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Soupes blanches

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La soupe au potimarron, safran et orange d'Ottolenghi, et ses graines de courges caramélisées. Ca caille ?

La soupe au potimarron, safran et orange d'Ottolenghi, et ses graines de courges caramélisées

Tu reçois du monde à dîner ? Tes invités sont des gourmets ? T'as pas d'idée pour l'entrée ? Tu veux un truc chic, raffiné, beau, bon et facile? Tu nourris le rêve secret de voir tomber une assemblée en pâmoison à tes pieds ? Pour une fois je vais la faire courte : imagine juste du potimarron, des oignons, des carottes, du safran et de l'orange dans une onctueuse soupe, agrémentée d'une touche de crème, et parsemée de graines de courges sucrées/salées légèrement piquantes, caramélisées au golden syrup... Crème de pomme de terre au bacon et à l'ail. C’est une recette toute simple mais les lanières de bacon et les dés de potiron apportent toute la gourmandise à cette soupe.

Crème de pomme de terre au bacon et à l'ail

Le résultat est tout doux avec la pomme de terre et la crème. C’est si bon ! Potage parmentier {chorizo poêlé} La dernière œuvre d’Alexandre Dumas s’intitule Le grand dictionnaire de cuisine.

Potage parmentier {chorizo poêlé}

L’amateur de bonne tortore qu’il était y raconte toutes sortes d’anecdotes personnelles, de souvenirs, d’histoires, et y livre également toutes sortes de recettes, dont certaines nous sont encore connues aujourd’hui, tandis que d’autres sont – heureusement parfois – oubliées (je pense notamment à la recette du paon rôti à la crème aigre, présenté avec sa tête et les plumes de la queue). Mes entrées préférées sont celles qui concernent des ingrédients ou recettes que Dumas n’aimait pas, mais dont il estimait néanmoins devoir dire quelque chose ; son article sur la cuisine espagnole (qu’il déteste) est vraiment très drôle. La recette que je partage avec vous aujourd’hui contenant de la pomme de terre, c’est sur l’entrée consacrée à celle-ci qu’il convient de s’arrêter.

En voici un extrait : Alexandre Dumas par Nadaud, 1855 Cette introduction est suivie de quinze recettes à base de pomme de terre. Warm Almond, Garlic & Parsnip Soup. Hey friends, we are just checking in quickly from our chaotic life in an apartment filled with moving boxes to share a wonderful little soup recipe with you.

Warm Almond, Garlic & Parsnip Soup

It’s a savory, creamy and slightly sweet almond & garlic soup that we top with red grapes. It is kind of inspired by a Spanish White Almond Gazpacho, but our version is served warm and with roasted roots. We wanted it to feel like a thick warm almond milk with lots of flavor. It has quickly become one of our favorite recipes this spring, both as lunch and dinner.

And the grapes on top truly adds a nice and fruity twist. We originally created this recipe for the Electrolux Now You’re Cooking Everyday event. Yep, that was it. Velouté de chou-fleur au chorizo et crème de roquefort. 25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 07:48.

Velouté de chou-fleur au chorizo et crème de roquefort

Recette Soupe de polenta à la truffe. Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de polenta fine 1 l d'eau 200 g de gruyère de Savoie 1 râpure de muscade 1 petite truffe noire de 30 g.

Recette Soupe de polenta à la truffe

Velouté de haricots blancs, lard de Colonnata, noisettes et piment d'Espelette. Hier a été une journée trèèèèès occupée, ailleurs que dans ma cuisine!

Velouté de haricots blancs, lard de Colonnata, noisettes et piment d'Espelette

Un déjeuner avec une amie malade dans une crêperie, une tentative de repassage (il y a une semaine que ma centrale vapeur se coupe au bout de 3 minutes, du coup, j'avais laissé pas mal de choses en stand by) avec mon nouveau joujou commandé en solde sur Internet et beaucoup d'agacement... car, le joujou a fait quelques caprices et j'ai bien cru qu'il allait repartir chez l'expéditeur! Et puis, patience et longueur de temps valant mieux que force et que rage (c'est presque aussi beau que du La Fontaine!) , après de nombreuses sollicitations, la pompe de l'animal s'est mise en route et j'ai pu repasser. Dire que c'était voluptueux serait exagéré mais, quand même, en repassage comme en cuisine, lorsque le matériel est bon et qu'il nous obéit, on a une certaine satisfaction accomplir notre travail.

Chauffer les haricots avec la crème et le bouillon. Soupe de chou-fleur rôti. Je suis sûre qu'après toutes ces agapes, vous vous attendiez à quelques chose de plus léger et quotidien comme une soupe.

Soupe de chou-fleur rôti

En réalité j'ai encore quelques belles recettes gourmandes et festives à vous proposer mais ce soir ce sera soupe (et délicieuse, si si même s'il s'agit d'un simple chou-fleur). Depuis que j'ai découvert le haut pouvoir de séduction du chou-fleur rôti (je vous invite vivement à essayer) et des soupes à base de légumes rôtis (comme ce velouté de panais rôti, topinambour, pomme et chèvre), je le décline à l'infini. Avouez que déjà l'idée est quand même moins triste qu'un simple chou-fleur tout pâle cuit à l'eau n'est-ce pas ? (quoique j'aime tellement les légumes que même cette cuisson me va).

Donc voilà une soupe toute simple, à la saveur de chou-fleur plus concentrée, la couleur moins candide et le peps final des câpres qui apportent de la fraîcheur. Velouté de topinambours, Mont d'Or et truffe. Un petit peu de truffe encore.

Velouté de topinambours, Mont d'Or et truffe

Bien à l'abri dans un papier absorbant au fond d'une boîte hermétique avec quelques oeufs, il m'en restait quelques grammes... et après, ce sera fini pour cette fois-ci! Ces 130 g de truffe ( les deux gagnées et les deux achetées le dimanche matin au marché à la truffe à Uzès) m'ont permis de faire plein de bonnes, très bonnes choses. Je reviens donc au message que j'ai essayé de faire passer : oui, la truffe est un produit cher mais comme nous l'a bien dit Louis Teulle, le Président du Syndicat des producteurs de la truffe du Gard, il en faut peu, vraiment peu pour magnifier le moindre plat! Quelques grammes par personne suffisent pour faire de la plus simple des choses un mets de roi. Velouté de pommes de terre et persil. Une petite soupe légère, saine et vide-frigo du lundi soir avant les agapes et les fritures du mardi gras ;-).

Velouté de pommes de terre et persil

Voici donc un velouté de pommes de terre et persil, la terre et le vert, ingrédients que j'ai pratiquement toujours sous la main. Les pommes de terre sont magiques dans tous les plats et la touche de persil lui donne ce côté végétal, du potager, vraiment très agréable et qui change. C'est une soupe très linéaire sans grands ajouts à part un peu de parmesan pour le côté crémeux et les pignons pour un peu de texture. Perfect Potato Soup. I’m Pioneer Woman and I have a confession to make. Are you ready? Here goes. *Ahem.* *Clearing my throat.* *Singing a couple of scales to warm up.* I’m picky about potato soup. It’s true. It can’t be too creamy, with no variance in texture. It can’t be too lumpy. It has to be full of flavor or I’ll die a thousand deaths. And most of all…it has to make me close my eyes, sigh, and feel like everything till the end of time is going to be okay.

But other than those things, I’m not the least bit picky about potato soup! Here’s how I make it: Une crème de panais qui a du style! Soupe de houmous. Cette soupe de houmous est la meilleure soupe au monde. Même si je pourrais dire ça pour toutes les soupes, celle-ci pourrait vraiment convaincre les plus réticents ! Lorsqu'il y a du houmous, je suis plutôt du genre à tout engloutir quitte à en faire mon repas. Et puisque, vous l'aurez compris, j'aime les soupes, j'avais envie de combiner les deux pour pouvoir prolonger les plaisirs du houmous.