Protéines, peptides et acides aminés. Introduction Les protéines furent découvertes par le chimiste hollandais Gerhard Mulder (1802-1880). Le terme protéine vient du grec prôtos qui signifie premier, essentiel. Ceci fait probablement référence au fait que les protéines sont indispensables à la vie et qu'elles constituent souvent la part majoritaire du poids sec des organismes (plus de 50% de leur poids sec). Les protéines sont des macromolécules constituées d'acides aminés, qui, à leur tour, sont composés de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote et parfois de soufre. Ces acides aminés sont liés par des liaisons peptidiques sous forme de longs filaments (chaînes polypeptidiques). Ceux-ci s'enroulent en un nombre quasi infini de formes hélicoïdales ou sphériques, ce qui explique l'immense variété des fonctions assurées par les protéines. Acides aminés Alpha-aminoacides Parmi les acides aminés, vingt entrent dans la composition des protéines.
Ces acides aminés ont la formule semi-développée générale suivante : (Figure 1) Biodeug : Cours de Biologie & Géologie en ligne. Ideas matter. Spiral Connect. UCBL - Serveur central d'authentification. Geosciences- DEUG SV-STU / Lyon 1. Outlook Web App - Sign out. Les Netvibes de la BU Lyon 1 (390)