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Gastronomie

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LA GASTRONOMIE FRANCAISE. Fiches : la gastronomie régionale française. Aquitaine Alsace Lorraine Auvergne Limousin Bourgogne Bretagne Champagne Centre Franche Comté Languedoc Roussillon Midi Pyrénées Pays de la Loire Poitou-Charentes Provence Alpes Côte d'Azur Rhône-Alpes (Haute-Savoie, Savoie, Isère, Ain) Rhône-Alpes (Loire, Ardêche, Drôme, Rhône)

Fiches : la gastronomie régionale française

Le Tour de France des AOC et des AOP - Foodette. La Coupe du Monde de foot est terminée et la petite reine a repris le flambeau.

Le Tour de France des AOC et des AOP - Foodette

Pour soutenir nos cyclistes sans pour autant rester devant la télé, on a eu envie de vous faire découvrir nos régions au travers de nos produits AOC/AOP. Les produits AOC ou AOP, qu’est-ce que c’est ? L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est attribuée à un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir-faire reconnu, dans une même zone géographique. Aujourd’hui, seuls les vins sont autorisés à porter l’AOC, tous les autres produits devant se tenir à la mention AOP qui est l’équivalent européen de l’AOC. Explications : au tout début, l’AOC a été créée pour protéger les vins français, en 1935. Attention, à ne pas confondre avec l’IGP (Indication Géographique Protégée) qui, elle, ne tient compte que du lieu géographique (ou presque) alors que l’AOC/AOP repose surtout sur le savoir-faire des producteurs. Alsace. Aquitaine. Auvergne. Bourgogne. Bretagne. Savourez la Bretagne - Entreprises et des produits agricoles et agroalimentaires bretons.

Centre. Champagne ardennes. Ile de france. Lorraine. Languedoc roussillon. Limousin. Midi pyrennees. Nord. Normandie. Paca. Picardie. Poitou charente. Vallee du rhone. Corse. Dom tom. Reunion. Polynesie. Joël Robuchon. Olivier Roellinger - les Maisons de Bricourt : Homard grillé sous le feu au beurre salé. 3 recettes de Yannick Alléno. Gnocchis à la parisienne Préparation : 25 min Cuisson : 10 min Assez facile.

3 recettes de Yannick Alléno

Soupe de moule au curcuma par Pierre Gagnaire. Pour 2 personnes 500g de moules lavées et grattées 1 échalote 25cl de vin blanc Chardonnay 70g de beurre doux 25cl de crème liquide.

Soupe de moule au curcuma par Pierre Gagnaire

Recette du Risotto de soja de Thierry Marx. Il y a 2 ans maintenant j’avais participé à un tournage d’une émission de télé [E=M6] et réalisé avec Thierry Marx himself cette recette de risotto de soja au jus de truffes dans son fief de Cordeillan Bages.

Recette du Risotto de soja de Thierry Marx

Je n’avais jamais publié la recette, c’est chose faite aujourd’hui. C’est divin, un peu long à préparer (couper le soja à la taille d’un grain de riz est un jeu de patience) mais pas trop cher si on remplace la truffe par un autre champignon comme le cèpe ou même le champignon de Paris. Si si, j’ose le dire, j’avais demandé à Dieu himself. Recette Risotto de soja Th Marx. Pain perdu oeufs de lompes Guy martin. Soupe de tarama à la citronnelle - W. Ledeuil. Philippe Conticini. Michel ROUX - Oeuf poché Bénédicte - Bree Cuisine. Gérard Rabaey, un chef 3 étoiles, à votre table !

Il y a aussi ces livres que j’aime contempler, des livres des grands chefs étoilés…des livres superbement illustrés, mais, avouons-le, plus informatifs que pratiques…. Des produits souvent introuvables ou hors de prix, des explications très sommaires, il faut déjà être cuisinier pour comprendre et réaliser la recette. Je vous parlais déjà en ces mots dans mon billet consacré à une recette du chef suisse triplement étoilé Gérard Rabaey . Sa recette de crème de bolet m’avait vraiment surpris, tant par sa finesse et sa relative simplicité, mais tout y était : la forme, le goût.

Un très grand plat. Je me réchauffe avec une soupe de vermicelle… Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson artichaut - Recette de William Ledeuil. Petite entorse à la recette de William Ledeuil qui réalise cette recette avec des escargots et non des gambas (recette de son livre: La cuisine de William Ledeuil : Ze kitchen galerie ) … mais les escargots, ce n’est pas ma tasse de thé, alors pour moi substitution avec quelques gambas… mais à vous de choisir!

Crème de pommes de terre, gambas et condiment cresson artichaut - Recette de William Ledeuil

Ingrédients (pour 4 personnes): Gambas, 20 g de beurre, 200 g de pommes de terre, 1 oignon, 4 gousses d’ail, 1 blanc de poireau, 40 g de galanga, 3 tiges de citronnelle, 1 piment oiseau, 50 cl de bouillon de volaille, 40 cl de lait de coco, 3 cuil. à s. d’huile d’olive, sel de céleri, poivre, poudre de wasabi Condiment artichauts cresson: 5 fonds d’artichauts cuits, 2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse, 10 cl de sauce ou jus de cresson (faite lors d’une précédente recette, il m’en restait au congélateur), 2 cl de bouillon de volaille, sel de céleri ciboulette ou coriandre Préparation: 03/02/2014 - Le filet de haddock de Christophe Michalak. 30/01/2014 - La brandade de morue de Christophe Michalak. 27/01/2014 - Les épinards à la crème de Christophe Michalak. 16/01/2014 - Le Croque Monsieur à l’Indienne de Christophe Michalak. 10/12/2013 - Le Tajine de Christophe Michalak.

22/11/2013 - Soupe de parmesan de Christophe Michalak. Célerisotto safrané d’Alain Passard. J’ai décidé de placer ce début d’année sous le signe de la légèreté et de l’innovation.

Célerisotto safrané d’Alain Passard

En janvier, j’arrive encore à me tenir à mes bonnes résolutions (plus pour très longtemps), je suis allée piquer l’idée du céleri comme un risotto chez Alain Passard le roi des légumes. L’idée est bonne, à condition de ne pas s’y prendre comme moi à 20h en rentrant des soldes. Transformer une boule de céleri en grains de riz (enfin disons en petits cubes) ça prend du temps, c’est le prix à payer pour l’originalité. En plus j’étais complètement en harmonie avec les couleurs de mon jardin sous la neige, si c’est pas feng shui ça !!! Bon appétit bien sur - France 3. LE GÂTEAU DU MARQUIS DE BECHAMEL DE MICHEL GUERARD (THURIES) Il y a des recette de cuisine qui ont une histoire et c'est la cas de celle d'aujourd'hui.

LE GÂTEAU DU MARQUIS DE BECHAMEL DE MICHEL GUERARD (THURIES)

Il y a de nombreuses années... 20 ans, peut-être, j'avais acheté le magazine "Gault et Millau" spécial fêtes". Sur une double page il y avait la photo d'un gâteau un peu caramélisé dont j'ai oublié le nom, ressemblant à une charlotte dans une atmosphère noëlisante à souhait. Sur belle nappe, posé sur un présentoir à gâteau en cristal, il y avait autour des bâtons de cannelle, de la vanille et une ambiance si chaleureuse qu'on avait envie de le faire tout de suite. Ce qui fut fait pour notre plus grand bonheur: Et puis, n'ayant pas gardé le magazine et encore moins stocké la recette dans mon ordinateur (ben non, y a 20 ans, je ne savais même pas que ça existait!) Quelques années plus tard, en feuilletant un autre magazine, je retombe sur la fameuse photo. Michel Guérard et Thuriès s'en sont mêlé ce mois-ci en confiant pour le premier la recette au second pour qu'il la publie... pour moi, peut-être?

Pain perdu G. Rabey. Gelée à la clémentine de Jamie Oliver. Avant les Fêtes j'ai acheté une caisse de clémentines et elles n'étaient pas belles ... jusqu'au fond !

Gelée à la clémentine de Jamie Oliver

Soufflé orange. Délice au Chocolat de Robert Linxe - Tribulations Culinaires - By Val. Délice Un énorme gâteau truffé!!!

Délice au Chocolat de Robert Linxe - Tribulations Culinaires - By Val

Très très fort en chocolat... mmmm... Question d'organisation: pour réaliser ce gâteau il faut s'y prendre la veille: il faut avoir réalisé le biscuit macaron et la ganache le soir... on attend ensuite le lendemain pour le montage et les finitions!!! Beaucoup d'attente au final, mais ça vaut bien le coup pour un si délicieux Délice... TARTE AUX POMMES Th Marx. Ça y est, le soleil est là, les bourgeons commencent à s'ouvrir, des petites fleurs apparaissent, le printemps arrive! A. Passard. Pierre Hermé.

J.F. Piege. Ducasse. J.P Hevin. J. Robuchon. C. Felder. Contincini. Frères Roux. C. Michalak. Tarte marron myrtille d'après Lenôtre. Cette tarte fait la couverture du magazine Fou de Pâtisserie. Elle est prestigieuse! Il fallait que je la tente absolument, d'autant que j'adore l'association du marron et des myrtilles, découverte l'année dernière au restaurant.

La tarte aux pommes de Jacques Génin. Lorsque j'ai eu dans les mains le fameux magazine "Fou de Pâtisserie", de nombreuses recettes m'ont tapé dans l'oeil, en particulier cette magnifique tarte aux pommes de Jacques Génin. Cette tarte me disait quelque chose, puis je me suis souvenue l'avoir vue chez Raids Pâtisseries (que je remercie au passage pour ce superbe reportage photo). J'avais adoré l'idée des fines couches de pommes superposées, qui n'étaient pas sans rappeler la cultissime tarte tatin de Philippe Conticini. J'aime beaucoup l'idée d'obtenir du fondant tout simplement en empilant de très fines tranches. Idée toute simple mais à laquelle il fallait penser ! Visuellement c'est magnifique, et gustativement c'est juste le bonheur. Tarte au chocolat de Frédéric Anton - Recettes. Pour la pâte à tarte (vous pouvez également acheter une pâte sablée ou brisée toute faite) : Tamiser la farine et le sucre glace.

Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d'oeufs. Réserver au froid pendant 30 minutes. -Recette de William Ledeuil - Pamplemousse confit, sorbet gingembre sitronnelle. Juste rentrée d’une nouvelle petite virée parisienne avec des rencontres enrichissantes et passionnantes. Un des moments forts a été un passage à l’Ecole Ferrandi avec la présentation d’agrumes exceptionnels par Bénédicte et Michel Bachès. Bon appétit bien sur - index.