Pâté en croûte aux foies de volaille. Les proportions que je donne concernent bien la réalisation d'un seul pâté pour un moule de 30cm même si j'en ai réalisé deux.
Préparer la pâte brisée plusieurs jours à l'avance pour qu'elle soit plus facile à étaler. Pour 1 moule de 30cm325g de pâte brisée1kg de chair à saucisse700g de foies de volaille6 échalotes6 gousses d'ail 1 bouquet de persil3 oeufsThymLaurier1,5cc de sel1,5cc de poivre3 bouchons de cognac1 noix de beurreHuile d'olive La veille, faire revenir doucement les échalotes dans très peu d’huile.
Ajouter les foies afin qu’il soient juste coagulés. Mixer. Terrine de Poulet fermier au Cognac et aux Tomates séchées. 1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 07:26 Je pourrais préciser « TerrineS » car j’en ai préparé deux en même temps… Souvent lorsque je cuisine, y compris lorsque je prépare des terrines, j’avance à vue, je ne pèse pas, je prépare au feeling.
La préparation faite à vue de nez m’a permis d'envisager deux terrines. Une petite façon bocal Le Parfait, et une deuxième, qui donne des tranches allongées très alléchantes, cuite dans un plat ovale… La suprême terrine de cocotte aux cèpes. Bien le bonjour, les gallinacés La langue culinaire a parfois de charmantes coquetteries, qui confinent à l’occasion au pédantisme majuscule.
Sur la carte d’un resto haut-savoyard, on se souvient ainsi d’une intrigante Pétole de ravine sur une feuilletée de rampon vinaigrette d’épine-vinette (sic) qui, à l’arrivée, ressemblait étrangement à une salade verte au chèvre chaud. Pas mauvaise, d’ailleurs, quoique sévèrement tarifée. La pétole, cela se paye. On vous passe les perles d’Asie (du riz blanc, warf!) Terrine de campagne. Retour des beaux jours et du pique-nique … Terrine de campagne : 1 magret de canard – 300gr de boeuf haché – 100gr de porc haché (j’ai un très gentil boucher qui me fait les hachis minutes) – 200gr de lard fumé – 5cl de bouillon de poule maison – 4cl de porto rouge – 2 gros oignons – 1 gousse d’ail – 2 oeufs – une poignée de persil – 70gr de noisettes – une branche de thym – sel – poivre Préchauffer le four à 180° Enlever la peau du magret et le trancher en 4 dans la longueur.
Hacher les oignons et l’ail. Couper le lard en petits cubes. Enfourner pour 1h15min. Laisser refroidir puis conserver au frigo min. 24h avant de déguster. Elle est délicieuse et très parfumée … Mais j’ai laissé volontairement de gros morceaux de canard et du coup elle ne se tient pas en tranches bien nette à la découpe !! Recette WW: Terrine de polenta à la viande des grisons. Terrine de Canard au Cognac et à l’Estragon. 11 juillet 2014 5 11 /07 /juillet /2014 08:04 Les Terrines sont ma spécialité, on m’en demande tout le temps.
C’est l’héritage culinaire de ma grand-mère, qui était solognote et cuisinait pour de grandes tablées de chasseurs. Il y avait toujours sur la table du gibier… colverts, garennes, sangliers et en cuisine des marmites bloubloutantes de plats en sauce qui chatouillent les narines lorsqu’on soulève le couvercle. J’ai gardé l’esprit, mais j’ai modifié les recettes. Pas de couenne ni de lard dans mes terrines, le liant je le prépare autrement et le goût aussi. Celle-ci est très parfumée, d’estragon du jardin, avec un peu de sarriette aussi.
La nouveauté de cette terrine est que je ne l’ai pas cuite au Bain Marie. Action : Tapisser la terrine de papier sulfurisé. Préparer la farce : Faire revenir les champignons de Paris coupés grossièrement dans un filet d’huile d’olive, assaisonner et réserver. Enfourner à 200° pour 30 minutes. Se régaler ! Ooo Terrine de poulet facile, rapide & Délicieuse ... 50 ans et toujours au Tupp ooO - Qui Dort Dine ... Il y'a quelques semaines, en visitant le blog de Manue, j'ai pris connaissance d'un "concours" à l'occasion des 50 ans deTupperware, pour participer il fallait laisser un commentaire à Requia, Audrey, Cathy, Khala ou Manue et avoir la chance d'etre tirée au sort, et ce fut mon cas !
Une fois le colis reçu, il fallait imaginer une recette sucrée et une recette salée de terrine , une belle occasion de tester du matériel Tupperware et également d'améliorer une recette de terrine de poulet légère que j'avais bidouillé il y'a quelques temps mais pas publié car je n'étais pas totalement satisfaite! Pâté en croûte au magret de canard, foie gras et cèpes. J’adore faire des terrines mais j’aime de plus en plus faire des pâtés en croûte.
Quand j’ai repéré cette recette sur un magazine Maxi (n° 1412) début décembre, je savais que je le ferais pour Noël. Bon mes photos sont hyper moches comme toutes celles faites ce jour là ….. Il y a beaucoup d’ingrédients, ça demande un peu de temps mais il est sublime !