InnovIdea | Scienza & Gastronomia. Taccuini Storici rivista multimediale di alimentazione e tradizioni. L'occuparsi e lo scrivere di cucina barocca investe una dimensione culturale legata a formidabili dinamiche sociali e spettacolari, dove si instaura il legame tra la mensa e la cultura, tra il cibo e la politica. Gli aggettivi grandioso, mirabolante o meraviglioso, applicati ad architettura, pittura e musica prendevano vita anche sulla tavola barocca.
Era nel banchetto, inteso come teatro per la messa in scena d'espressioni effimere, che predominavano forme e colori stupefacenti. In questo libro vi presentiamo storie e ricette dei più celebri dolci italiani: dalla A di amaretti alla Z di zuppa inglese. Ciò che vi narriamo è strettamente legato alla cultura e alle emozioni della tradizione pasticcera: dai dolci di pane d'epoca classica alle torte farcite barocche, per arrivare ai trionfi di creatività del '900. Durante gli oltre mille anni dell'Impero Bizantino, il Mediterraneo fu la via delle arti e dei mestieri, delle scienze e dei metalli, dei tessuti e degli alimenti. Waffleizer. Ritroviamoci in Cucina. Kitchen Bloody Kitchen. In Cucina con Biosec | quattro passi nel mondo dell'essiccazione. Il cucchiaio d'oro - Un mondo di cucina. Alimenti e bevande | Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti.
Enoticon - Rate Your Wine. Profumo di Lievito: le brioches sicule. Incuriosito da tanto interesse in rete e in occasione di una vacanza in quel di Sicila, ne ho assaggiate tantissime a destra e a manca (con somma gioia della bilancia). Inutile dire che la tipologia e la qualità variano parecchio anche nella stessa zona, ma un denominativo comune è la morbidezza, caratteristica principe di un impasto molle (preparatevi ad imprecare nella formatura...). Ho voluto prima riprodurre quelle a mollica bianca, che mi è capitato di provare nel catanese (buone quelle di un bar, forse l'unico, a Carrubba, da monumento anche la granita di mandorle). Si tratta di un impasto semplice, suscettibile di parecchi miglioramenti, ma ne parliamo in seguito, per ora ho voluto attenermi all'originale. Ingredienti per ca. 11 pezzi: 500gr farina 00 forte (w 330 molino Rossetto – Caputo rossa – manitoba del super) 265gr latte intero 1 uovo medio 80gr zucchero 75gr burro (di cui 20gr fuso) 15gr strutto 10gr lievito fresco 10gr sale 3 cucchiaini colmi di miele fluido ½ stecca di vaniglia.
Modernist Cooking Made Easy - Modernist Cooking Made Easy. Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes - Chefsimon.com. Ricetta Ganache al caffe' Beccuccio Ø 5mm inox a imbuto per riempire . - Cucinamando. Panna cotta al roquefort e gelatina al vincotto di fichi. Ho pensato lungamente alla ricetta da abbinare al Moscato Passito “La Bella Estate” di Terre da Vino. Il fatto che nel progetto “Moscato & Salato”, legato alla prossima uscita del libro “Fornelli in Rete” di Francesca Martinengo (edito da Malvarosa Edizioni), fosse esplicitamente richiesto l’accostamento ad un piatto salato, ha solleticato non poco la mia proverbiale curiosità e molte idee hanno iniziato a farsi strada nella mia mente. Alcune le ho del tutto abbandonate, altre le ho messe in pratica e successivamente modificate fino ad arrivare al risultato finale del quale voglio parlarvi oggi.
Innanzitutto penso che per comprendere questo abbinamento sia doveroso spendere qualche parola su questo Moscato Passito. La prima cosa che mi ha colpita è stato il naso, che trovo molto femminile e mi ricorda un po’ la rosa, l’albicocca e il miele, con una leggera nota agrumata. E’ un vino che ha buona intensità, avvolgente e caratterizzato da una leggera sapidità. Ecco dunque la mia ricetta: Plurimix Point. Toys mousse. Pizza con erborinato di capra, cipolla caramellata, nocciole e miele | nanocucina. 19 marzo 2012 § Niente, ormai il mio licoli non lo ferma più nessuno. Questa versione, forse per le condizioni atmosferiche particolarmente favorevoli, è ancora meglio della precedente.
L’accostamento è nato perché volevo partecipare al contest Honey Sweet Honey di cappuccino e cornetto (voglio fortemente quelle teglie a pois nella mia cucina, con le piastrelle rosse ci starebbero d’incanto!) , ma non mi andava di farlo con una ricetta dolce. Ingredienti 1 cipolla di Tropea 1 cucchiaio di miele + altro per guarnire 2 cucchiai di passito 60 g di erborinato di capra una manciata di nocciole Affettare la cipolla ad anelli sottili e cuocerla a fuoco lentissimo insieme al miele (io ho usato miele di eucalipto), al passito e a un pizzico di sale. Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto Honey Sweet Honey e al contest di cuocopercaso Le cipolle… in una valle di lacrime Mi piace: Mi piace Caricamento...
Tag:licoli, lievito naturale, pizza. Ricette con agar agar. Molecular Gastronomy. Tout savoir sur l’agar-agar. Il s’est déjà passé un an depuis que mon livre sur l’agar-agar est sorti. Le temps passe à une vitesse folle ! Mais surtout, je ne me doutais pas, en l’écrivant, de l’engouement que celui-ci susciterait.
Pour mon plus grand bonheur, il a permis à de nombreuses personnes de découvrir l’agar-agar et d’en faire un allié précieux de leur cuisine de tous les jours. J’ai pensé, par conséquent, qu’il ne serait pas inutile de poster ici un petit dossier de tout ce que permet l’agar-agar en cuisine, avec quelques méthodes et recettes de base. Définition : l’agar-agar est une algue rouge d’origine japonaise. Avec l’agar-agar, on peut faire… Des gelées On les réalise avec des jus (fruits ou légumes) ou du bouillon.
ExemplesGelée au melonGelée de mangue Dôme de fruits Des crèmes Elles sont à base de lait (végétal ou animal). Des confitures et confiseries Vous pouvez substituer la gélatine par l’agar-agar dans une recette de pâte de fruits. ExempleTerrine marron et chocolat Foire aux questions… Pancarré con lievito madre. Top 10 Rub Recipes - Most Popular and Best BBQ Rub Recipes. These have consistently been the most popular BBQ rub recipes on my site. These rubs pretty much cover everything from pulled pork to brisket and are good enough to make ahead in large quantities to store in the cupboard. So, take a look through these fantastic rub recipes and find a few to your liking.
I promise that you won't be disappointed. 1. Regarding BBQ Inc. In Kansas City, they know BBQ Ribs and this is the barbecue rub recipe for traditional Kansas City-style ribs. 2. Chuck Ozburn sent in this fantastic, classic-style Carolina barbecue rub recipe. 3. In Memphis, the rub is the most important ingredient aside from the meat. 4. This sweet and savory pork rub works perfectly on ribs. 5. In Memphis, ribs are traditionally served without sauce. 6. This traditional brisket rub is most commonly used Texas. 7.
There's a big shaker of Magic Dust next to the salt and pepper in my own kitchen and at all my restaurants. 8. 9. 10. Ricetta siciliana tonno in agrodolce - tunnu ca cipuddata | Ricette di Sicilia. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri nonni pensarono di miscelare aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole. Anticamente, preparare pietanze che potevano durare per qualche giorno, non era impresa facile. È così che i nostri nonni pensarono di miscelare aceto e zucchero ottenendo un ottimo conservante e una pietanza dal gusto particolarmente gradevole. In Sicilia, l’agrodolce è ingrediente fondamentale in tante ricette, basta ricordare il gusto inconfondibile della caponata di melanzane o del formaggio all’argentiera e ancora la zucca rossa in agrodolce (ù ficatu ri setti cannuola), per avere un’idea di quanto l’agrodolce abbia avuto la capacità di ricongiungere l’utile al dilettevole.
Ingredienti per quattro persone 800 grammi di tonno Farina (per infarinare) Olio extravergine d’oliva Sale q.b. Osso Buco. Slow cooking meats with a lot of connective tissue can transform a usually tough and unpleasant cut into an amazingly succulent masterpiece. Osso buco is a great example of a long braising process that showcases three great flavors and textures - flavorful beef, unctuous gelatin, and savory marrow. Assemble the ingredients: 4 to 6 veal shanks (about 12 ounces each), about 4 cups chicken broth (2 14-ounce cans is good enough), 12 oz. dry white wine (such as a chardonnay), 1 large onion, 1 large carrot, 2 large garlic cloves, 3 bay leaves, 2 medium celery sticks, and a 14.5-oz. can of diced tomatoes (drained).
Sometimes getting a hold of veal shanks can be difficult. While preparing this recipe for photographing, I was only able to get veal shanks at one of the three Whole Foods Markets near where I live (and I had to try three times that week). Finely dice the onion, celery, and carrots. Salt and pepper the veal shanks. Begin to preheat the oven to 350°F (175°C). Gremolata. Le Ricette - Confraternita del Bollito Misto. Foods from Spain. Everything you should know about Spanish food. Appunti digòla. Pesce. FiOrdivanilla | il Senso del Gusto. Cavatelli al cacao con salsa al caffè. ... come dare poi torto alla figliola che dice che cucino robe strane?? ^________^ Ma l'idea mi è venuta leggendo tutte le ricette di Gianni. In effetti ho preso spunto da un suo suggerimento e ho creato tutto un altro piatto, ma riconosco che se non avessi letto da lui di questo abbinamento, probabilmente l'idea non sarebbe nata.
Devo ammettere che la dolcezza della castagna contrasta benissimo l'amaro del caffè. A me il piatto è sembrato molto equilibrato, anche la figliola ha riconosciuto la bontà! Per questo, anche se fuori concorso, invio ugualmente questa ricetta a Elisa per il suo The Recipe-tionist e considerato il colore che ho voluto ottenere anche a Cinzia e Valentina per Colors &Food.
Cavatelli al cacao con salsa al caffè Per una porzione di cavatelli250 gr farina di semola di grano duro2 albumi2 cucchiai di cacao amaro4 cucchiai di brodo vegetale bollente Versare la farina, il cacao e al centro gli albumi e il brodo. Lavorare fino ad ottenere in impasto omogeneo. InnovIdea. UN'ACCIUGA AL GIORNO, IL BANNER E LA LISTA DEI PARTECIPANTI. Questa lista deve diventare lunghissima, dobbiamo battere i portoghesi che vantano una ricetta di baccalà per ogni giorno dell'anno, ne basta una in più per superarli. Inoltre quest'anno è pure bisestile quindi dobbiamo arrivare a 366 ricette con le acciughe entro l'8 gennaio 2013!!! Coraggioooooooo!!! Valgono anche le vecchie ricette, preferibilmente acciughe fresche ma anche sotto sale e sott'olio purchè protagoniste o basilari per i piatti tradizionali. Aggiornamento 14 gennaio 2013: Ce l'abbiamo fatta!!!! 8 gennaio 2012-8 gennaio 2013 Altro che un'acciuga al giorno, di piùùùùùùùùù!!!!
Crude, Tartare e Marinate. Forums. Khymos » - dedicated to molecular gastronomy. Sud Italia in Cucina. Workbook. I’ve decided that come January 2013, when the annual fee expires, I will let the Workbook blog slowly fade offline. The act of documenting the period between 2009 and 2010 was an important part of my own development and based on feedback I’ve gotten over the years, it provided random pockets of inspiration for others, too. Every once in a while, someone throws a printed and bound copy at me, like the one above I was asked to sign in Chicago this past summer... even I haven’t actually printed it all out in one binder! But the pastry wheel continues to spin, and because I have no plans to continue upkeep of this particular blog, I’ve decided to do some housecleaning. Personally, Workbook just feels like a dated, dusty corner of the internet’s food conversation.
Earlier this year, I collected all of the recipes posted over the year-plus project into one document. Want it for your scrapbook, you’ve got about six weeks to click on it. Vivalafocaccia.com - Video Ricette Semplici per il Pane in Casa -vivalafocaccia.com. Il pasto nudo. blog di cucina consapevole. Sorbetti e granite : Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina. La preparazione di una eccellente granita di mandorle è abbastanza semplice, bisogna disporre di un panetto di pasta di mandorle di produzione artigianale siciliana facilmente reperibile nei supermercati.
Ingredienti: 300 gr. panetto di pasta di mandorle1 lt. acqua minerale naturale Tagliate il panetto di pasta di mandorla a fettine sottili che scioglierete in una parte di acqua posta sul fuoco a riscaldare. Appena tutta la pasta di mandorla si sarà sciolta aggiungete il resto dell’acqua e mescolate con cura. Ponete in un contenitore per gelati il liquido ottenuto e aspettate che sia freddo per metterlo in freezer.
Appena la granita si sarà addensata rendetela soffice utilizzando un frullatore a immersione e poi riponete la granita in freezer. Approfittando di questo periodo di maggiore produzione di fragole, potrete preparare il sorbetto di fragole da consumare subito o nei mesi a venire. Ingredienti: 1 Kg. fragole 150 gr. zucchero 1 limone sorbetto al mandarino e sorbetto al limone. La qualitá é la miglior ricetta. Macarons aux chocolat. Alla fine di settembre abbiamo trascorso qualche giorno in Provenza. Ve ne abbiamo già parlato in un precedente post accennando anche a questi dolci spettacolari sia per bontà che per bellezza.
Dobbiamo confessarvi che se ad Aix-en-Provence non avessimo avuto un attacco di fame e non ci fossimo fermate in un panificio/pasticceria per mangiare qualcosa non avremmo fatto caso ai macarons. Direte voi, ma come fa un foodblogger a non conoscerli visto che tutti ne parlano? Che bella domanda… ce lo chiediamo anche noi! È stato ovviamente un colpo di fulmine e da quel momento non abbiamo fatto altro che vederli dappertutto: dolci e salati, di tutti i colori... insomma spettacolari! Abbiamo così cominciato a leggere varie ricette e metodi anche molto diversi tra loro. Tempo di preparazione: lungo Difficoltà: alta Ingredienti (per circa 30 macarons) per i gusci: per il ripieno: 100 g di cioccolato fondente100 g di panna fresca15 g di burro Ora apriamo una parentesi sui coloranti. Congresso internazionale di cucina a Milano - Identità golose. Si è chiusa la 48ma edizione della rassegna scaligera.
Con molte luci e qualche ombra Si è chiusa ieri la quarantottesima edizione di Vinitaly, 4 giorni con 155mila visitatori (+6% rispetto al 2013%). Appuntamento al 22-25 marzo 2015 (foto Vinitaly.com) leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 10-04-2014 in IN CANTINA Sabato in Francia il via del mondiale di pesto 2016. La vetrina di RAP, l'épicerie italienne di Alessandra Pierini al 15 di rue Rodier nel nono arrondissement di Parigi. Leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 10-04-2014 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI Protagonisti e piatti dell'evento di S.Pellegrino per il Fuorisalone. Tutti i protagonisti di “Live in Italian, live from Milan” kermesse organizzata da S.Pellegrino per il Fuorisalone al Superstudio Più di via Tortona: da sinistra, Massimo Bottura, Davide Scabin, Luigi Taglienti, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Enrico Cerea e Davide Oldani. Leggi | di Identità Golose | pubblicato il 09-04-2014 in DALL'ITALIA. Les gourmandises : macarons et autres douceurs...
Au chapitre des gourmandises sont classées mes recettes de petites bouchées sucrées. Et surtout, mes macarons, que je concocte depuis début 2005 ! Véritables petites douceurs que chacun sait apprécier, tant dans leur rondeur et leurs coloris que dans leurs parfums. Les macarons semblent aujourd'hui des produits de luxe, il n'y a qu'à regarder leur prix exorbitant dans les boutiques spécialisées parisiennes... C'est vrai que c'est un peu la "haute-couture" de la cuisine, mais finalement assez facile à réaliser chez soi, et pour beaucoup moins cher ! Il s'agit des macarons selon la recette traditionnelle, ceux dont la coque est lisse, brillante et pas très sucrée, où le croquant en surface se mêle au fondant intérieur, et qui ne nécessitent pas de cuisson du sucre comme pour la meringue italienne.
Lors de vos premiers essais, vous n'obtiendrez peut-être pas les mêmes macarons que ceux de mes photos.
Birra. Trattoria da Martina. Jo Pistacchio. Papero Giallo. Le ricette di Giallozafferano.it. Fiordilatte. Ombra nel portico. Il cavoletto di bruxelles. Identità golose. Scienza in cucina - Bressanini. Recipes Modernist cuisine. Molecular Gastronomy Recipes, Tips and Techniques. InnovIdea. Equilibri Sensoriali. Foodpairing.