Papilles On/Off: Beignets de carottes et courgettes au boulgour, au thermomix ou sans Lors de notre récente escapade dans un restaurant turc, j'avais repéré des beignets de légumes au boulgour mais ai finalement opté pour un autre menu. C'était sans compter sur le fait de feuilleter un ancien Cuisine Actuelle dans lequel il y avait une recette ressemblante. D'où le fait que je me sois lancée avec empressement dans ces beignets de carottes et courgettes au boulgour (au thermomix ou sans). Le résultat est à la fois proche des beignets de légumes traditionnels dont ma pépette raffole et dépaysant grâce au curry et au côté granuleux du boulgour. Pour une douzaine de beignets 1 courgette 1 carotte 80g de boulgour (cuit et refroidi) 2 càc de curry 80g de farine 60g d'eau Sel, poivre Huile de friture Au thermomix Placer la courgette et la carotte épluchées dans le bol pour 5s, 5. Sans le thermomix Râper la courgette et la carotte.
risotto parfait aux courgettes au thermomix - keziah s'amuse! j'ai enfin trouvé ma recette parfaite de risotto au thermomix... à décliner avec plusieurs légumes selon l'inspiration et le contenu du frigo. vous pouvez y aller les yeux fermés, la texture est idéale, le riz fondant juste comme il faut ! risotto parfait aux courgettes au thermomix ( pour 3 personnes en plat complet ) 70 g de parmesan 2 gousse d'ail 1 blanc de poireau ou 1 oignon 2 càs d'huile d'olive 250g de riz arborio 2 courgettes 450gr d'eau 100 g de vin blanc de cuisine 1 bouillon cube de volaille sel poivre Mettre le parmesan dans le bol et le mixer quelques secondes vitesse 10.
Sauce aux morilles, la recette Faites tremper les morilles dans 20 cl dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes. Rincez-les (en gardant l'eau de macération), et égouttez-les sur du papier absorbant. Filtrez l'eau de macération et faites-la bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle réduise des 2/3. Retirez-la du feu. Coupez le citron en 2 pour en extraire le jus dans un bol. Pelez et émincez finement les échalotes. Conservez la moitié des morilles entières (les plus petites) et hachez finement l'autre moitié. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 5 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les morilles (entières et hachées) et le Cognac. Recouvrez avec le bouillon et faites réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez l'eau de macération des morilles et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Portez à ébullition en remuant et au premier bouillon retirez du feu.
Beignets de courgettes de Sophie au thermomix ou sans P'tite nénette raffole des beignets de courgettes de sa maman chérie... qui doit être en capacité de lui en faire dès qu'elle en demande (ou presque!). Mais, un soir, supermaman est tombée en rade de lait ! Il a donc fallu dégoter une recette sans lait : chose faite par ici avec les beignets de courgettes de Sophie (au thermomix ou sans). Perso, je les ai trouvés un peu trop gras, mais je vous laisse tester et vous faire votre propre idée. 1 courgette 200g de farine 1/2 paquet de levure chimique 20g de gruyère râpé 3 oeufs 100g d'huile d'olive Huile d'olive, sel, poivre, ciboulette Au thermomix Placer la courgette dans le bol pour 5s, 5. Sans le thermomix Râper la courgette. Gratin minceur de carottes et courgettes aux épices Soumis par Ameline Lieb le jeu, 03/19/2015 - 13:40 Nb de personnes : 6 600 g de carottes 400 g de courgettes 2 oignons 4 oeufs 50 g de farine 5 cl de vin blanc 1 filet d'huile d'olive 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin des tranches de citron pour le service Préparation : 20 min Cuisson : 45 min Préchauffez le four à 180°C. Epluchez et râpez les carottes et les courgettes. Epluchez les oignons et coupez-les en petits morceaux.
Pancakes Party ! J- 2 avant la chandeleur. Pour changer des crêpes, on vous propose aujourd’hui un atelier pancake, le cousin d’Amérique de la crêpe, chez les "Pancake Sisters". Et au rayon actualité, un livre dédié aux crêpes et galettes à petit prix. Le pancake Le mot Pancake vient de pan : casserole ou poêle en anglais, et de cake : gâteau. Cette crêpe, plus petite et épaisse, est originaire d’Amérique du Nord. Les Pancake Sisters Sonia et Karine ne sont pas deux sœurs mais deux grandes amies fans de pancakes. Elles ont également créé le PANSTER : sandwich constitué de deux pancakes, un peu comme un burger mais avec des ingrédients sains ! Recettes des Pancakes Sisters Pancake sucré aux pépites de chocolat Pour une dizaine de pancakes d'un diamètre d'environ 9 cm - 2 œufs bio - 140 gr. de lait végétal d'avoine Bio - 10 gr. d'huile de pépins de raisins - 125 gr. de farine de blé Bio - 30 gr. de sucre Cassonade - 40 gr. de pépites de chocolat noir 1. Pancake salé à la betterave Le livre
Purée de courgettes gratinée : la délicieuse recette Onctueuse au coeur et gratinée par dessus, cette purée de courgettes à l’Emmental est un accompagnent idéal pour volaille et poissons. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de courgettes6 gousses d’ail40 g de beurre demi-sel100 g d’emmental râpéGros selSel, poivre du moulin Purée de courgettes gratinée Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau. Laver et couper les courgettes en morceaux, sans les éplucher.Une fois que l’eau bout, ajouter 2 poignées de gros sel.Ajouter les courgettes et cuire environ 10 minutes. Parfait pour un plat léger le soir ou en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche… En savoir plus sur l’Emmental Fromage à pâte pressée cuite, l’emmental est habillé d’une croûte joliment colorée d’un jaune doré. La douceur et le fruité de ce fromage s’apprécient le mieux lors d’une dégustation nature, surtout pour le cœur de la meule, onctueuse à souhait. Côté cave : Idées de prix (en 2013) : – Macon blanc 5 à 15 € – Gamay d’Anjou 3 à 6 € M. Recette : A.
Recette de Gratin provençal au chèvre frais et thym Soumis par Ameline Lieb le dim, 03/22/2015 - 13:48 Nb de personnes : 4 6 pommes de terre 3 courgettes 2 tomates 1/2 bûche de fromage de chèvre frais 1 petit pot de crème fraiche légère thym frais sel, poivre Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez les pommes de terre et courgettes en rondelles très fines. Lavez et coupez les tomates en rondelles. Disposer dans un plat à gratin une couche de pommes de terre, une couche de courgettes, une couche de tomates puis une couche de crème. Haro sur la cuisine déglinguée! La fermeture prochaine d'El Bulli, le très célèbre restaurant catalan de Ferran Adriá, va-t-elle sonner le glas de la cuisine moléculaire, déstructurée - dézinguée comme disait Frédéric Dard? En a-t-on fini avec l'emploi abusif des additifs alimentaires qui créent des saveurs artificielles, des spaghettis de gélatine, des rubans d'huile d'olive, ou l'utilisation de l'azote liquide et de kyrielles de produits «E» dont certains sont inassimilables par le corps humain? «Pour moi, le moléculaire cimente le divorce entre l'homme et la nature», écrit le bon cuisinier Rocco Iannone, ancien du Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco et du Don Alfonso, deux étoiles à Sant'Agata, au-dessus du Golfe de Naples. «Autrefois, le chef avait pour tâche de sélectionner le meilleur de la nature. publicité Et Zipprick d'ajouter: «Les cuisiniers moléculaires se contentent de transposer dans leurs plats des moyens et des principes éprouvés dans la chimie alimentaire, la pharmacie et la cosmétique.» Devenez fan sur
Galette de brocoli au parmesan Qui a dit qu’il n’était pas possible de réaliser des recettes délicieuses lorsqu’on faisait un régime ou que l’on rééquilibrait son alimentation ? En tout cas, pas moi. J’adore cuisiner des produits frais. Et grâce à cela, mon assiette n’est jamais monotone… Allez vous me croire lorsque je vous confie que depuis que j’écris sur ce blog je n’ai que très rarement réalisé la même recette à la maison ? Nous mangeons pratiquement tous les jours des choses que je n’avais jamais cuisiné avant. Évidemment, il n’est pas utile de cuisiner élaboré tous les jours. Et vous quelle est votre méthode pour ne pas trop cuisiner et ne pas tomber dans la routine ? Liste des ingrédients Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Pour 10 galettes 1 brocoli65g de farine1 œuf30g de parmesan en poudre1 petite gousse d’ail1/2 cc de seldu poivrede l’huile pour la friture La recette Séparez les bouquets du brocoli et passez les sous l’eau. Coupez les en petits morceaux. Dans un saladier, battez l’œuf.
Recette de Gratin de carottes nouvelles et brocolis Soumis par Ameline Lieb le dim, 03/22/2015 - 11:30 Nb de personnes : 4 500 g de brocolis 500 g de carottes nouvelles 1 gousse d’ail 1 œuf 2 cuillères à soupe de crème fraîche légère gruyère râpé allégé sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Préchauffez le four à 220°C. Emulsions, espumas, écumes légères... MaBulle Mercredi 12 Mai 2010, 16:54 GMT+2Par Jacques PerrinCet article a été lu 6434 fois Et si je vous dis « écume », à qui pensez-vous ? Aux pirates de votre enfance qui continuent d’arpenter certaines mers. A un colérique de vos ennemis ? A Simon Gamache, hockeyeur du CP Berne, adepte des morsures sur glace ? A son antithèse absolue, Mallarmé, peut-être, pour qui l’écume symbolise l’ailleurs, la légèreté, le rien ? Rien, cette écume, vierge vers À ne désigner que la coupe Vous n’y êtes pas ! Guacamole, crevettes enchiladas, espuma d’oranges sanguines (recette ci-dessous) Depuis un certain nombre d’années déjà (1994), Ferran Adrià a su transformer le rien mallarméen en espumas dansantes et aériennes, au point d’en constituer un des emblèmes de la cuisine moléculaire. Comment ça marche ? Une écume, un espuma ou, plus précisément, une émulsion consiste à mélanger deux éléments non-miscibles en leur ajoutant un émulsifiant. • On peut aussi bien proposer des espumas froids que chauds.
Recette de Gratin de courgettes minceur au curry Soumis par Ameline Lieb le dim, 03/22/2015 - 13:17 Nb de personnes : 6 1,5 kg de courgettes 1 gousse d'ail 2 oeufs 20 cl de lait écrémé 2 cuillères à soupe de curry 1 pincée de muscade en poudre gruyère râpé allégé sel, poivre Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Préchauffez le four à 180°C. Lavez et épluchez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Déposez-les dans le fond d'un plat à gratin en réservant quelques rondelles pour la décoration. Recette de Gratin de céleri branche au parmesan allégé Soumis par Ameline Lieb le dim, 03/22/2015 - 12:44 Nb de personnes : 4 2 pieds de céleri branche 15 cl de crème fraîche légère 100 g de parmesan râpé allégé sel, poivre Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Coupez la partie dure des pieds de céleri et retirez les grosses côtes extérieures pour ne conserver que les tiges tendres du cœur. Supprimez les fibres et taillez les coeurs de céleri en petits dès. Faites cuire les céleris dans une casserole remplie d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.