Quels contenants utiliser pour la lacto-fermentation ? Vous voulez vous lancer dans la lactofermentation, et vous ne savez pas dans quels récipients le faire ? Je reçois beaucoup de courrier me posant des questions sur les contenants. Ou alors des messages de gens qui échouent parce qu'ils n'emploient pas les récipients à bon escient et appellent à l'aide. Voici un petit récapitulatif de ce qu'il est possible d'utiliser avec les avantages et les inconvénients. bocaux de fermentation Les bocaux à caoutchouc, couvercle en verre et ressort métallique :C'est ceux que vous voyez sur la photo ci-dessus, les Le Parfait, ou les Fido. Il en existe de plusieurs tailles. Avec ces bocaux, c'est simple : on les remplit, on ferme et on n'a plus à s'en occuper. Les bocaux à couvercle métallique à vis, type bocaux de confiture, ou bocaux Mason :On me pose souvent la question si on peut utiliser des bocaux à vis comme les bocaux de confiture du type "bonne maman". bocal à vis bocal avec barboteur C'est extrêmement pratique, mais hélas introuvable en France.
Lacto-fermentation (recette à imprimer) - c'est chouette la vie - le blog d'ivy On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. C’est une méthode très ancienne pour conserver les légumes. Ils sont plongés, crus, dans de l’eau salée, et se conservent ainsi des mois, voire des années. Le grand avantage, par rapport à une conserve traditionnelle : ils gardent donc toutes leurs propriétés nutritionnelles et, mieux, ils en développent de nouvelles ! Lorsque vous fermez le bocal, vous créez un milieu anaérobie où les bactéries lactiques vont se développer. Elles acidifient la préparation, et empêchent par là même les moisissures. Vous avez tous au moins consommé une fois un produit lacto-fermenté : la choucroute. ♦ On ébouillante des bocaux quelques secondes.♦ On fait bouillir un litre d'eau. • Votre produit est prêt à être dégusté au bout de trois ou quatre semaines, mais autant le laisser un peu plus longtemps : il sera encore meilleur. J'ai déjà préparé du chou (rouge, blanc, vert !)
Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ? Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Oui, cela se conserve même à température ambiante.De gauche à droite rangée du fond : ketchup posé sur un pot de choucroute, haricots verts à la sarriette, kimchi, tomates cerises.Rangée du milieu : radis au basilic, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde.Devant : piments rouges et verts. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. Quels sont ces aliments ? Est-ce dangereux ?
Les températures de la lacto-fermentation : une question de goût - Ni Cru Ni Cuit Je le répète encore : il n’y a pas besoin d’avoir un frigo pour conserver ses bocaux de légumes lacto-fermentés. L’invention de la fermentation s’est déroulée plus de dix mille ans avant celle des frigos. S’ils étaient indispensables, cela se serait remarqué. Et la fermentation est utilisée dans les pays chauds, des pays où, encore aujourd’hui, les frigos sont un luxe. La température c’est aussi une question de goût. Aujourd’hui, on n’a plus le palais de nos grand parents qui n’avaient pas de frigidaires. Comment gérer la température idéale? Pour faire simple, on va distinguer 2 étapes : 1°) le démarrage, 2°) la conservation. Le démarrage : Il se fait toujours à température ambiante, quelle que soit cette température, même si c’est la canicule. S’il fait très chaud, genre une canicule à plus de 30°C pendant plusieurs jours, cette phase de démarrage ira plus vite qu’en hiver où il fera 17°C. La conservation : Une fois que c’est amorcé, on arrive à la phase 2. Donc pour résumer :
Quelques recettes simples de lactofermentation | Vivre-Mieux blog Maintenant que nous vous avons expliqué le concept de la lactofermentation, maintenant que vous êtes super motivés, maintenant que nous avons compris le principe et que nous avons les base pour débuter la lactofermentation, il est temps de voir ensemble quelques recettes. Commençons par les légumes de saison. Voici quelques exemples de recettes de légumes fermentés simples et pratiques. Renforcer sa flore intestinale, faire le plein d’enzymes qui facilitent le travail digestif, c’est possible avec des recettes piquées à nos grands-mères. Pour préparer son mélange d’eau bouillie salée (on fait chauffer 1 litre d’eau avec deux grosses cuillerées à soupe de gros sel). Les plus connus, les cornichons On enlève les petits picots présents sur les cornichons, on les lave et on les sèche dans un torchon. On les pique et on les laisse mariner dans du gros seul pendant une journée ou on les place directement dans un bocal. On recouvre de vinaigre blanc ou d’eau bouillie salée. Et les tomates ?
Comment fermenter les haricots verts Les haricots verts frais, c'est délicieux. En conserve, c'est nettement moins bien. On peut garder toute la fraîcheur et les vitamines des haricots frais (et même augmenter ces vitamines) grâce à la lacto-fermentation, c'est même un grand classique de nos grands parents. Ils vont prendre une saveur acidulée très agréable. C'est bientôt la saison pour en profiter pour mettre en bocal le surplus de la cueillette. Si on fait fermenter les haricots tels quels, ils vont devenir durs et il sera très long de les faire cuire pour les manger. Pour 1 bocal de 1 litre : 1 kg de haricots verts fraîchement cueillis30 cl d'eau non chlorée 10 g de sel de mer sans additif Inutile de stériliser le bocal, lavez-le simplement, ainsi que le caoutchouc, rincez-le et laissez-le en attente sur un torchon propre. Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans l'eau froide. Épointez les haricots verts. Mettez les haricots verts dans le bocal en remplissant les vides au maximum. Comment les utiliser ?
Le sel, l'eau, la saumure Quand on prépare des légumes lacto-fermentés, ou des viandes salées, on fait évidemment bien attention de choisir des beaux légumes à maturité, qui ont du goût, et des viandes de toute première qualité. Mais l'eau et le sel qui font la saumure ont également de l'importance. On peut aussi faire préalablement infuser des aromates dans la saumure, ou les ajouter directement dans le bocal L'eau :Il va de soi que l’eau doit être de bonne qualité, et surtout elle doit être non chlorée, c'est très important. Sel sans additifs Le sel :Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs, qu'il soit de Guérande ou d'ailleurs, île de Ré, Noirmoutiers, etc. Attention : Le sel iodé et/ou fluoré ne convient pas : l'iode et le fluor sont des antiseptiques. On peut aussi utiliser des sels fantaisie, fleur de sel qui coûte le prix du caviar, de l'Himalaya, de luxe ou de perlimpinpin, du moment que ce sont des sels sans additifs, ni iodés ni fluorés. La saumure :La saumure, c'est de l'eau + du sel.
vous saurez tout sur la lactofermentation | Vivre-Mieux blog Nous vous avions expliqué les bienfaits de la lactofermentation et indiqué comment Débuter avec la lactofermentation mais vous êtes de plus en plus nombreux à souhaiter vous lancer et à nous poser des questions sur ce procédé. Nous avons regroupé vos questions et tenté d’y répondre le plus clairement possible. La conservation par fermentation lactique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. En s’acidifiant progressivement le milieu empêche la prolifération des autres micro-organismes, notamment pathogènes ou indésirables comme les moisissures. Y a t’il des phases et quelles sont les phases de la lactofermentation ? - La première phase est appelée pré-fermentation. - La seconde se nomme L’acidification. - Enfin, la phase de stockage intervient au bout de 2 ou 3 semaines. Quelles conditions optimales pour la fermentation-lactique? Si vous souhaitez obtenir des aliments fermentés riches en gout, voici quelques petits trucs à savoir et à respecter. Température et saumure
Fabriquez des vitamines : faites fermenter vos salades d'hiver ! (ou d'été) Très bonne année 2015 ! Si vous avez pris la résolution de manger plus sainement et plus savoureusement, commencez tout de suite : voici comment fabriquer des vitamines. Faites fermenter vos salades de légumes. Non seulement cela donne du peps gustatif, du croquant, du relief à des légumes d'hiver qui peuvent paraître moins glamour que ceux d'été, mais en plus cela décuple leurs vitamines et vous donne bon pied, bon oeil et bonne mine pour tout l'hiver. Ce délicieux mélange sur la photo ci-dessus (carottes, oignons, chou-fleur, poivron et radis) est devenu acidulé et croquant à souhait (sauf le poivron qui prend la texture du cuit). Choisissez les légumes que vous aimez (liste non exhaustive de légumes disponibles en hiver)Carottes,Céleri raveBetterave rougeNavet blanc, jaune ou violetRadis noir ou blancChou rouge ou blancChoux fleurs, brocolis, chou romanescoChou-rave et même le fameux chou kale tant à la modePoireaux, fenouil.... Auxquels vous pouvez ajouter des aromates et des épices.
Lactofermentation : une recette simple et efficace de Conserves (...) - autoproducthèque écolotonome - Alimentation