Les marchés et la production du cacao. MichelBarel Chercheur/expert international en technologie du cacao Le cacao est un produit spéculatif, comme beaucoup de matières premières, du pétrole à la banane.
Production mondiale de cacao. La production mondiale de cacao Combien produit-on de caco dans le monde ?
3.900.000.000 kilos Environ 3,9 millions de tonnes de cacao ont été produites lors de la campagne 2012-2013. Le marché du cacao est tendu : la demande mondiale de cacao devrait dépasser les 4,5 millions de tonnes d’ici 2020. Près de 40 millions de personnes dépendent de la culture du cacao pour vivre. Le marché du cacao, comment profiter des hausses de prix ? Le marché mondial du cacao représente 3 milliards de $ par an avec un prix très volatile.
La plus grande production mondiale du cacao provient de l’Afrique de l’Ouest, qui en fournit 70%. Les deux principaux fournisseurs sont la Côte d’Ivoire et le Ghana. Les pays développés sont les principaux consommateurs en cacao du monde, ils en consomment 80%. Cependant, les pays émergents comme la Chine et la Russie sont très demandeurs et font monter les prix du cours du cacao en raison de la hausse de leur niveau de vie et donc de leur consommation. Cote des Feves de Collection. Cacao - marché Cacao - Matières premières. Offre En 2013, la production mondiale de fèves de cacao provenait à environ 70% d'Afrique de l'Ouest dans un marché massivement dominé par la Côte d'Ivoire, à l'origine d'un tiers de la production mondiale.
Sur le même continent, le Ghana a massivement investi dans la culture de cacao, devenant le troisième producteur mondial après l'Indonésie. À eux seuls, les trois premiers producteurs mondiaux représentent 70% de l'offre totale selon les données du FAO. Les cours du cacao dégringolent. Le prix de la tonne de fève brune dévisse au rythme de l'avancée des troupes pro-Ouattara en Côte d'Ivoire, premier producteur mondial.
Elles contrôlent depuis jeudi le principal port d'exportation de cacao. Plus le camp d'Alassane Ouattara s'impose en Côte d'Ivoire et plus les investisseurs sur le marché du cacao dépriment. Composition du chocolat : matières grasses végétales, lécithine et OGM. MichelBarel Chercheur/expert international en technologie du cacao Le chocolat est un produit dont la composition est parfaitement réglementée et les additifs qui y sont autorisés sont très limités en nombre et en quantité.
Désormais, dans l'Union européenne, ils ne dépendent plus des législations nationales mais des règles communautaires. Le 23 juin 2000, le Parlement européen édicte la directive n° 2000/36/CE définissant légalement le mot « chocolat » pour désigner un produit qui contient de la masse de cacao, du sucre, du beurre de cacao et des matières grasses végétales (MGV). Syndicat du Chocolat. Actualités règlementation ... Règlementation - Chocolatiers.fr.
Arrêté du 8 janvier 1943 REGLEMENTATION DE LA CONFISERIE COMPORTANT DU CHOCOLAT ET MODIFICATION DE LA COMPOSITION DU CHOCOLAT. La directive de l'Union Européenne sur le chocolat. La nouvelle réglementation communautaire du chocolat fait à l'évidence le bonheur des multinationales du secteur pour lesquelles son adoption a été une victoire.
En revanche, elle est critiquée par différents groupes d'intérêts, artisans chocolatiers, associations pour le commerce équitable, et…amateurs de chocolat traditionnel. S'agissant des producteurs de cacao, l'entrée en application de la directive se traduirait par un manque à gagner de 780 millions de dollars américains selon l'ICCO (organisation internationale du cacao rassemblant les pays producteurs) à l'horizon 2005-2006. Soit une baisse de la production mondiale de 50 000 tonnes et une baisse des prix de 8% (7). Pour autant, tous les pays ACP ne se trouvent pas dans la même situation : si la Cote d'Ivoire, principal producteur de cacao est durement touchée, un pays comme le Mali voit s'ouvrir de nouveaux débouchés pour sa production de beurre de karité (8).
Le chocolat. Le chocolat est fabriqué à partir d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, auxquels on peut ajouter divers ingrédients (lait, noisettes, amandes...) qui modifieront son goût, sa texture.
La fabrication et la composition du chocolat sont régies par une réglementation européenne très précise : la directive Cacao-Chocolat, transcrite en France par décret. Celle-ci définit précisément :