Arts de la table 1

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Ingrédients : Civet de porc noir de bigorre (ou de marcassin) cuisiné au vin de madiran blinis de maïs piqués de cèpes.

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Les cuisines de l’assemblée

Une majorité des socialistes ne s’y attendait pas (il suffit de relire les articles assez confiants de janvier-février). Partout où une équipe municipale de gauche était divisée, fragile ou à bout de souffle, la défaite fut lourde. Les électeurs qui trouvaient que la gauche n’en a pas fait assez sont restés chez eux, mais ceux qui pensent qu’elle va trop loin étaient, eux, bien présents. Ce score nous rappelle que la victoire d’Hollande en 2012 n’a été acquise que de justesse (51,64%… avec près de 6% de bulletins blancs ou nuls).

Cuisine bourguignonne et recettes de cuisine bourguignonne sur G. Au bord des fourneaux, les fumets vont vous assaillir : boeuf bourguignon (un must dans l'art du "mitonnage"), andouillette au vin blanc (une sauce à base de moutarde, de maïzena et de vin blanc), pochouse (poissons de rivière au vin blanc et au beurre manié), faisan aux raisins ou sauce meurette en pleine ébullition (à base de vin rouge, lard, oignons, ail et échalotes). Cette dernière sert, entre autres, à napper des oeufs pochés... Un délice sur des tranches de pain grillé et aillé. Vous l'aurez compris, les vins de Bourgogne remportent ici la vedette, d'ailleurs, celui qui est utilisé en cuisine est souvent le compagnon idéal du mets. Côté dessert, le sémillant cassis de Bourgogne se mange à toutes les sauces, le sorbet a toujours un franc succès et s'il vous reste un pot de gelée, sachez qu'une belle omelette à la crème s'en accommode parfaitement.

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