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Fermented Foods

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Www.bouteilles-et-bocaux.com - Bouteilles bonbonnes. Bonbonnes et dame-jeannes. Bonbonnes et bonbonnières. Catégories BOCAUX WECK ACCESSOIRES WECK STERILISATION DOMESTIQUE BOCAUX ET BOUTEILLES A CAPSULES CAPSULES A VISSER TWIST-OFF COLLECTION VERRERIE 100% VERRE RECYCLE Bonbonnes et bonbonnières Bonbonnes Américaines en verre Vaisselle de Table Bocaux à spaghetti Vases, Lanternes et Décoration Mignonettes en verre Mini Bouteilles, Mini flacons Bouteilles, Flacons et Carafes Pots ronds Gamme Authentic Mini bocaux en verre Pots en verre Carrés Pots à épices Bocaux en Couleur Pots à miel Jarres Cloches en verre décorative BONBONNES NOUVEAUTÉS POTS DE YAOURT BOCAUX A FERMETURE MECANIQUE BOCAUX ET BOUTEILLES AVEC MOULIN ET VAPO ARTICLES DE DÉCORATION STERILISATEURS AUTOCLAVES ACCESSOIRES POUR STERILISATEURS AUTOCLAVES CANTINES PORTABLES INOX PROFESSIONNELLES Fabricants Rechercher Accueil>COLLECTION VERRERIE 100% VERRE RECYCLE>Bonbonnes et bonbonnières Bonbonnes et bonbonnièresIl y a 27 produits.

Sous-catégories Bonbonnes Américaines en verre Tags. Des bocaux pour conserver vos aliments. Fermentation starter. Pain poolish - a type of fermentation starter for bread In descriptions of national cuisines, fermentation starters may be referred to by their national names: Qū (simplified: 曲; traditional: 麴, also romanized as chu) (China) Nuruk or Nulook (누룩), meju or Mae-joo or Mae-zu (메주) (Korea)Koji (麹) (Japan)Ragi (Indonesia and Malaysia)Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)Bubod (Philippines)Loopang (look pang Thai: ลูกแป้ง) (Thailand)Levain (France)Bread zakvaska (закваска, sourdough) (Russia, Ukraine)Opara (опара), (Russia), a starter based on yeast These starters are formed using a specific cultivation medium and a specific mix of fungal and bacterial strains.[2][3] Typical microorganisms used in starters include various bacteria and fungi (yeasts and molds): Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis, Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, etc.

Various national cultures have various active ingredients in starters, and often involve mixed microflora.[2] TempehStarter.com / IndoPal. Tempeh, is a traditional soy product originally from Indonesia. It is made by a natural culturing and controlled fermentation process with Tempeh Starter, that binds soybeans into a cake form, similar to a very firm vegetarian burger patty. Tempeh is unique among major traditional soy foods in that it is the only one that did not originate from another cuisine.

It originated in todays Indonesia, and is especially popular on the island of Java, where it is a staple source of protein. Like tofu, tempeh is made from soybeans, but it is a whole soybean product with different nutritional characteristics and textural qualities. Tempeh fermentation process and its retention of the whole bean give it a higher content of protein, dietary fiber, and vitamins. It has a firm white texture and an earthy flavor which becomes more pronounced as it ages. Our tempeh starter is design to process less black spores, in order to give it a perfect white appearance.

Full Selection of Traditional Food Cultures... Cultures for Health: Yogurt Starter, Sourdough Starter, Kombucha, Kefir Grains, Cheese Making and more | Supplies for a Real Food Lifestyle. KANNE BROTTRUNK France – importateur exclusif Kanne France - le ferment de céréales bio au service de la santé. Accueil - YALACTA ® - Compléments alimentaires & ferments lactiques. Des produits performants, adaptés au monde moderne ! Paradoxe : notre qualité de vie s'améliore sans cesse mais, paradoxalement, notre équilibre donne souvent des signes de faiblesse. Depuis les années 1920, YALACTA propose une réponse adaptée grâce à ses deux gammes de produits : des compléments alimentaires et des ferments lactiques.

Avec Yalacta, votre santé se conjugue au naturel. Toutes les réponses à vos questions sur les compléments alimentaires et les ferments lactiques. Dans le cas où je ne réalise que 5 pots de 100 ml de yaourt, dois-je utiliser la totalité du contenu du flacon de ferment pour yaourt Yalacta ? Lire la réponse Accés Réservé Espace dédié à la diffusion de documents au format PDF (études scientifiques,...) Comment préparer le fromage blanc ? Méthode pour réussir un excellent fromage blanc avec le ferment Lactaline® de Yalacta® Lire la suite. STARTER CULTURE. We have spent the last 15 years producing and researching the production of raw cultured vegetables. Our collaborative research projects with the Food Research and Development Center of Agri-Food and Agriculture Canada have given us a unique insight into the science of lacto fermentation.

One of the outcomes of this investment is an in-depth knowledge of the precise types, quantities, and ratios of bacterial strains that are required to create an efficient starter culture for vegetables. We are now able to offer you this starter culture to help you enjoy making your own raw cultured vegetables at home. We are pleased to announce that there no longer are trace quantities of milk powder in our starter. We have achieved this in order to cater to the most strict of vegans.

Watch the instructional video below and see how easy it is to make your own delicious veggies! Starter cultures for commercial production All of our vegetable products have organic certification from the following organisations: Rennet and cultures • Brouwland. Fromage Maison - Préparations. NatAli - Les ferments. Ingrédients nécessaires à la fabrication de yaourts "maison" et ferments lyophilisés. Quel lait choisir ?

Tous les laits conviennent à la préparation de yaourts. Les laits crus ou pasteurisés doivent être préalablement bouillis, et de préférence passés pour éliminer les peaux. Les laits U.H.T. sont plus pratiques car ils n'ont pas besoin d'être bouillis. Toutefois si vous obtenez des yaourts d'une consistance pas assez fermes et un peu élastiques avec du lait U.H.T., essayez avec du lait pasteurisé. Les yaourts préparés au lait entier sont souvent plus fermes, plus moelleux et plus goûteux que ceux préparés à partir de lait plus ou moins écrémé. Avec du lait de brebis ou de chèvre, le yaourt obtenu sera un peu moins ferme. Conseil : Pour faire des yaourts avec uniquement du lait écrémé, prenez comme ferment un yaourt du commerce de bonne qualité comme ceux en pot en verre pour commencer la première production.

Le ferment Pour préparer les yaourts il faut du ferment. Un yaourt : A noter : Les ferments secs : Les ferments pour yaourts Beaugel® Les ferments Yalacta® Les ferments Alsa. Les ingrédients pour préparer le fromage blanc "fait maison" Ingrédients pour du fromage blanc classique Pour fabriquer du fromage blanc classique, il faut du lait principalement. Du lait Quel lait choisir ? L'idéal semble être du lait entier de ferme, qui ne soit ni pasteurisé ni UHT, mais tous les laits conviennent à la réalisation du fromage blanc. Il semblerait qu'avec le lait de ferme, la préparation soit plus rapide. Le lait cru n'étant pas débarrassé des bactéries indésirables il vaut mieux le faire bouillir et le laisser refroidir à la température ambiante et ensuite préparer son fromage. On peut varier les saveurs avec différents laits : vache, chèvre, brebis, du lait de ferme, du lait frais, du lait cru, du lait UHT entier, ou demi-écrémé et même écrémé.

Ne pas utiliser plus de 1,5 L. de lait dans la fromagère Seb rouge et blanche. J'ai obtenu, avec 1 L. de lait : écrémé U.H.T. : 440 g. de fromage blanc,entier U.HT. : 880 g. de fromage blanc. Des fromages spontanés : le lait-pendu et le fromage à la pie De la présure ou des ferments en poudre. Les laitages au soja (soyaourts), yaourts et laitages fermentés de soja. Faire ses desserts fermentés au soja ou "yaourt" au soja Le soja ne contient pas de gluten. Il est cependant facile de fabriquer des laitages "maison" à base de lait de soja (du commerce) à la yaourtière, cela donne des laitages bien fermes, qui ressemblent à des yaourts, (mais ils n'ont pas le droit à l'appellation "yaourt" qui concerne une préparation bien spécifique). Les laitages obtenus sont au moins aussi bons que les desserts au soja commercialisés au rayon laitages des supermarchés.

La réussite de "yaourts" de soja à partir des laits fabriqués à la maison est aléatoire. Mélangez du dessert fermenté au soja du commerce (par ex. un "yaourt" au soja : Sojasun nature ou Sojade) : un demi-pot à un pot entier, ou bien des ferments achetés en magasin bio. ou en pharmacie ou au supermarché au rayon desserts à cuisiner (par ex. Le dessert au soja fermenté ("yaourt au soja" nature) fait fermenter le lait de soja sans autre ferment rajouté. Ces ferments ne sont pas bio. Ingrédients : Wild Fermentation | Fermentation makes foods more nutritious, as well as delicious! :: Wild Fermentation. 85 Ways to Eat More Fermented Foods - Conservation les aliments par la lacto-fermentation. Généralités à propos de la conservation des aliments. Très intéressante méthode de conservation.La lacto-fermentation enrichit les aliments au lieu de les appauvrircomme le font bien des méthodes de conservation qui détruisent souvent tout ou partie des vitamines et des enzymes.

Qu'est ce que la lacto-fermentation ? La lacto-fermentation, aussi appelée "enzymation", est une méthode universelle et ancestrale très intéressante d'un point de vue nutritionnel, de conservation des aliments utilisée depuis des millénaires. La lacto-fermentation n'est pas qu'un mode de conservation sain et simple. Les produits lactofermentés sont consommés aussi pour leur goût particulier souvent apprécié et également pour améliorer l'état de santé grâce à leurs propriétés nutritives, digestives et curatives. La lacto-fermentation limite la prolifération des micro-organismes (mauvaises bactéries) responsables des moisissures et du pourrissement. Produits lacto-fermentés et lactose ?

Les produits lacto-fermentés. Welcome To Cultured Food Life! - Cultured Food Life. Recettes de choucroute et aliments conservés par la lacto-fermentation. Matériel Pour confectionner des conserves simples de légumes lactofermentés, vous aurez besoin de bocaux à conserve en verre munis d'un caoutchouc adapté à leur couvercle ou même de simples bocaux en verre à vis. Il existe également des pots spéciaux "à joint d'eau". Avant le remplissage, bocaux, couvercles et caoutchouc seront ébouillantés. Mais vous pouvez également fabriquer des produits lacto-fermentés dans des pots de terre cuite ou en grès, ou des fûts, des tonneaux en chêne, recouverts d'une gaze comme on le fait pour le kombucha. Les conserves lactofermentées réalisées dans des récipients ouverts demanderont davantage de surveillance. Une majorité de conserves lacto-fermentées se fabrique en absence d'air (elles sont anaérobies).

Site commercialisant des pots spéciaux pour la lacto-fermentation :www.bien-et-bio.com... Des recettes de lacto-fermentation Vous trouverez en suivant les liens des recettes pour fabriquer : Pour les conserves de légumes : L'eau Les aromates Le sel Les ferments. Fermented Garlic (Black Garlic) Korean Natural Farming – Fermented Plant Juice | Rooftop Ecology's Blog. This is an extract from Dr. Han Kyu Cho’s Korean Natural Farming Handbook p.106-p.121. Some slight editing has taken place to make the material more readable. Fermented Plant Juice (FPJ) 1. Generally plants are composed of blood, chlorophyll and fiber. Fermented plant juice (FPJ) is a fermented extract of the plant’s blood and chlorophylls. It is interesting to note that chlorophylls don’t dissolve in water or oil but in weak alcohol. FPJ and Kimchi Kimchi have enjoyed kimchi (korean style pickled vegetables) for hundreds of years.

Some smart farmers tried to apply kimchi in farming. This got me to thinking that ‘if human faeces treated with kimchi juice is good for crops, why not use the kimchi juice directly? Mugwort and Dropwort The two basic FPJs come from these two plants; Mugwort (Artemisia Vulgaris) and Dropwort (Filipendula Vulgaris). After some studies of my own it became clear why this should be the case.

The best ingredients are everywhere 2. Fast Growing and Vigorous On seasons. The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from around the World: Sandor Ellix Katz, Michael Pollan: 9781603582865: Amazon.com: Books. Fermentation in food processing. Fermentation in food processing is the conversion of carbohydrates to alcohols and carbon dioxide or organic acids using yeasts, bacteria, or a combination thereof, under anaerobic conditions.

Fermentation usually implies that the action of microorganisms is desirable. The science of fermentation is also known as zymology or zymurgy. The term "fermentation" is sometimes used to specifically refer to the chemical conversion of sugars into ethanol, a process which is used to produce alcoholic beverages such as wine, beer, and cider. Fermentation is also employed in the leavening of bread (CO2 produced by yeast activity); in preservation techniques to produce lactic acid in sour foods such as sauerkraut, dry sausages, kimchi, and yogurt; and in pickling of foods with vinegar (acetic acid). French chemist Louis Pasteur was the first known zymologist, when in 1856 he connected yeast to fermentation.[7] Pasteur originally defined fermentation as "respiration without air". Uses[edit] Fermentation as a Method of Food Processing - Thesis. Fermented cereals a global perspective. Table of contents. Table of Contents FAO AGRICULTURAL SERVICES BULLETIN No. 138 Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome 1999 The designations employed and the presentation of material in this publication do not imply the expression of any opinion what so ever on the part of the Food and Agriculture Organization of the United Nations concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.

Copyright Permission to make digital or hard copies of part or all of this work for personal or classroom use is hereby granted without fee and without a formal request provided that copies are not made or distributed for profit or commercial advantage and that copies bear this notice and full citation on the first page. Request permission to publish from: Contents CHAPTER 4 – FERMENTATIONS IN LATIN AMERICAN COUNTRIES Introduction Fermented beverages and porridges Conclusions References Chapter 1 Chapter 2.

Category:Fermented foods. Many pickled or soured foods are fermented as part of the pickling or souring process, but many are simply processed with brine, vinegar, or another acid such as lemon juice. Subcategories This category has the following 9 subcategories, out of 9 total. Pages in category "Fermented foods" The following 132 pages are in this category, out of 132 total. This list may not reflect recent changes (learn more).