FOOD SAFETY MAGAZINE - AOUT 2020 - Breaking the Chain of Infectious Disease Transmission in a Retail Foodservice Business. Cover Story | August/September 2020 By Hal King, Ph.D.
One of the most difficult challenges in the safe operation of a retail foodservice establishment is preventing employees from working while sick. The greatest risk (from both the hazard and probability) is due to employees working while sick with the infectious disease norovirus. In fact, the most common cause of foodborne illnesses in foodservice establishments in the United States, norovirus, occurs due to significant challenges to detect and then exclude all employees who are sick because: • A manager often cannot tell when an employee is sick via signs of illness if they do not tell them they are sick (signs of illness can be observed by others while symptoms must be measured or reported) unless they physically vomit in the restaurant or you observe they are going to the restroom two to three times an hour (a definite sign of possible illness). • Employees can be sick but asymptomatic (up to 2 weeks after being sick as well). 1. 2.
BLOG D ALBERT AMGAR 28/03/19 Un rapport de l'UE révèle des contrôles limités sur les aliments vendus en ligne. La série de missions a permis de constater que les contrôles officiels des denrées alimentaires vendues en ligne étaient plutôt limités et qu’ils se concentraient principalement sur les entreprises agréées du secteur alimentaire.
Les cas de non-conformité relevés lors des contrôles étaient principalement liés aux exigences en matière d’étiquetage et d’allégation de santé. Quelques cas de commercialisation en ligne de substances dangereuses en tant que compléments alimentaires ont été relevés. Avec l'augmentation des ventes d'aliments sur Internet au niveau de l'UE, de tels contrôles devront être renforcés en raison de la croissance rapide attendue du commerce électronique. L'application des lois et la coopération avec les pays tiers sont la principale contrainte pour contrôler efficacement les produits alimentaires vendus via Internet. La plupart de ces pays n'avaient pas de législation nationale spécifique pour ce type de vente. Règles nationales divergentes. ASIAN JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY - JANV 2018 - FOOD SAFETY POLICIES ADOPTED BY FOOD BUISNESS OPERATORS – A REVIEW. AUGUST 2012 Assessing Factors Contributing to Food Safety Culture in Retail Food Establishments.
EFSA - AOUT 2017 - Guidance on food safety management systems for small food retailers (SFR-FSMS): the application of hazard identification, ranking and control in butcher, grocery, bakery, fish and ice cream shops. RECHERCHE AGRONOMIQUE SUISSE - AVRIL 2014 - Sécurité alimentaire globale – conclusions pour la Suisse. NOS ALIMENTS 07/12/16 Aliments à emporter: combien de temps pour les consommer? Pour les professionnels, la question de la durée de vie de leurs produits est aussi sensible que la préparation technique de Philippe Petit pour ses exploits de funambulisme.
En effet, ils doivent s’assurer qu’ils ne mettent pas en danger la santé du consommateur. Ceci requiert une étude H.A.C.C.P., c’est-à-dire une analyse des risques liés à leur activité. Elle tient compte de l’utilisation attendue de leurs produits. Rassurez-vous, il ne s’agit pas d’imaginer toutes les utilisations excentriques possibles des aliments achetés, mais de tenir compte, par exemple, de la consommation différée par rapport au moment de l’achat. Cette étude permettra d’établir les mesures préventives et surveillances nécessaires pour réduire le risque à un niveau acceptable.
Ainsi, ils définissent la durée de vie de leurs préparations et les conditions dans lesquelles elles doivent être préparées, transportées, conservées, commercialisées et consommées. Voilà. FOOD SAFETY MAGAZINE - December 2016/January 2017 - Au sommaire: Is It Time for a “Kill Step” for Pathogens on Produce at Retail? Cover Story | December 2016/January 2017 By Hal King, Ph.D., and Eric Moorman.
HAROKOPIO UNIVERSITY (Athens) - 2015 - Benchmarking the Hygiene of Utensils in Butcheries or Retail Stores. FOOD SAFETY MAGAZINE - FEV/MARS 2016 - Implementing Active Managerial Control Principles in a Retail Food Business. Cover Story | February/March 2016 By Hal King, Ph.D.
According to the most recently published data from the U.S. Foodborne Pathogens and Disease. 11/2012 Food Safety Systems in a Small Dairy Factory: Implementation, Major Challenges, and Assessment of Systems' Performances. BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 18/02/13 Pouvez-vous aménager votre cuisine personnelle en cuisine professionnelle ? Voici une question très pertinente d’un membre du blog concernant les meubles pour sa cuisine professionnelle : Les meubles : puis-je sereinement envisager d’acheter une cuisine chez un vendeur lambda ?
À partir du moment où ils sont imputrescibles et lessivables ? BLOG HYGIENE SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES 04/12/13 Comment vous préparer à la prochaine vague de contrôle ? En sachant ce qu’ils vont contrôler chez vous !
Pour cela, vous devez savoir ce que les agents des DDPP vont contrôler en priorité cette fin d’année ? Tout comme moi, vous souhaitez savoir à quelle sauce vous allez être mangé ! Un petit plat avant les contrôle ? INSTITUT SUPERIEUR DES METIERS 17/12/13 Guide pratique sur le portage de repas à domicile. Un guide pratique sur le portage de repas à domicile a été réalisé en partenariat par le CNISAM, Pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la santé et de l'autonomie, en partenariat avec le CEPROC, Pôle d'innovation de la charcuterie, et l'équipe de diététiciens du Centre Hospitalier Universitaire de Limoges.Il fournit des préconisations aux artisans du secteur des métiers de bouche pour la mise en place de services de portage de repas à domicile : préconisations réglementaires et techniques, préconisations nutritionnelles.
Un tableau des grammages des portions d'aliments, et 10 fiches techniques fournissant au client, pour chaque pathologie, des préconisations et des suggestions de produits à choisir chez le charcutier-traiteur, sont fournis en annexe. 01/12/2014 L'INBP fait un rappel des points réglementaires spécifiques aux confitures L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, a ...
Lire la suite. KALYS - 2010 - Solutions, idées et pistes à développer pour l’amélioration de la qualité des sandwichs en Boulangerie-Pâtisserie. JDLE 21/03/12 Précisions sur les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transpor. BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 20/11/12 Quelle est la différence entre l’arrêté du 18 décembre 2009 et celui du 21 décemb. En lisant les titres de chacun de ces deux arrêtés (celui du 18 décembre et celui du 21 décembre 2009), la différence ne saute pas réellement aux yeux.
En effet, l’arrêté du 18 décembre 2009 est relatif aux règles sanitaires applicables aux produits d’origine animale et aux denrées alimentaires en contenant. Alors que l’arrêté du 21 décembre 2009 est relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant. Est-ce que les règles de l’arrêté du 18 décembre 2009 sont aussi applicables pour les activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant ? Quelle est donc cette différence Sabrina ? INSTITUT SUPERIEUR DES METIERS 03/12/13 Convention nationale d'objectifs pour la prévention des risques des salariés des métiers de bouche.
Une convention nationale d'objectifs fixant un programme d'actions spécifiques de prévention aux commerces de détail de viandes, poissons et charcuterie artisanale y compris traiteurs) a été signée le 25 septembre 2013 entre la CNAMTS (Caisse nationale de l'assurance maladie des travailleurs salariés), et trois organisations professionnelles des métiers de l'artisanat alimentaire (Confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteur ; Confédération nationale des charcutiers et charcutiers-traiteurs ; Union nationale de la poissonnerie française).
Elle permet aux entreprises qui contribuent à l'amélioration des conditions de travail de leurs salariés de monter un contrat de prévention avec leur CARSAT pour bénéficier d'un soutien technique et financier (d'un montant maximum de 40 000 €, dans la limite des fonds disponibles).La démarche est opérationnelle jusqu'en septembre 2017. SCIENCE RESEARCH - 2013 - Evaluation of bacteriological quality of aircraft food at the Jomo Kenyatta International Airport, Nairobi, Kenya. INSTITUT SUPERIEUR DES METIERS 17/12/13 Guide pratique sur le portage de repas à domicile. Foodborne Pathogens and Disease. 11/2012 Food Safety Systems in a Small Dairy Factory: Implementation, Major Challenges, and Assessment of Systems' Performances.