Cuisine. Cuisine. Cuisine. CUISINE. Blogs. Entrees. Recettes de cuisine. Cuisine. CUISINE | GASTRONOMIE. Les vraies recettes des crêpes et des galettes bretonnes. Le principe de base de la crêpe est, en soi, assez universel et ancien.
Dans beaucoup de cultures du monde, on retrouve une sorte de galette fabriquée avec des céréales et garnie de sucré ou de salé: le crumpet au Royaume-Uni, le msemmen au Maghreb, la tortilla au Mexique, le blini en Russie, l’injera en Ethiopie… En France aussi, la crêpe n’est pas toute jeune. Selon Claudine Brécourt-Villars dans Mots de table, Mots de bouche, le terme «apparaît d’abord sous forme de crispe, au début du XIIIe siècle, puis, un siècle plus tard, sous celle de crepe, dérivé de l’ancien adjectif crespe, du latin crispus, “frisé”, en raison de la forme que prend ce disque de pâte quand on le fait cuire».
Si l’on s’en tient à ce terme générique de «crêpe» (fine couche de pâte cuite sur une plaque très chaude), on en cuisine un paquet d’espèces différentes, des ratons (avec de la bière) dans le Nord, de la socca (à la farine de pois chiche) dans le coin de Nice, ou encore du matefaim ou matafan. Des hérésies? La meilleure mousse au chocolat du monde. C’est la vôtre !
La recette traditionnelle de mousse au chocolat demande 200 g de chocolat et 200 g d’œufs (4 œufs), et chacun a ses ingrédients fétiches pour que la mousse soit parfaitement à son goût : ajouter une pincée de sel, un peu de vanille, un fond de café, une cuillère de cacao, etc. Il y a autant de recettes de mousses au chocolat que de cuisiniers Je vous propose de garder tous vos ingrédients fétiches… mais remplacer les œufs par de l’eau ! Pourquoi donc ? Parce que ça vous donne une mousse aussi bonne, bien moins chère, et adaptée aux femmes enceintes autant qu’aux allergiques aux œufs et aux végétaliens. Edit : Il existe maintenant une autre solution, remplacer les blancs d’œuf par le liquide d’une conserve de pois chiche, comme ici, là et là ! Le gâteau au chocolat de Cyril Lignac : FABULEUX !
J'ai encore du chocolat partout, j'ai même pas rangé ma cuisine, tout le matos photo traîne dans mon salon, mais je suis scotchée sur le clavier de mon ordi pour que vous ne puissiez plus passer une seconde de votre vie sans goûter à ce truc de malaaaaaaaaaade !!!!
Je suis choquée. Crème au beurre : Techniques de base en cuisine. Toutes les astuces pour faire des croissants au beurre dans les règles de l'art ! » Les meringues : Française, Suisse et Italienne : quelles utilisations ? Il existe 3 sortes de meringues pour des usages bien différents, même si l’on peut bien sûr en faire ce que l’on veut et le procédé de réalisation est chaque fois différent.
La meringue française: des blancs d’œufs et du sucre. Meringues Italienne de Pierre Hermé. Il existe 3 types de meringues : – la meringue française est la plus facile à réaliser et la plus classique c’est celle que vous trouvez chez votre pâtissier ou qui peut être servi en fin de repas par exemple, elle est composé uniquement de blancs d’oeufs montés et de sucre. – la meringue suisse, j’en connais la technique, mais je ne l’ai jamais réalisé.
Il s’agit de monter les blancs d’oeufs en neige et d’y ajouter le sucre, mais cette fois au bain-marie. On obtient une meringue plus cassante en bouche après cuisson et moins fragile. – Et enfin celle qui nous intéresse aujourd’hui la meringue italienne. Développons un peu sur cette meringue italienne, c’est la plus technique et donc la plus difficile à réaliser. Saint Honoré vanille et marrons glacés, Recette de Saint Honoré vanille et marrons glacés par Milkchef et 99 autres. DOME ET COUPE EN SUCRE - Recette et Génèse d'une réalisation. En surfant sur le net, mon attention fut attirée par un superbe Saint-honoré surmonté d’un dôme en sucre dont la réalisation m’intriguait.
Cherchant à en savoir plus, j’appris que ce dôme est originellement dû à J-F. DEGUIGNET, Mof pâtissier, mais, malgré mes recherches, rien sur la mise en œuvre. A l’évidence, il y avait là une énigme que je me proposais de résoudre à la première occasion. Restait à réfléchir sur les caractéristiques techniques et les aspects pratiques de la mise en œuvre pour me permettre d’émettre une hypothèse dont la mise en ouvre prendrait en compte mes moyens « techniques »..
Les liminaires : La réalisation doit être facile, rapide et reproductible par un employé ne maitrisant pas forcément toutes les techniques de l’art du sucre. - J’imagine que s’agissant d’un travail commercial, celui-ci est forcément soumis à ces contraintes en l’absence du chef pâtissier. Le sucre est parfaitement transparent d’où : - Reste à régler le problème du graissage. Le pain au lait brioché au tangzhong - Dur à cuire ! Comment réussir une mousse sucrée - Journal des Femmes. Techniques de préparation, trucs et astuces...
Voici tout ce qu'il faut savoir pour maîtriser à coup sûr l'art de la mousse sucrée. Les ingrédients de base Une mousse sucrée est composée d'ingrédients finement mixés (des fruits, par exemple) ou fondus (du chocolat, du caramel) et d'éléments fouettés (blanc d'œuf ou crème fraîche). Fondant léger poire-chocolat. Gâteau choco-noisettes. Mardi 1 novembre 2011 2 01 /11 /Nov /2011 13:32 Aujourd'hui un petit gâteau que mes hommes adorent (moi aussi lol) Il est très simple et vite fait.
Il vous faut: Gateau au chocolat fondant rapide : Recette de Gateau au chocolat fondant rapide. Accueil > Recettes > Gâteau au chocolat fondant rapide Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu.
Ramequins fondants au chocolat : Recette de Ramequins fondants au chocolat. Accueil > Recettes > Ramequins fondants au chocolat Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée.
Fondant au chocolat ...une vrai tuerie !! - Rachel et sa cuisine légère et gourmande. Voici un gâteau pas du tout léger, ni weight watchers ... Gâteau au chocolat des écoliers : Recette de Gâteau au chocolat des écoliers. Accueil > Recettes > Gâteau au chocolat des écoliers Vous ne pouvez pas ajouter de commentaire à cette recette car vous l'avez déjà commentée Vous ne pouvez pas commenter votre propre recette Cette recette a reçu.
Tiramisu (recette originale) : Recette de Tiramisu (recette originale) Gâteau caramélisé aux pêches. 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. S'ils sont petits, en ajouter un cinquième. 2 Faire fondre doucement le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter à l'appareil. 3 Terminer la confection de la pâte en ajoutant 10 cl du jus des pêches.
Tiramisu pamplemousse et spéculoos. Bûche pralinée au pain d’épice et pommes caramélisées. Composé de sucre d’amandes, de noisettes, d’une pointe de vanille et de cacao, le praliné rend hommage à César de Choiseul-Praslin, ambassadeur de Louis XIII et grand gourmant devant l’éternel. C’est lui qui aurait demandé à son cuisinier d’inventer une gourmandise en 1680. Cake à l'ananas : Recette de Cake à l'ananas. Accueil > Recettes > Cake à l'ananas. Roses feuilletées aux pommes. Tout d’abord, préparez un récipient (pouvant aller au micro-ondes) d’eau rempli au ¾ auquel vous ajouterez le jus d’un citron.
Rincez les pommes, coupez-les en deux puis enlevez le trognon ainsi que les pépins (pas besoin de les éplucher, il faut laisser la peau). A l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez très finement des lamelles de pommes. Au fur et à mesure disposez les tranches dans le récipient d’eau citronné préparé précédemment. Muffins aux fruits rouges séchés et marshmallows. Muffins chocolatés aux chamallows maison - Notée 4.0/5 par les internautes. Tarte au citron meringuée. Recette. Le gâteau d’Ophélie. 19 mai 2012 at 05:00 Bonjour bonjour! Au moment où vous lisez ces lignes, je suis en route vers Uluru (Ayers Rock), la montagne orangée qu’on voit sur toutes les cartes postales australiennes. Muffins chocolat au coeur fondant.
Muffins au chocolat, coeur de spéculoos. Les cookies de Laura Todd: Le test! Crêpes sans oeuf sans lait sans gluten. Vous connaissez déjà ma recette de crêpes à la pâte à pain, idéale pour utiliser une pâte à pain qu’on n’a pas la possibilité de cuire au four. Cookies végétaliens, la recette de base. Après les muffins végétaliens, la recette de base, place aux cookies végétaliens, la recette de base !