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Recettes de conserves-maison 3 manières de distiller de l'eau de vie 3 méthodes:Préparer le matérielRéaliser le brassinDistiller le moût Fabriquer de l'alcool maison, aussi connu sous le nom d'eau de vie, peut être une entreprise dangereuse. Cependant, réalisé avec prudence et bon sens, ce projet peut se révéler être une petite expérience scientifique très intéressante. Publicité Étapes Méthode 1 sur 3: Préparer le matériel <img alt="Brew Moonshine Step 1.jpg" src=" width="670" height="503" class="whcdn">1Rassemblez les ustensiles. <img alt="Brew Moonshine Step 2.jpg" src=" width="670" height="503" class="whcdn">2Construisez un alambic. Méthode 2 sur 3: Réaliser le brassin Méthode 3 sur 3: Distiller le moût Conseils Avertissements Eléments nécessaires
6 astuces pour conserver ses aliments sans frigo Se passer de frigo ? L’idée même fait froid dans le dos. Alors que nous sommes 99,6% à l’accueillir dans notre cuisine, Marie Cochard, auteure de Les épluchures tout ce que vous pouvez en faire et éditrice du magazine Druidéesse, a relevé un nouveau défi : privilégier une conservation naturelle et débrancher son réfrigérateur ! Dans son livre Notre aventure sans frigo paru aux éditions Eyrolles, elle démontre même que faire l’impasse sur le frigo – outre le fait de réaliser des économies - permet de lutter contre le gaspillage alimentaire et de nous faire (re)découvrir la véritable saveur de nos aliments. 1. Saviez-vous que les pommes se bonifient avec le temps ? 2. Chinez du matériel qui vous aidera à vous passer de frigo : une clayette pour fruits et légumes, des caisses à vin, des bocaux, des pots de yaourt en grès, une cloche à fromages ou encore une boîte ou sac à pain. 3. Se passer de frigo, c’est aussi découvrir que certains aliments y sont placés par erreur. 4. 5. 6.
10 recettes de soupes aux légumes de saison Une soupe réconfortante pour bien démarrer l’année et éliminer les kilos superflus accumulés pendant les fêtes ! En hiver, on n’a envie que de ça et en plus, c’est super facile à préparer et à emporter au bureau. Voici 10 recettes de soupes sans crème et à base de légumes de saison à consommer sans modération. La soupe épicées aux carottes et aux amandes Lavez 750 g de carottes bio (il est important de garder leur peau qui donne un goût savoureux à la soupe). Le velouté au butternut et au romarin Pelez, épépinez et coupez 1 courge butternut en morceau. La soupe aux lentilles corail et lait de coco Pelez et épluchez 1 gros oignon et faites-le suer dans une casserole avec un peu de beurre. La soupe au potiron Lavez et pelez 1 gros potiron. La détox green au cresson Pelez 1 oignon et émincez-le. La soupe brocolis / poireaux Retirez les fleurettes du 1 brocoli et lavez-les. La soupe aux chicons Épluchez et émincez 2 oignons. Le velouté aux champignons de Paris Le bouillon aux légumes d’hiver
Tutoriels pour le brassage amateur Il est recommandé de se documenter un minimum avant de commencer en s'inspirant des nombreuses informations et expériences sur Internet (sites et forums) ou dans des livres spécialisés. Il faut savoir prendre du recul par rapport aux diverses sources que l'on peut trouver, il n'y a pas de recette miracle et de solution unique, le tout c'est d'essayer, c'est en tâtonnant et avec l'expérience que l'on trouvera le procédé de brassage et les recettes qui nous conviennent. Les 3 moyens courants pour brasser de la bière sont par ordre de complexité : tuto - kits houblonnés Il s'agit d'une boite de conserve contenant de l'extrait de malt liquide concentré et déjà houblonné, tout est déjà préparé il reste à diluer le concentré et le mettre à fermenter. Le brassage de kits houblonnés tuto - extrait de malt On brasse à partir d'extrait de malt, de houblon afin de réaliser une partie des étapes de la fabrication soi-même. Le brassage en extrait de malt tuto - tout grain Le brassage tout grain
Lacto-fermentation : la choucroûte mais aussi bien d’autres choses Accueil > Recettes et Modes d’emplois > Alimentation > Méthodes de conservation : confitures, conserves, marinades au vinaigre, lactofermentation, etc > C’est une technique de conservation des légumes qui a l’avantage de ne pas dégrader les qualités nutritives de l’aliment et même de les augmenter. La teneur en vitamine C du chou par exemple augmente jusqu’à 4 fois plus après un mois de lacto-fermentation ! Le Chou Ingrédients : un chou rouge ou blanc sel (10 grammes de sel pour 1kg de chou) poivre + épices au choix : baies de genévrier, ail, coriandre, clou de girofle, gingembre, citron, thym... Matériel : un récipient solide où l’on pourra piler un pilon un bocal avec couvercle à vis pour la conservation des presses qui entrent dans le bocal de conservation : une assiette avec un caillou dessus peut faire l’affaire. Les étapes : Laver le chou. Lui ôter le cœur et les premières feuilles souvent abîmées. Enlever ensuite deux feuilles qu’on utilisera plus tard. L’écraser avec le pilon. un bocal à vis
Univers Libre : Viande séchée maison Tags associés : cuisine, diy. La charcuterie c'est bon ! Le problème c'est que, à part les produits artisanaux (et encore), il y a toujours en prime un tas de cochonneries ajoutées avec. Au niveau des ingrédients, il faut : une belle pièce de viande de bœuf maigre de 1kg à peu près ;1kg de gros sel, voir plus ;des herbes et épices selon vos gouts et votre imagination (thym, poivre concassé, cumin, clous de girofle, voir piment, ail…). Plus beaucoup de patience (environ 1 à 2 mois) et ne pas avoir de gerçures aux mains (nécessaire juste pour la première étape). Première étape : salage de la viande Le but du salage est d'accélérer le séchage de la viande. Prenez la pièce de viande, une poignée de gros sel, et frotter la bien avec sur chacun des coté. Vous pouvez à présent l'oublier 5 jours au réfrigérateur (un peu plus ou un peu moins en fonction du poids et de l'épaisseur de la viande). Deuxième étape : dessalage Sortez la et frottez la bien sous l'eau claire pour faire partir tout le sel.
Fabrication du pain L'inimitable saveur du pain maison. Il faut avoir vécu cela pour être pris par cette nouvelle passion : faire son pain. Recette de base : Généralités : Nous ne parlerons ici que de pain complet au levain spontané. Le levain : Pour commencer il faut réaliser le premier levain (levain chef) : (cette opération ne se fait que lorsqu'on fait son pain pour la première fois ; par la suite, c'est un morceau de pâte à pain prélevé de la fournée précédente). Mélangez un peu d'eau et de farine pour obtenir une pâte type pâte à beignet. --> Dorénavant le levain-chef sera une petite boule de pâte (taille d'un demi citron) prélevée une fois le pétrissage du pain terminée et conservée d'une fois sur l'autre. La suite est tout aussi simple : il faut préparer la veille au soir le levain "tout point" avec environ 1/5 de la quantité de farine, de l'eau et le levain-chef pour obtenir le même type de pâte que pour le levain-chef. Le pétrissage : La levée : Cuisson : Mettez dans le four un récipient rempli d'eau.
Lacto-fermentation Un article de Ékopédia, l'encyclopédie pratique. Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation. C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Sans parler des saveurs qui sont renforcées et exhalées, comme pour le citron utilisé dans les tajines. S'il est tombé dans l'oubli c'est que, rappelons-le les bactéries nommées streptococcus et Bacillus peuvent être dangereuses. Les cornichons et la choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires. La théorie La lacto-fermentation (ou lactofermentation, ou encore fermentation lactique) est comme son nom l'indique une fermentation qui fait intervenir des bactéries de type lactique. Avantages de la lacto-fermentation L'eau
Faire de la bière maison (ou comment transformer l'eau en bière) Cuisine | Écologie Frédéric Sureau Alexis Métaireau Niveau: Moyen On en boit tout le temps, mais on ne prend pas souvent le temps de comprendre comment elle est fabriquée, et encore moins de la fabriquer soi même. Mais d'abord, pourquoi faire de la bière soi-même ? Il y a plein de bonnes raisons en fait, mais en ce qui nous concerne, c'est principalement qu'on aime bien fabriquer les produits qu'on consomme (et, ça serait mentir que de dire qu'on ne consomme pas de bière !). Ingrédients Pour cette recette, il vous faudra : De l'eau Vous savez, ce truc liquide et transparent. Du malt Des grains d'orge germés puis séchés voire grillés. Du houblon Des fleurs pour aromatiser et donner de l'amertume. Des levures Pour transformer le sucre en alcool et faire des bulles. Tous les ingrédients y compris l'eau ont leur influence sur le goût final de la bière par leur qualité et leur caractéristique, région d'origine, etc. Matériel L'essentiel : Une source de chaleur réglable Une cuve de brassage Une touillette
Recette de haricots verts au sel Haricots au sel Avant l’arrivée des procédés de congélation, stérilisation, pasteurisation la conservation des aliments se faisaient par séchage, fumage ou conservation dans la graisse ou dans le sel, celle qui m’intéresse plus particulièrement aujourd’hui. La conservation par le sel ou salage consiste à soumettre une denrée alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec) soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). En diminuant l’activité de l’eau du produit, ce procédé permet de freiner ou de bloquer le développement microbien. Conserver les haricots verts au sel est l’une de ces méthodes tout à fait réalisables aujourd’hui et qui donne un résultat succulent. Ingrédients : Haricots vertsGros selEau Comment procéder ? Tout d’abord il vous faut un saloir en grès et des haricots verts (bon sang mais c’est bien sur ^-^) : Haricots verts et saloir Effilez les haricots verts, lavez-les. Haricots dans le saloir