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Pratiques agricoles innovantes et durables
Nous avons constaté et pris conscience durant ce tour de France de l’érosion alarmante des savoirs faire ruraux et traditionnels. Les pertes de connaissance se retrouvent à tous les niveaux de la chaîne alimentaire : - gestion des ressources naturelles (pastoralisme, semences paysannes, polyculture et rotation des cultures), - production (gestion et respect des cycles naturels), - transformation (fabrication de fromage, de pain, de salaisons, de vin, avec des levures naturelles), - savoir faire culinaires, puisque rares sont les restaurants à faire encore de la vraie cuisine à base de produits frais et locaux et que les jeunes qui sortent des écoles hôtelières aujourd’hui sont davantage formés à mettre des plats en température qu’à travailler des produits frais ! (voir article du canard enchaîné sur le sujet)