faire du pain
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Pour 4 pains de 450 g environ : - 4 bols de farine de blé T.80 ou T.110 (env. 350 g) + une réserve - 1 bol d'eau - 1 bol de levain liquide actif (relancé la veille) - 1 cuillerée à soupe de gros sel Si c'est la première utilisation du levain « du 6eme jour » aller directement à l'étape « le lendemain» La veille ... Pour un bol de levain actif : - prendre la valeur d'une bonne tasse de levain soit séché, soit conservé « sous la farine » (issu de la fournée précédente : voir ici ), délayer avec un verre d'eau de source ou filtrée.
pains au levain ( farine+eau, sans levure)
Le levain naturel : création d'un levain chef
Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel " le chef ", une fois pour toute au départ.
Si on fait du pain régulièrement, il ne sera plus nécessaire de recommencer à créer un levain, le levain chef pouvant vivre très longtemps.
L'entretien et les soins à donner au levain naturel, réponses aux questions.
Le levain naturel prêt après ses rafraîchis pourra non seulement donner de bons pains mais aussi des pâtes à pizza, des brioches, des crêpes, des gaufres, des gâteaux, en remplacement de la levure de boulangerie. Avec l'habitude, faire un pain au levain parait enfantin. Mais parfois les premiers essais sont ratés car on ne maîtrise pas encore la pratique et on ne connaît pas encore bien son levain.
je pense qu'on peut faire un four raku avec cette terre en l'armand avec de la féraille et dans une sorte de poubelle en fer blanc , ou alors au sol mais pas déplaçable, je pense qu'on peut aussi se servir de cette terre pour faire des creuset pour métal fondu mais il faudrait faire des essais by neobio Jun 12
comme un igloo en sommes, les galets ça explose, j'ai trouvé de la terre réfractere dans une ancienne usine desafectée en ruine, de la bonne terre glaise, et dans la montagne il y a la carriere, j'y suis allé une fois, c'est à ciel ouvert , c'est dans le nord du vaucluse by neobio Jun 12
trés interressant ton article! merci, j'ai personellement fait un four à la ficelle avec un maçon espagnol et des cailloux il a fait un trés beau dome régulier sans probllemes, presque parfait alord que je me prenais la tete genre: on va faire un moule en sable,il a rigolé, vas me chercher un clou et de la ficelle! il m'a dit ! il a planté le cloud au milieu du socle ici
c'était une lauze épaisse et assez grande pour un four de1.20m juste pour une famille,il a fait un noeud à 60cm
le rayon il a poser la 1er rangée de pierre en suivant la ficelle qui s'enroule autour de l'axe et donc progréssivement diminu le rayon et fini par faire le domme, c'est trés simple! et efficasse. Par contre attention aux pierres certaine explose au feu ! je peux pas vous dire les-quelles, renseignez-vous ! aprés elles se stabilisent, ça m'est arrivait une fois sur cheminée à feu ouvert ! bonne chance et bravo!!! by taradan May 14
non , je suis en train de déménager pour accéder à un batiment où je pourrais enfin développer cette activité, pour le pain j'ai trouvé les plans pour réaliser un four en terre cru pour 0 € !! mais je ne serai heureux que quand nous auront enfin les autorisations pour déménager car le terrain de 2ha dont 1.8ha cultivable me premettra de faire également mon blé (j'ai les graines achetées chez kokopelli (graines reproductibles, (anciennes variété à farine)) by neobio May 11
avis, je fais mon pain depuis qulque temps déjà, je m'éclatte, c'est vraiment comme le racu (poterie japonaise) on ne connais jamais le résultat final lol by neobio Jan 13