Les spaghetti alla puttanesca, des pâtes politiques. Quoi de mieux que ce plat bordélique pour aller avec les élections qui se déroulent en ce moment en Italie? Ah, les élections italiennes. Une sorte de gigantesque Commedia dell’Arte mais en version série Z, sans rires ni art, juste avec les mauvais acteurs, la mauvaise intrigue, et le mauvais dénouement. Un exercice démocratique au sujet duquel les Italiens se déchirent pendant des semaines, sans jamais débattre ni avancer une quelconque nouvelle idée ou solution. Ce sera à qui insultera l’autre le plus fort. Ces insultes permanentes par médias interposés, cette démagogie et ce populisme oppressants, ce foutage de gueule quasi-impuni, tous les jours, partout. L’Italie qui d’ordinaire cultive si bien le bon goût, l’élégance, le raffinement, la culture, tous les jours, dans les moindres recoins de ses villes, villages, collines, montagnes et littoraux, qui aime s’extasier des choses les plus simples, une olive, une tomate, le soleil, une boule de pain, se métamorphose.
Auguriamocelo. Tiramisù. Tu mi porti sù. « Mangiare Ridere. Les Italiens. Ils ne peuvent rien faire sans un minimum d’éclat. Je comprends que tu puisses trouver ça fatigant, parfois. Rien en Italie n’est fait pour aller vite. Tout semble être né pour être apprécié. Tout. Un simple caffè. L’éloge de la lenteur. . « Si sta bene in Italia. Rien ne se fait de manière anodine en Italie, rien. C’est précisément ça, qui est magique, en Italie ! Tiens, par exemple. Tira-mi… sù. Et tu n’oublies pas l’accent sur le « ù ».
Littéralement : « Tire-moi vers le haut« . Les histoires et légendes italiennes les plus tenaces, les plus discutées, vivent des relations épistolaires et libertines avec la gastronomie italienne. Aujourd’hui les Italiens ne se sont pas encore complètement décidés sur l’origine du tiramisù. Je te fais un dessin ? Tiramisù ? C’est bon tu as compris ? (C’est vraisemblablement les Trévisiens qui ont raison, mais je trouve l’histoire des Siennois bien plus mutine et malicieuse) Le tiramisù n’est pas – non, il n’est pas ! Un vrai ! JE TE CONNAIS. La Pizza. Semplicemente Pizza. « Mangiare Ridere. Tu vas oublier tout ce que tu sais sur la pizza. Tout. La pizza c’est le symbole absolu de la culture populaire Italienne dans le monde entier.
Plus que tout, la Pizza, c’est un triomphe Italien. C’est un feu d’artifice de simplicité – la semplicità -, assortie d’une grande exigence – l’esigenza. Tout ce qui fait l’Italie. Tout. Rien ne réunit autant la famiglia qu’une belle pizza qui donne le sourire. Aaah. Depuis que je vis en Italie. Oui parce qu’avant de vivre en Italie je n’acceptais de manger que la pizza de ma mère. Des années que j’essaye de faire la même.
Mais ce n’est pas la même. Des années et des années que ces mains pétrissent la pâte, d’une manière inconsciente, mécanique, automatique, avec douceur, énergie, fermeté. Simple et parfaite. Croustillante et moelleuse. C’est d’ailleurs ce que tu vas faire. Laisse-moi te dire que tu es un criminel de la pizza. Donc tu vas revenir aux fondamentaux. Voilà. La mère de toutes les pizzas. Et oui. La pizza bianca. La base, c’est la pâte. Il Risotto. Il Miracolo « Mangiare Ridere. Il faut prendre ton temps. Ne pas improviser. Ne pas décevoir. Et surtout ce soir, où tu reçois le genre d’invité pour lequel tu t’es décarcassé longtemps, avant de savoir ce que tu allais bien pouvoir cuisiner pour lui faire honneur.
Tu n’en as quasiment pas dormi depuis que tu sais qu’il sera à ta table. Si tu te plantes, tu pourrais t’en vouloir longtemps, parce qu’il ne revient pas si facilement, et pardonne rarement. Cet invité il est dans ton verre. Un Risotto. Évidemment. Tu as posé la bouteille délicatement et en évidence dans ta cuisine, elle va trôner pendant tout ce temps où tu vas cuisiner. Risotto, aussi, c’est un plat de temps. Il faut beaucoup d’attention. Pour un Risotto traditionnel, il te faut: Petit a/ Du Riz. Celui que tu préfères, je n’ai pas de religion de ce coté là. Petit b/ Des oignons Petit c/ Du vin blanc – plutôt sec Petit d/ Du Parmigiano Reggiano Petit e/ Du sel, du poivre, du beurre Petit f/ Du bouillon. Parlons-en du bouillon. Petit g/ Une cuillère en bois 1. 2. Il Duomo e La Cotoletta Alla Milanese. « Mangiare Ridere. Milano. La Milano Bella, La Milano Sofisticata, La Milano da Bere, La Milano Autentica.
Les Milanais. Les beaux Milanais. Des Parisiens, mais beaux, sympas et de bonne humeur. Qu’a-t-on pu entendre sur Milano… Que c’est une ville moche, sans âme, sans Dolce Vita. Ma Milano n’est pas triste. C’est une grande ville, avec ses inconvénients, son métro honteux et ses bouchons infernaux. Parce qu’à Milano tu vois, il y a des monuments. Il Duomo. Là sur la photo. Et la Cotoletta alla Milanese. Après avoir vécu un an à Milano, je crois – je crois – que je maîtrise à peu près l’art de la Cotoletta alla Milanese.
“Aspetta, bouge-toi de là, je vais le faire.” Les plats typiques de Milano, ils ne sont pas nombreux. Toute une histoire cette Cotoletta alla Milanese. A la grande différence de la Schnitzel, la Cotoletta est – comme son nom l’indique – une côtelette. L’orecchio di elefante. J’adore la Cotoletta alla Milanese. Le secret, c’est l’impanatura. A l’Italienne quoi. Classe mais sobre. All’Italiana. Le Lasagne al Ragù. 99,9%. « Mangiare Ridere. Bon. Il va falloir l’admettre. Mais ça va te prouver que je ne cherche qu’à partager le meilleur de l’authenticité Italienne. Et que je suis prête à accepter n’avoir raison qu’à 99,9%. Jusqu’à présent, la Béchamel dans les Lasagnes me faisaient l’effet de la crème dans la Carbonara.
Un crime. Je sais que de nombreux Italiens vont s’étrangler en pensant que je me fourvoie, mais je dois bien avouer que non. Alors que je commençais à aiguiser mes couteaux et les mettre entre mes dents pour tous les #LasagneTroll qui allaient me sauter à la gorge, un doute m’est venu. Donc j’ai vérifié. D’abord dans ma Bible. Alors je me suis dit qu’eux aussi étaient tombés sur la tête. Donc je suis allée sur le site de l’Academia Barilla (où je pique les photos, hihi). LA référence de la cuisine Emiliana (d’Emilie-Romagne, d’où viennent les Lasagne al Ragù, tu suis un peu ?). Et là. RE-STUPEUR, Béchamel dans la recette. Pour autant je ne me suis pas laissée convaincre aussi facilement. Donc je leur ai écrit. Mmmh ? Rustico alle Verdure. Stamani sono uscita di casa alle 8 ed ho sentito un'arietta primaverile favolosa! Allora mi son ricordata che oggi è il 21 Marzo e che ufficialmente inizia la Primavera, quindi bisogna festeggiare (ogni scusa è buona ultimamente per festeggiare!).
Propongo perciò, un rustcio di brisée con verdure, adatto anche al pranzo di Pasqua! Srrvono: 1 cipolla, 2 zucchini, 1 carota, un uovo, 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato, besciamella, sale e pepe, olio d'oliva. Per la brisée: 250 gr di farina, un pizzico di sale, 125 gr di burro morbido, 1 tuorlo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Impastare tutti gli ingredienti insieme, formare una palla, schiacciarla un po', coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.
Poi stendere con il mattarello nello spessore di 3 mm, si ricavano così 6-8 dischi del diametro di 8 cm da usare in stampi monoporzione, altrimenti uno stampo grande di cm 25-26 di diametro. Infornare a 180°C ventilato per 20 minuti, e nel frattempo cuocere le verdure. Budino di Semolino al Fondente con coulisse di Fichi d'India Scyavuru. E' stata una cosa commuovente, sfogliare l'Artusi della mia nonna, e trovarci dentro dei foglietti con le sue noticine, fare un confronto su come e cosa annotava lei e cosa annoto io, su come si cucinava prima e come si cucina oggi... Ho pensato così, di fare uno dei suoi dolci, una di quelle ricette che l'Artusi racconta come un dolce ricco e che mia nonna faceva in versione 'light', light sia come calorie, che come portafoglio! Un budino di semolino, al quale io ho aggiunto una coulisse realizzata con una confettura favolosa, quella dell'azienda Scyavuru di cui ho già annotato una ricetta nelle settimane scorse. 1/2 di latte, 100 gr di semolino, 2 cucchiai di zucchero, scorza grattugiata di un limone bio, 2 uova, pangrattato e burro per lo stampo, cioccolato fondente in gocce o pezzetti Far bollire il latte con lo zucchero, e versare il semolino al momento che raggiunge il bollore.
Mescolare bene durante la cottura, senno' forma dei grumi. Infornare a 200°C per mezzora almeno. Torta Fondente e Pere Madernassa e la Storia di un Semino...- Dark Chocolate and Madernassa Pears Tarte and the History of a Seed... Colgo l'occasione di questa crostata per parlare di una pera, la Pera Madernassa, o meglio, vorrei raccontarvi la storia di un semino, caduto per caso nella cascina Gavello nella Borgata Madernassa. Siamo nella zona di Cuneo, un bel po' di anni fa, circa il 1784, il proprietario di questa cascina apprezzò subito le qualità di questa pera, così da innestare la pianta su altre piante di pero già presenti nella sua proprietà. Anche i confinanti diffusero la pianta, tanto che oggi è considerata prodotto tipico della Provincia di Cuneo, infatti 'area di produzione di queste pere è limitata alla zona del Roero e della Valle Grana.
Ho cercato qualche informazione che vi riporto qui nel post e per una più approfondita conoscenza del frutto e del suo territorio, rimando al sito della Provincia di Cuneo. La Pera Madernassa ha dimensioni medio piccole, una buccia poco granulosa e non troppo spessa, di colore verde e marrone-ruggine, polpa compatta, anche dopo la cottura, dal sapore bello deciso. Muffins alle Olive Nere e Semi di Papavero con Pancetta croccante - Olives and Poppy Seeds Muffins with Bacon. (ENGLISH VERSION'S FORWARD) C'è un qualcosa che mi attira ultimamente, nei semi di papavero, forse quella leggera e delicata croccantezza, che abbinata agli impasti soffici dà quel senso di granulosità piacevole al palato.
Ho provato così ad inserirli negli impasti abituali, come quello che vi propongo oggi, perfetto antipasto o fingerfood da aperitivo! Ingredienti per circa 8 muffins: 120 gr farina di Kamut, 2 uova, 50 gr Parmigiano grattugiato, 120 gr burro, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 bustina di lievito per torte salate2 cucchiai di olive nere e pezzetti, pancetta a fette, 1 cucchiaio di semi di papavero Sbattere le uova insieme alla farina setacciata ed al lievito, aggiungere il burro fuso ed il sale e mescolare bene. Unire il formaggio, le olive nere ed i semi di papavero. Controllare la cottura con uno stecchino. ENGLISH VERSION In this period I'm experimenting poppy seeds, maybe because I appreciate their kind crunchiness, mixed to smooth doughs! Ingredients for 8 muffins: Rotolini di Vitello con Carciofini e Mozzarella di Bufala - Artichokes and Mozzarella Cheese Meat Rolls.
Notate qualcosa di diverso...? Non vi sembra che le foto adesso siano 'diverse'? :-) Ho cambiato obiettivo, quindi preparatevi perchè vi sommergerò di foto nei prossimi posts!!! Prima di riaccender il forno per gli arrosti, un secondo veloce e gustosissimo! Ingredienti:fettine di vitello tagliate sottili come per il carpacciomozzarella di bufalacarciofini sottolio Fratelli Pinnasale, olio d'olivapangrattatovino bianco Stendere le fettine di vitello sul piano di lavoro, salare leggermente. Before using oven, Autumn will tempt you with simple meat dish! Ingredients:thin meat slicesmozzarella cheeseartichokes in oil by Fratelli Pinnasalt, olive oil,white winebread crumbs Lay meat on a dish, salt lightly. Biscottini al Burro & Limone - Lemon Butter Cookies.
Ai bambini piace pasticciare in cucina e quando in inverno fa freddo o piove e non si può star fuori, diventa anche un utile diversivo-passatempo! Ricetta facile per fare dei biscottini friabilissimi, veloce specialmente se coadiuvata da un attrezzo da cucina come lo sparabiscotti che ho usato io! Ingredienti: 430 gr di farina, 250 gr di burro, 1 uovo, 90 gr di zucchero, buccia grattugiata di un limone non trattato, 6 cucchiai di acqua fredda Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere poi la farina e la buccia del limone. Mescolare bene ed amalgamare con l'acqua e l'uovo. L'impasto risulterà molto morbido, adatto ad uno sparabiscotti o una sac à poche.
Per chi non avesse uno sparabiscotti e volesse comprarlo o semplicemente avere info più dettagliate, vi metto il link a quello di D-mail che ho io, basta cliccare QUI! E' carino anche perchè ha 20 dischetti per fare altrettante formine di biscotto e 6 bocchette per decorare. Ingredients: Then add water and egg. Buongiorno al Latte ed al Caffè - Mangiare Ridere. Mangiare Ridere. Www.simonaskitchen.com. Il Ragù. L'Unico. - Mangiare Ridere. The Carbonara Club - Mangiare Ridere.