacher les queues) 4 fonds de tartelettes cuits. Sauce aurore: 2 cuillerées à soupe de beurre 2 cuillerées à soupe de farine 1 litre de fumet de poisson bien relevée ou de jus de clams en conserve 1 cuillerée de concentré de tomates sel poivre blanc en grain 10 cl de crème double champignons (têtes émincées).
Parez les filets de soles bien à plat. Pour 8 personnes : 4 soles. Levez les filets de sole mettez les parures dans une casserole avec les ingrédients indiqués pour le fumet faites suer doucement dans le beurre pendant 5 mn. Préparez la pâte feuilletée à l'avance (ou achetez de la pâte surgelée). Recette de cuisine : 27 000 recettes de cuisine française et du monde.
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