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Recette

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La Revanche des Patissiers. Tarte au citron et noisette de Philippe Conticini. Mercredi 23 mars 2011 3 23 /03 /Mars /2011 07:21 Après le moelleux aux noisettes de Philippe Conticini, voici une gourmandise sophistiquée et très citronnée, qui utilise cette précédente recette. Les deux sont tirées du livre Sensations, et c'est ici que j'ai trouvé les différents éléments de la recette de la tarte au citron et aux noisettes ; Philippe Conticini assemble sur fonds de pâte sucrée, un biscuit moelleux aux noisettes couvert d'un confit de citron à l'estragon (mais on peu le faire aussi au basilic, au thym...). Puis vient une sublime crème au citron et une onctueuse meringue italienne, comme un nuage ! Un peu long à réaliser mais rien de vraiment compliqué...

Pour amateur d'acidité et du mariage citron/noisette ! Si vous voulez faire plus simple, c'est-à-dire juste pâte sucré+crème au citron+meringue, je vous recommande ces deux dernières, vraiment excellentes, pour ne pas dire excepetionnelles ! Pour le confit de citron à l'estragon pour la crème au citron Préparation. Tarte citron vert du chef Jacques Génin. Recette J. Génin. Flan pâtissier. Cake financier à l'orange de Philippe Conticini : 3ème version (recette originale) Depuis 2 jours (mais, ce n'est pas nouveau), je me sens très "conticinienne". Il faut dire que l'achat de son dernier livre ne va pas m'aider à me sevrer.

Dans le genre qui entretient cette flamme, Il y a eu aussi la visite du laboratoire de la pâtisserie des rêves et comme il connaissait ma quête non aboutie encore pour retrouver le goût de ce fameux cake-financier à l'orange dégusté dans sa pâtisserie, il a eu l'extrême gentillesse de me confier une recette différente de celle qui est dans son livre. Je sais que ce n'est pas la recette définitive (la mise au point parfaite a été longue) mais, ce n'est pas un succédané bidouillé par moi! C'est une version de Philippe Conticini qu'il m'a autorisé à partager avec vous. Beurrer et fariner le moule à cake. Le petit « + » du chef : Quand le beurre fond, n’hésitez pas à le faire cuire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen, sans jamais cesser de remuer au fouet, pour que les ferments lactiques prennent une jolie couleur noisette.

La recette du mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Les ingrédients, pour 4 personnes Chocolat noir (70 % de cacao) : 110 g Beurre : 90 g Sucre Semoule : 120 g Œufs : 150 g soit 3 oeufs Farine T 55 : 40 g La réalisation : Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à environ 50 °C. Dans une cuve de batteur électrique munie d’un fouet, mettre les œufs et le sucre à monter jusqu’à obtenir un mélange mousseux (ruban). Verser ensuite le mélange chocolat et beurre fondu, puis ajouter la farine (préalablement tamisée). Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Dresser à l’aide d’une cuillère dans des timbales aluminium, (préalablement beurrées et farinées) au ¾ de leur hauteur ou dans des ramequins beurrés et passés rapidement dans le sucre cristal. Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 5 min. Débarrasser et réserver 5 min sur une grille. Démouler et servir tiède, ou dans les ramequins, accompagné d'un peu de crème fouettée. L'astuce de Christophe Michalak. Fudge de Christophe Michalak, recette confiserie - CakesandSweets. Attention, c’est une confiserie très sucrée et calorique à consommer avec modération donc, mais qui accompagne très bien le café et qui se grignote très facilement! Un peu trop peut-être… Retrouvez les recettes gourmandes de Perrine : cannelés, macarons, cake pops, biscuits, entremets … sur son blog L’Accro au sucre a un blog ! Temps de préparation : 20 minutesTemps de repos : 12 heures Les ingrédients pour un bloc : - 45 g de sirop d’Érable - 460 g de sucre vergeoise - 25 g de farine - 5 g de levure - 115 g de beurre demi sel - 215 g de lait concentré non sucré - Des fruits secs torréfiés Préparation du Fudge de Christophe Michalak : Dans une grande casserole, mélanger le sirop d’Érable, le sucre vergeoise, la farine, la levure, le beurre demi-sel et le lait concentré.

Découper le Fudge à l’aide d’un couteau. Il est possible de conserver le Fudge de Christophe Michalak trois semaines environ dans une boîte hermétique. Christophe Michalak vous révèle sa recette: SPÉCIAL PÂQUES "Le goûter tout chocolat" Le Gâteau de mes Rêves Téva. Tarte au citron Michalak. Et oui, encore une tarte au citron ! Mais pas n'importe laquelle : celle de Michalak, d'après l'émission "le gâteau de mes rêves". Vous le savez, je suis folle de cette émission, dans laquelle Christophe Michalak nous présente des recettes magnifiques, et nous livre des secrets dont je n'avais jamais entendu parler dans aucun livre ni aucun blog, moi qui passe le plus clair de mon temps (libre !) À farfouiller le net... Depuis que j'ai vu cette tarte au citron, je n'ai plus eu qu'une seule idée en tête : la faire au plus vite, même si mon blog contient déjà deux versions de cette tarte.

Mais là, j'ai a-do-ré la version de Michalak, qui est non seulement hyper rapide à faire, mais magnifique ("sexy" d'après lui...), et à tomber à la renverse... Finies les galères de pâte sucrée à réaliser, à étaler, et de cercle à foncer ! Son lemon curd est juste fabuleux ! La pâte se fait en 5mn. RÉALISATION : (pour un cadre de 20x20cm) : (j'ai réduit les proportions initiales, ça suffisait largement) : Recette Brownie au noix de pécan de Christophe Michalak.

Éclats de caramel (brittle) aux amandes et aux graines de citrouille. Photo: Jean Longpré Des petites bulles se forment dans ce caramel grâce au bicarbonate de sodium. On y ajoute le croquant, graines ou noix, que l’on veut. À Noël, la version aux arachides est incontournable chez nos voisins du Sud. Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Attente : 1 heure Donne une plaquette de caramel de 375 g, environ 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po) Ingrédients 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille écalées125 ml (1/2 tasse) d’amandes en tranches80 ml (1/3 tasse) d’eau150 g (3/4 tasse) de sucre80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs2 c. à thé de beurre fondu1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude3/4 c. à thé de fleur de sel continuer la lecture InstructionsPréchauffer le four à 160 °C (325 °F).

*On peut facilement doubler cette recette. Variantes Tremper les éclats de caramel dans du chocolat de couverture. On doit résister à l’envie de goûter au caramel tout chaud, car il est brûlant ! RecetteLasserre. Madeleines de Claire HEITZLER - Mangue Grenadine. Soufflé mi cuit au chocolat de Claire Heitzler. Soufflé mi cuit au chocolat de Claire Heitzer Claire Heitzler est chef pâtissière du restaurant étoilé Lasserre à Paris. Je n’ai jamais eu la chance de goûter ses réalisations mais j’espère qu’un jour mes pas me porteront jusqu’à elle. J’ai beaucoup d’admiration pour son travail. Voici ce qu’elle dit de son soufflé mi cuit au chocolat : Un faux classique pensé pour une dégustation vraiment gourmande : d’abord le tour bien croustillant, puis le centre qui reste coulant et tiède… Ainsi, ce soufflé est bon de la première à la dernière bouchée, accompagné d’une glace à la vanille de Madagascar — ma préférée — qui apporte un peu de rondeur et équilibre la force du chocolat.

Je vous ai mis d’abord la recette du soufflé, et à la fin celle de la glace qui nécessite certains ingrédients pas faciles à trouver. Préparation : 30 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : 2 heures Pour 6 soufflés mi cuits au chocolat Pour les moules 100 g de beurre100 g de sucre semoule Ingrédients Préparation des moules. Sorbet Express à la framboise, sans sorbetière et en 5 minutes | Le grain de sel de Cyril. Rapide et 100% naturelIl fait chaud ! Il fait beau… Et rien ne vaut un bon sorbet pour se rafraîchir. Mais pas de sorbetière sous la main ? Pas de problème, je vous propose une recette sans sorbetière. Un simple mixer suffira ! Alors pendant que Françoise sort, éh béh, filez vite préparer ce sorbet express aux framboises. - 500 g de framboises surgelées (ou tout autre fruit congelé ou surgelé) - 80 g de sucre roux en poudre - 1 citron - 1 blanc d'œuf - 1 cuiller à soupe de sirop de violette.

Préparez le sorbet. Ajoutez les fruits. Servez ! Truc : vous pouvez préparer ce sorbet juste avant le repas, et le mettre au congélateur le temps du repas, il n'en sera que meilleur. Et voilà le résultat ! Crémeux de Carambar d’Anne Sophie Pic. Recette de coeurs tendres aux marshmallows. Recettes pierre hermé - Recettes pierre hermés - pierre hermé cuisine Blog appétit. PIERRE HERME - 220 recettes sur Ptitchef. 216 recettes Tarte infiniment café de pierre hermé 1 vote Dessertmoyen60 minutes25 minutes Ingrédients: Pour la chantilly : 200 g de crème fleurette 1 cuillère à soupe de café lyophilisé 15 g de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Pour la pâte sab... Mousse au chocolat (corsé) de pierre herme 20 votes, 4 commentaires Dessertfacile284 kcal15 minutes Ingrédients: 170 g de chocolat spécial dessert "corsé" 8cl g de lait entier 20 g de sucre 4 blancs d’oeufs 1 jaune d’oeuf... Biscuits au chocolat de pierre hermé 2 votes Dessertmoyen556 kcal30 minutes Ingrédients: 180 g de farine 155 g de chocolat noir cassé en petits morceaux 30 g de cacao en poudre non sucré 155 g de beurre mou 120 g de cassonade 50 g de sucre...

Idées de goûters : des recettes à la pelle ! 104 votes Le goûter est le repas favori des enfants ! Tarte au citron/lemon curd/Pierre Hermé 10 votes Gâteau Reine de Saba de Pierre Hermé 9 votes, 2 commentaires Choux à la crème 8 votes, 2 commentaires Envie d'un petit dessert comme en pâtisserie ? Chef pâtissier : Recettes de Chef. Peche_pochee_Cerdon. Recettes de patisserie,desserts, gateaux et conseils de chef.