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Cuissons et santé

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Comment faire cuire rapidement les haricots secs? Une bonne nouvelle pour les amateurs de haricots… Les haricots, tout comme les lentilles, sont très riches en fer, mais contiennent également des minéraux, des vitamines, du calcium, des fibres et des glucides. Et ce n’est pas tout, ils sont aussi une grande source de protéines. Donc bref que de bonnes choses, pour en plus un prix modique, alors on ne devrait pas s’en priver! Tout le monde sait plus ou moins qu’il faut faire tremper les haricots secs la veille (8-10 heures) dans de l’eau froide avant de les cuire, sinon ils restent durs, même après une très longue cuisson. Le long trempage, ça c’est donc la méthode habituelle classique. Mais que faire lorsqu’on a planifié de savourer un plat réconfortant de haricots, mais qu’on se rend compte le jour J qu’on a oublié de les faire tremper?

Comment procéder? Méthode rapide pour faire cuire les haricots secs Pour 4 personnes - 300 g de haricots secs – 1 petit oignon jaune – 1 feuille de laurier ou de bois d’inde – sel, poivre. Comment cuire l'agneau : gigot, carré, épaule, souris, côtes... Pâques approchant, on pense nécessairement à l'agneau (du moins moi, c'est une de mes viande préférée ;-). Sur le blog vous avez de nombreuses recettes toutes différentes, je vous en proposerai d'autres mais aujourd'hui je souhaite juste vous livrer le fruit de ma longue expérience subjective (je ne suis pas boucher) sur la cuisson (temps, températures) des différents morceaux d'agneau comme le gigot, l'épaule, le carré, la souris...

Juste un petit point de repère de base qui puisse vous être utile. J'ai toujours eu une admiration pour les personnes qui savent cuire et braiser la viande à la perfection. Cela demande une affinité, un feeling avec elle, un sens de l'adaptation instantané (si elle est fine ou épaisse plus ou moins grasse) qui a quelque chose de fascinant et très ancestral. Malheureusement je n'ai pas ce don dans mon adn et j'ai mis des années à comprendre, théoriquement puis en pratique comment bien cuire la viande... Maintenant je réussis, hi hi ! Gigot : Épaule : Souris : Ustensiles de cuisine : les meilleurs pour notre santé et pour l’environnement.

Mes cocottes et mes poêles sont vraiment culottées ! Devinerez-vous dans quelle sorte de poêle je fais cuire aussi bien des steaks, des omelettes ou même des œufs au plat, qui s'abandonnent ensuite voluptueusement dans l'assiette, aussi gracieusement qu'une otarie glisse dans une vague ? Et les crêpes, que je fais cuire sans matière grasse, sauf pour la première crêpe de la fournée, et que je fais sauter sans qu'elles n'attachent, dans quelle poêle est-ce ?

Une Teflonne que je mettrai au rebut dès que le revêtement commence à s'user, ou que je transformerai en pot de fleurs après une indigestion de teflon ? Pas le moins du monde. Mes poêles sont en tôle d'acier, et je les ai depuis... heu... fort longtemps. J'ai pas assez de doigts pour compter les années. Vous n'allez peut-être pas me croire, mais une omelette ou un bifteck n'a pas le même goût quand il est cuit dans une de ces poêles ou dans une poêle revêtue de teflon.

Dans mon supermarché habituel, il n'y a que du teflon au rayon des poêles ! On les choisit comment ? Poêle Mineral B Element de Buyer: la poêle écologique Mineral 99% pur fer de Buyer. A cuisine saine, cuisson saine : la fonte naturelle, la céramique et l'inox. Malgré le fait que je poste régulièrement mes petites recettes bio je ne vous ai pas encore parlé de cuisson saine. C’est vrai pourquoi cuisiner avec amour des produits bio si c’est pour aller les dorer dans des poêles en téflon, les vider de leur vitamines dans les cocottes minutes ou carrément leur secouez les molécules dans un four à micro onde le tout dans une barquette en plastique ?

Téflon contre fonte naturelle Il n’y a aucun traitement sur les cocottes en fonte naturelle, aucun produit chimique, aucun produit toxique. Désormais on sait que les particules de téflon sont cancérigènes (ou très fortement soupçonnée du moins), si vous avez des poêles en téflon rayées surtout ne les gardez pas ! Fonte naturelle contre céramique, acier inoxydable et cuivre étamé. La céramique côté santé rien à dire, pas de migration de produits douteux. L’avantage de la poêle céramique sera la légèreté, mais moins durable donc. Mes ustensiles en fonte naturelle J’ai trouvé les miens chez Greenweez.com. Cuisson écolo : ne “grillez” pas votre capital-santé. Cuisiner sain, c’est partir d’une nourriture exempte de polluants, riche en nutriments et vivante. Pour conserver un maximum de bénéfices à la cuisson, il est impératif de maîtriser les différents modes de cuisson. Et de s’équiper d’ustensiles de qualité qui ne dégagent pas de substances nocives.

En chauffant, on provoque des processus chimiques qui peuvent transformer les aliments et nuire à certains nutriments. Les vitamines sont détruites à partir de 60°C ; de même, “les diastases, des enzymes contenues dans les aliments crus qui permettent leur digestibilité, sont anéanties entre 45 et 75 degrés”, explique Martine Rigaudier, enseignante en nutrition à l’école lyonnaise des plantes médicinales. Pour contrer en partie ce phénomène, on peut mettre du cru sur du cuit afin d’ingérer quelques-unes de ces enzymes. Quelle température ? Se pose la question de la température idéale qui préserve les qualités des aliments et n’engendre pas d’éléments indésirables. L’aluminium, pas seul.

Cuisine basse température. Tableaux de cuisson FOUR TRADITIONNEL à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Copyright © 2014 Baratte Philippe Toute reproduction interdite sans l’autorisation de l’auteur. Tous droits réservés. Degrés de cuisson à cœur du bœuf 45°C= bleu 50°C = saignant 55°C = à point 60°C et plus =bien cuit www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Tableaux de cuisson SOUS VIDE à basse température www.cuisinebassetemperature.com Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre A point de cuisson du bœuf 45°C= bleu 50°C = saignant 55°C = à point Dès 60°C =bien cuit Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre.

Comment consommer moins de beurre ? Le beurre est l'une des meilleurs sources de Vitamine A dont on connait depuis longtemps le rôle sur la vision, la qualité et la beauté de la peau et la résistance à l'infection. Mais le beurre est aussi très riche en acides gras saturés et en cholestérol.... Le beurre, bon ou mauvais pour la santé ? En soit, le beurre est un produit 100 % naturel, issu de la transformation de la crème de lait que l’on agite pour séparer le petit lait des matières grasses.

Mais l’industrialisation est passée par là. La phase de maturation, qui permet d’exprimer les arômes, a été pratiquement abandonnée, tout comme l’utilisation du lait cru. On utilise aujourd’hui des «canons à beurre» qui font littéralement exploser les molécules. La dénomination beurre, sans autre précision, est réservée au produit obtenu uniquement à partir de la crème de lait de vache. On admettra que le beurre n’est pas un produit à « sur-diaboliser » en soit. Le 1er bon réflexe : Les huiles végétales Remplacer le beurre.

Les bienfaits de graine de nigelle - Ma vie de tout les jours........ma vie de maman. Samedi 20 mars 6 20 /03 /Mars 22:22 Voici un aperçu des qualités et vertus de la graine de nigelle La graine de nigelle est appelée "habat al-baraka" (la graine bénie) en Egypte, al-kamoun en Libye, "al-qahta" au Yémen, "al-sânoudj" en Algérie, "al-shounîz" en Iran et Nigella sativa en latin. On la nome aussi "al-bashma". La graine de nigelle se compose d'éléments actifs ayant bon goût et produisant un effet miraculeux. Elle contient du phosphate, du fer, du phosphore, du carbo-hydrate, des essences qui forment l'essentiel de son pouvoir. Elle renferme des antibiotiques pouvant détruire tout virus, microbe ou bactérie, du carotène au pouvoir anti-cancéreux, des hormones sexuelles fertilisantes et excitantes; Elle possède également un pouvoir à faciliter l'élimination d'urines; elle renferme des enzymes anti-acides, des calmants mais aussi des éléments stimulants le développement de l'intelligence.

L'hypertensionAjouter quelques gouttes à une quelconque boisson chaude et consommer.