Les légumes d'automne n'ont plus trop la cote sur le marché de Bergerac. Es citrouilles, potimarrons et autres cucurbitacées ont-ils encore la cote sur nos marchés ?
En pleine saison de ces légumes typiquement d'automne, et à quelques heures de la païenne célébration d'Halloween, la question se pose. « Ça dépend des années, mais c'est vrai qu'on a connu mieux », soupire Josette, qui vend sur le marché de Bergerac le fruit du travail de son fils, maraîcher à Maurens. Peut-être l'été indien, qui s'est posé ces derniers jours sur la Dordogne, a-t-il freiné la consommation de ces produits ? Possible, reconnaît Nicolas, producteur à Queyssac. « C'est vrai qu'on en vend plus quand il fait froid. Ce sont des légumes qu'on imagine surtout en soupe », dit le jeune homme. Il faisait pourtant frisquet ce mercredi, entre les étals entourant l'église Notre-Dame.
. « Il y a dix ans, on le vendait déjà à ce prix-là. Faire une soupe L'emplette de Julie a dû lui remonter un peu le moral. La courge, une cucurbitacée aux valeurs insoupçonnées - Société. « Les gens ne savent pas cuisiner les courges, mais ça s'en vient », partage d'emblée Sonia Lizotte.
Pourtant, selon la coach en alimentation, il s'agit d'une cucurbitacée qui recèle un immense potentiel sur le plan de la nutrition pour celui qui choisit de l'apprêter. De plus, cuisiner la courge, c'est aussi encourager l'achat local, avance notre spécialiste, qui nous propose une petite intrusion dans un monde de saveurs insoupçonnées. Saviez-vous qu'une purée de citrouille peut remplacer une matière grasse dans une recette? Moi, non, mais oui pour Sonia Lizotte, qui y va de quelques précisions. « Elle peut ainsi substituer le beurre dans un gâteau et même servir d'épaississant lorsqu'on prépare une sauce. Elle ne donnera pas d'effet farineux, mais bien un goût doux. Simplement, les courges peuvent aussi servir de légumes d'accompagnement. « Au four, on y ajoute de l'huile d'olive, du sel et du poivre et le tour est joué.
À une courge de chez vous. La courge patidou, bonne à tout faire. Paru das Victoire le 08/11/2013 Entrée : œeuf cocotte à la courge patidou (Pour 4 personnes, préparation : 10 min, repos : 1 h, cuisson : 20 min) – ½ courge patidou – 150 g de brie – 2 tranches de pain au levain – 1 brin de persil plat – 4 œufs de plein air – 60 cl de crème – sel et poivre du moulin – Épluchez la courge, coupez-la en petits dés.
Faites-les revenir dans une noix de beurre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants. – Répartissez dans les verres les cubes de fromage, de courge, de pain, les herbes effeuillées et hachées. – Versez la crème par-dessus juste à hauteur. . – Faites bouillir 3 cm d’eau dans une casserole avec un couvercle. Cuisinez-moi: Les courges. Info Prix: le pâtisson: 2,75 euros le kilole patidou: 3,20 euros piècela courge cornue: 2,20 euros piècela butternut: 2,40 euros le kilole potimarron: 3,75 euros le kilola courge spaghetti: 2,70 euros le kilo Vous avez pu apercevoir il y a quelques jours à l’occasion d’Halloween, dans les jardins ou sur les perrons de maisons particulières, des citrouilles qui symbolisent la saison des courges, qui font partie de la famille des cucurbitacées.
La cuisine des courges. Potimarron, potiron, butternut, courge spaghetti, courge musquée, squash, c'est la pleine saison des courges.
Astuces et idées de recettes... William-Saury, producteur de courges à Saint André de Roquelongue (Aude) © Radio France - Laurent Mariotte Éplucher les courges sans se blesser Taillez la courge en quartier. La courge est bonne à tout faire - 17/11/2013 - LaDépêche. C’est bien connu, la courge est bonne à tout faire.
Et comme c’est la saison, il faut en profiter. Issue de la famille des cucurbitacées, la courge se mange à toutes les sauces ou presque. C’est surtout un légume économique et qu’on pourrait qualifier de ludique par le nombre quasi infini de variations. On pense en premier à toutes les soupes mais on verra qu’on peut terminer un repas par un gâteau de courge tendance sucrée. La soupe de courge basique peut très vite s’encanailler. Dans mon panier... Que faire avec les courges? De Légumes. Courgette, courge, potiron, citrouille. Copy of Petite Courgerie. My notes. Cucurbitacées. Les courges. Galerie de Le pot-ager - Un bleu chez les vieux :-)
Danielherbet.
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