UNIVERSITE GRENOBLE - 1992 - Thèse en ligne : Additifs alimentaires : le glutamate monosodique et son rôle dans le syndrome du restaurant chinois. Résumé : Dans ce mémoire, nous avons constaté que les listes d'additifs alimentaires étaient longues et que les risques encourus à leur consommation étaient relativement minimes compte tenu de la législation actuelle.
L'engouement pour le "naturel", la contrainte d'étiquetage et les réglementations ont amorcé cette tendance qui ne fera que se confirmer dans les années 90. D'où l'intérêt grandissant pour les biotechnologies. Les industriels doivent trouver un équilibre qui satisfasse toutes les parties engagées en agro-alimentaire, les consommateurs à la recherche du naturel, la législation justement sévère sur le label accordé aux aliments et l'industriel qui cherche un maintien des coûts. EUFIC - Foire aux questions - Je voudrais avoir des informations nutritionnelles à propos du glutamate monosodique. Espagne Monosodium glutamate is the sodium salt of glutamic acid.
Glutamate is a naturally occurring amino acid that is found in nearly all Le glutamate monosodique est le sel de sodium de l’acide glutamique. Le glutamate est un acide aminé naturel qui est présent dans presque tous les aliments, surtout les aliments à forts taux de protéines comme les produits laitiers, la viande et le poisson et dans beaucoup de légumes. Les aliments souvent utilisés pour leurs propriétés gustatives, comme les champignons et les tomates, ont des taux élevés de glutamate naturel. Le corps humain produit également du glutamate et il joue un rôle essentiel dans le fonctionnement normal du corps. SANTE CANADA 27/06/08 Foire aux questions sur le glutamate monosodique (MSG) Qu'est-ce que le MSG?
Le glutamate monosodique (MSG ou GMS) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé d'origine naturelle. Celui-ci constitue de 10 % à 25 % de toutes les protéines alimentaires, qu'elles soient d'origine animale ou végétale. En plus d'être un aliment délibérément ajouté aux aliments, le glutamate est un constituant naturel des protéines, notamment des protéines végétales et animales. Une fois modifiées (c. -à-d., par la cuisson), ces protéines donnent du glutamate libre et celles-ci sont utilisées comme ingrédients dans divers produits de viande, soupes et bouillons prêts-à-servir, de même que dans des préparations pour sauce. Le glutamate monosodique est-il un additif alimentaire?
Le glutamate monosodique n'est pas réglementé à titre d'additif alimentaire per se. Le MSG est-il sans danger? En règle générale, l'usage de MSG ne constitue pas un risque pour la santé des consommateurs. CANAL U - Présentation :Dynamique de l'organisation des récepteurs du glutamate. WIKIPEDIA - Acide glutamique. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
L'acide glutamique (ou glutamate sous la forme anionique de l'acide glutamique) est l'un des 20 acides-α-aminés naturels constituant les protéines. Sa chaîne latérale contient un résidu carboxyle, ce qui en fait un acide aminé « acide », dicarboxylique, polaire. On l'abrège Glu, ou E s'il est incorporé à une chaîne peptidique. WIKIPEDIA - Glutamate monosodique. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature[3]. La Food and Drug Administration américaine (organisme américain de surveillance des aliments et des médicaments) a classé le GMS comme « GRAS », généralement reconnus inoffensif, et l'Union européenne l'a classé comme additif alimentaire. Le GMS possède le code dans le système harmonisé 29224220 et le numéro E E621[4]. Le glutamate du GMS confère le même goût umami que le glutamate issu d'autres aliments[5]. Les fabricants de produits alimentaires commercialisent et utilisent le GMS comme exhausteur de goût car il équilibre, mélange et arrondit la perception globale des autres goûts[6],[7].
Invention du GMS[modifier | modifier le code] Production et propriétés chimiques[modifier | modifier le code]