Carta di musica with rosemary oil recipe. For the oil 150ml (5fl oz) extra-virgin olive oil 2 sprigs rosemary For the bread 110g (4oz) '00' (fine-milled) flour 110g (4oz) semolina ½ tsp table salt about 140ml (4½fl oz) water Maldon salt, to serve Put the oil and rosemary in a pan and heat very gently, but do not boil. Keep warm over a low heat for about 10 minutes to allow the flavour of the herbs to infuse the oil.
Leave to cool completely (this will also keep for other purposes). Preheat the oven to 250°C/500°F/gas mark 10. Roll out the dough into very thin tongue-like shapes, about 25cm (10in) long, 10cm (4in) wide and a few millimetres thick. Before serving, drizzle with rosemary-infused olive oil and sprinkle with Maldon salt. Olive Oil Matzo. Gaspacho de tomates au céleri sur un flan de parmesan. 1) Faire bouillir 1 dl de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, remuer à l’aide d’un fouet, incorporer sur feu doux 50 g de parmesan râpé, saler légèrement, poivrer. Répartir cette crème au parmesan dans 4 verres à cocktail, la laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir les verres d’un film alimentaire et les entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur. 2) Monder 3 tomates moyennes, les couper en quartiers et les épépiner.
Fendre ½ poivron rouge en 2, le peler et l’épépiner. Effiler 1 branche de céleri, la couper en morceaux. Mixer finement les quartiers de tomate avec les morceaux de poivron et ceux de céleri, la gousse d’ail hachée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 3) Faire toaster 4 tranches de pain baguette sous le gril du four. 4) Répartir soigneusement le gaspacho sur les crèmes de parmesan, ajouter 1 filet d’huile d’olive et 1 petite feuille de céleri.
Goat's cheese mousse with hazelnuts, fennel puree, roasted beetroot, raspberry vinegar dressing & a sesame tuille. Tuiles au parmesan et sésame. Ces tuiles sont parfaites pour un apéritif, pour accompagner une entrée ou pour grignoter en cas de petites faims. On peut très bien imaginer les servir avec un peu de pesto basilic. Elles ont un délicieux parfum de parmesan. Conservez-les dans une boite en métal pendant une semaine. Si vous trouvez qu’elles ont pris un peu de l’humidité, remettez-les au four quelques instants pour leur donner une seconde jeunesse. Pour une vingtaine de tuiles : 1 blanc d’œuf30g de beurre pommade30g de farine30g de parmesansel1/2cc de paprika1/2cc de sésame 1- Travaillez le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. 2- Incorporez peu à peu la farine et le parmesan. 3- Sur une feuille de papier sulfurisé, réalisez des cercles ou des ovales de pâte que vous étalerez avec le dos d’une cuillère. 4- Faites préchauffer votre four à 180° et laissez cuire 7-8 min.