LA NOUGATINE TENDRE AUX FRUITS, A ENROBER - Le blog de Bernard DAUPHIN. Cette délicieuse nougatine tendre aux fruits vous permettra de réaliser très facilement des chocolats de Noël ou des "florentins" sans farine (pour les personnes allergiques au gluten). 300 gr de miel (liquide ou crémeux) 25 gr de beurre de cacao MYCRYO (facultatif mais réduit le risque de suintement de la nougatine si l'on prévoit un enrobage partiel) 200 gr de crème fleurette 75 gr de sirop de glucose 50 gr de beurre doux 250 gr d'amandes effilées 150 gr de fruits confits hachés (dont environ 100 gr d'écorces d'orange confite) Etaler les amandes effilées sur une plaque de cuisson et les torréfier environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés, jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur blonde.
(nb : on peut, aussi, torréfier les amandes effilées directement dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à obtention de la couleur désirée). Réserver Dans une casserole, cuire ensemble, à 125°, le miel, le beurre de cacao MYCRYO, la crème fraîche, le sirop de glucose. La Nougatine de Christophe Felder. Une fois que vous aurez goûté cette nougatine faite maison vous ne pourrez plus vous en passer !
Elle accompagnera parfaitement une coupe glacée et décorera à merveille vos desserts. Les possibilités de la nougatine sont infinies, et comme je vous le disais dans mon précédent billet, j'adore son croquant dans mes glaces. J'ai cependant longtemps hésité à me lancer croyant la nougatine "trop technique" pour moi. Mais pas du tout !! Grâce à la recette du chef Christophe Felder - que je ne remercierai jamais assez - j'ai réalisé qu'elle était au contraire facile et rapide à faire. La Nougatine de Christophe Felder Préparation : 20 minutes Cuisson : 5 à 7 minutes 100 g d'amandes effilées 250 g de sucre semoule 5 gouttes de jus de citron ou 100 g de glucose Préchauffez votre four à 170°C. Versez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 5 à 7 min pour les torréfier légèrement.
Baissez alors le feu et ajoutez 5 gouttes de jus de citron. Les 9 commandements de la nougatine. Très facile à réaliser si tout est bien préparé, trop joli à regarder et tellement bon à croquer !
Quelques conseils: 1. Si vous ne voulez pas que votre nougatine ramollisse au frais, il ne faut pas mettre d'eau dans le caramel. Pour cela on réalise donc un caramel "à sec". 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Nougatine Maison. Samedi 28 avril 6 28 /04 /Avr 20:54 Qui peut résister à de la Nougatine ?
En tout cas, pas moi .... Saveurs Subtiles - Faire une nougatine. Nougatine aux amandes maison façon Demarle... - Mise en bouche. Un vrai délice, cette nougatine maison!
C'était une première...à recommencer très vite! Je vous donne la recette, qui est extraite du livre: Cuillères nougatine - Mousseline Pistache - Chic, on dîne chez Aliénor. A en croire les mots clés qui vous amènent chez moi, l'Isaflorentin vous intrigue !!
Mais qu'est-ce donc ? Disponible chez votre grossiste- fournisseur des métiers de bouche (et si ce n'est pas le cas, changez-en), ce petit mélange magique ajouté aux amandes effilées nous donne en 6-4-2 une nougatine "trop d'la balle" !! Mon mélange est simple : 100 g d'amandes pour 80g d'Isaflorentin . A cuire à 170°C jusqu'à une couleur dorée; Cuisson à surveiller donc car très rapide. Moulée dans les empreintes cuillères de chez Flexipan, assortie d'une crème mousseline toujours de chez Flexipan aromatisable à plein de parfums, cela fait un petit grignotis qui fera toujours son effet. Mousseline pistache Demarle (d'après une fiche recette livrée avec la pâte de pistache) 80 gr de lait -10 gr de Maïzena -1 jaune d'oeuf -20 gr de sucre -10 gr de pâte de pistaches -20 gr de sucre glace -50 gr de beurre souple J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette de crème mousseline, pour moi vraiment parfaite.