Le blog culinaire d'Eric: Les farines et les pâtes. Les céréales représentent la source alimentaire principale des habitants de notre planète, et dans notre civilisationle blé et sa farine sont les plus utilisés.
Le sujet mérite que l'on s'y intéresse. Il y a quelque temps j'ai donné un cours sur la fabrication de pâtes fraiches. Les pates, c'est de la farine et soit des oeufs, soit de l'eau. La recette traditionelle est de 100g de farine pour un oeuf, et une pincée de sel. Le débat a vite tourné sur quelle est la meilleure farine utiliser, et mon opinion est qu'un mélange 50/50 de semoule de blé dur et de farine classique est un bon compromis.
Mais qu'est-ce que la farine?? Il existe nombre de variétés de blés, qui sont classés en trois grandes catégories : Les blés tendres : La plupart des blés cultivés dans nos régions européennes appartiennent à cette catégorie. Tout sur la farine : Comment la choisir ? Comment choisir la farine ?
Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine. Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux : C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine. (Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.)Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine : plus le taux de cendres est faible, c’est-à-dire la quantité de débris encore mélangés, plus la farine est pure et blanche, car les matières minérales sont surtout contenues dans le son.
Les types symbolisés par la lettre T : Pain à la farine de maïs et aux graines de lin - les recettes de cuisine du chat noir. Jeudi 22 juillet 4 22 /07 /Juil 14:11.
Pain à la farine de maïs et aux graines de lin. J'attend avec impatience un colis, un livre de cuisine... et oui encore un!
Mais pour moi ce n'est pas le livre de n'importe quelle auteure puisque c'est celui de ma copine Anne de Papilles et Pupilles. Anne est devenue depuis l'an passé, plus qu'une connaissance vrituelle puis que j'ai eu le plaisir de la rencontrer chez elle à Bordeaux puis lors d'un passage à Paris. Je savais depuis quelques mois qu'elle nous préparait un livre sur le pain, certainement une de ses spécialités. Pour avoir essayé quelques unes de ces recettes dont le sublime pain de mie, je vous assure qu'elles sont irratables.
Cette semaine elle a publié sur son blog la recette de ce pain au maïs, idéal avec les plats tex-mex. Aussitôt dit, aussitôt fait, avec notre chili con carne de ce midi, j'ai servi ce pain exquis. Je n'avais pas de gluten à la maison, j'ai réalisé la recette sans et je peux vous confirmer que même sans, il est très bon et la mie n'est pas trop dense. Fécules, farines, mais à quoi ça sert, lesquelles utiliser ? Fécules, farines, mais à quoi ça sert, lesquelles utiliser ?
Si vous êtes nouveau sur ce site, vous voudrez surement souscrire au flux RSS pour rester informé. Merci de votre visite! Mon petit doigt m’a dit – enfin une lectrice pour être plus terre à terre- que parfois vous vous demandiez comment utiliser les fécules, quelles sont les différences et aussi à quoi elles servent. Alors voici un petit condensé non exhaustif, seulement indicatif ! Presque toutes les moutures obtenues à partir des graines de céréales donnent un glucide complexe, appelé amidon. Important : Les fécules sont une excellente alternative pour les personnes allergiques au gluten. Farine de riz complet. Les Moulins de Versailles Vente de farine aux proféssionnels et particuliers.
Mon fournil - Le spécialiste du Pain Maison. Www.laboutiquedesgourmandisesdaudray.fr - Fruits secs ou confits. L'épicerie de Bruno (Paris - 2ème & sa boutique en ligne) Jusqu’à il y a peu, je n’utilisais que légèrement les épices & les aromates.
Ce vaste monde d’éclats gustatifs comme j’aime les appeler, restait un univers un peu éloigné de mes créations culinaires, et de mon quotidien gourmand. Cela ne m’empêchait pas de parfumer mes plats, mes purées de légumes, mes mets sucrés, et même mon petit déjeuner par une touche d’un de ces «éclats»… mais ils restaient, pour moi, un détail relégué au second plan, presque insignifiant. Plusieurs raisons à cela : • le goût de certains aromates me décevait profondément en version séchée. Je ne retrouvais pas le goût de l’aromate frais. Au mieux, il me semblait atténué (le processus de séchage devait en être la cause, pensais-je), ou au pire, désagréable. Voici un endroit… Où des poudres de magie scintillent. Le jour où il a décidé de démissionner, et de commencer une nouvelle vie, choisir sa nouvelle voie a presque été comme une évidence.
Bonjour Bruno, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ? Epicerie fine edélices.com, cuisinez avec talent - edélices.com.