Additifs alimentaires danger, le guide pour ne plus vous emp : Le petit coin. Additifs alimentaires Danger : Le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner: Amazon.fr: Corinne Gouget. L’intolérance au gluten : effet de mode ou question de santé publique ? Lorsque je dis que je suis intolérante au gluten, on me demande si je n’ai pas envie d’être à la mode. La réponse est non ! Il n’y avait quasiment pas d’intolérances au gluten il y a 50 ans.
Il y en a de plus en plus aujourd’hui (je ne donne pas de chiffres puisque personne n’est d’accord dessus : les estimations vont de 1% de la population française concernée… à 70% !) , et j'en fais partie (c'est bête, mais c'est comme ça). Pourquoi cet accroissement des intolérances ? Avant de répondre à cette question, cherchons à savoir ce qu’est le gluten, puis nous approfondirons ce passionnant sujet... I. Le gluten est un ensemble de protéines (le plus souvent de la gliadine et de la gluténine) mêlées à de l’amidon, et que l’on retrouve dans certaines céréales. Les autres céréales contenant du gluten sont : le seigle (sécaline), l’orge (hordénine), l’avoine (avenine), les épeautres (gliadine), le kamut (gliadine), le millet (panicine), le sorgho (cafirine), et le maïs (zénine). II. III. IV. V. VI. Gluten Comment le blé moderne nous intoxique: Amazon.fr: Julien Venesson.
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