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Charcuteries

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Filet mignon séché. J'aime faire "ma charcuterie maison" : le plus dur est de s'armer de patience, sinon c'est plutôt facile à réaliser.

Filet mignon séché

Donc, pourquoi s'en priver ? La recette de Nathalie B est tombée à pic car je n'avais encore jamais essayé le filet mignon séché. Cette recette m'a donné d'autres idées, prochainement sur le blog... Ingrédients : CHARCUTERIES MAISON...LA SUITE ! - Les ateliers de Bout de ficelle d'Or. CHARCUTERIES MAISON (La suite).

CHARCUTERIES MAISON...LA SUITE ! - Les ateliers de Bout de ficelle d'Or

Bonjours, Amies et Amis du net ! Il y a un peu plus d'une semaine, je commençais mes charcuteries. Une partie est allée au fumoir , une autre est en train de sécher et une autre se prépare dans le saloir. Et voilà ce que j'ai fait : des saucisses sèches et des perches, des saucisses fumées, des saucissons secs et des saucissons fumés, des rosettes, des chorizos dont un fumé (par erreur!) , et surtout...des Pormonaises ! Pâté forestier maison. Depuis Juin 2010 je garde la recette de Gaëlle de côté en me disant : "il faudra bien que je m'y mette un jour, ça a l'air si facile...

Pâté forestier maison

". Après avoir pris quelques renseignements ici et là, et surtout mon courage à 2 mains, j'ai fait un mix de ces 3 recettes en ajoutant ma touche personnelle. Voici le résultat : mon propre pâté forestier maison. Dossier_complet_saucisson. Saucisson - La fabrication des… - La fabrication des… - La fabrication des… - Mon vinaigrier. Comment préparer un saucisson sec ? (ingrédients, préparation)

La recette pas à pas Avec un moulin à viande mécanique, (un moulin à pâté), hachez assez finement le kilogramme de maigre de porc, avec les 500gr de lard gras frais.

Comment préparer un saucisson sec ? (ingrédients, préparation)

Mélangez l'ensemble dans un saladier. Puis assaisonnez cette farce avec 45gr de sel fin, 5gr de sucre en poudre, 5gr de la poudre de quatre-épices et 5gr de salpêtre. Mélangez bien l'ensemble. Puis entonnez dans un gros boyau de boeuf, d'environ 30cm de longueur. La conservation et l'affinage du saucisson sec Dans un endroit aéré et frais, le saucisson se conservera, sans problème, plusieurs mois. Saucisson - bases de fabrication - La Cuisine de Marc Andrieu. Je vous donne cette recette pour faire un saucisson de campagne, donc la base du saucisson. Pour autant, en sachant faire ça, vous disposez de toutes les techniques pour faire tous les types de saucissons, saucisses, andouilles etc ...

Il n'y a alors quasiment que les ingrédients qui changent. Pour le porc, le choix des morceaux, quand on fait son produit soi-même est important. DUDEWORLD - HOW-TO MAKE BILTONG. ***This pictorial how-to takes a while to load on your PC but its worth it!

DUDEWORLD - HOW-TO MAKE BILTONG

*** So what the hell is this "biltong"shit anyway? Biltong is a cured and dried meat that originated centuries ago in South Africa. Unlike "Jerky" biltong is not smoked and is prepared in a totally different manner. It is usually available in both beef and game meat, most people preferring one or the other. Biltong is such a revered delicacy in South Africa, rumor has it that if word gets out you have some in Australia you'll never have to pay for beer again! Here's how to make your own: The Biltong Secret Spice Mix. It's not the Top Secret, I'd have to kill you if I told you one, but it IS a good starting point. Spice mix as follows (I try to make large batches as it takes a while anyway)

La Coppa. La coppa se prépare avec de l'échine de porc.

La Coppa

C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable. CHARCUTERIES MAISON. Filet mignon séché aux herbes. Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile.

Filet mignon séché aux herbes

La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Pour 1 filet mignon : 1 filet mignon de porc1 kg de gros sel (de Guérande si vous en avez)2-3 cs de sucre en poudre3-4 cs d’herbes de Provence1 cc d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert) Saucisson. Le saucisson n'est pas une recette des plus faciles.

Saucisson

Car on peut facilement se planter. Le principal problème est que l'on veut obtenir une grosse pièce ayant une bonne cohésion avec de la viande hachée. C'est pourquoi je recommande de commencer par une pièce de viande "entière" comme la coppa ou le magret pour éviter tout problème de liaison protéinique.