Humanure handbook third edition. "בריאות ותוספים במזון – לסלק את הקוץ" אחד מהספרים הכי בלויים-מרוב-שימוש אצלנו הוא ספרו של הנטורופט ד"ר ח.ש. סדובסקי, "כדי לרפא הפצע צריך קודם כל – לסלק את הקוץ", או כמו שהוא נקרא במהדורות החדשות – "בריאות ותוספים במזון – לסלק את הקוץ". הספר מכיל רשימה ארוכה של כל החומרים שצובעים, משמרים, מקשים, מייצבים ונותנים טעם וריח לאוכל המעובד. כל חומר שמכינים במעבדה ומוסיפים לאוכל אפשר למצוא בספר. הספר מפרט לגבי כל חומר כזה את מקורותיו, את ייעודו בתעשיית המזון ואת היידוע עליו ממחקרים שונים. אפשר למצוא בקלות את החומרים החשודים כמסרטנים, את אלה שאסור להוסיף מהם יותר מכמויות מזעריות, את אלה שעשויים לפגוע במערכת העיכול ועוד… רבים ממכרינו היו מייחלים למהדורת כיס של הספר השימושי הזה. לא רק רשימות רכיבים ותופעות לוואי אפשריות, גם סיפורים מעניינים אפשר למצוא בספרו של סדובסקי. לא בכל דבר תמצאו אותנו מסכימים עם ד"ר סדובסקי (למשל, על עמדתו בנוגע לחלב), אבל בכל הנוגע לנזק בחומרים שמוסיפים למזונות המעובדים – רוצו וקנו את הספר המועיל והשימושי שלו.
גרסת הדפסה. פרויקט המיקרובַּיום (Microbiome) (כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) עבודת המחקר שלי לתואר שני עסקה בשימור מזון לאורך ההיסטוריה האנשוית באזורנו. הייחוד של טכנולוגיות שימור המזון העתיקות היה שהן השתמשו בחיידקים במקום לחסל אותם, כך החיידקים ממשיכים לחיות במעיים ולסייע בפעילות הגוף שלנו. עם השנים העמקתי בנושא החיידקים ואף כתבתי על כך כאן (קישורים למטה).
בשבועות האחרונים השתתפתי בקורס-מרחוק בנושא באוניברסיטת קולורדו. ככל שאני מעמיק יותר בהבנת ה-microbiome, הגנום של מערכת המיקרוביאלית שלנו, כך אני מבין יותר את החשיבות של המערכת האקולוגית הזו. ממש כמו שאנחנו רוצים להשתדל לא לפגוע במערכת הסביבתית שבתוכה אנחנו חיים, כך אנחנו צריכים גם לשמור ולתמוך במערכת האקולוגית של הגוף שלנו, והמערכת הזו היא המערכת המיקרוביאלית. המערכת הזו היא כמו עוד איבר בגוף שלנו, ולא סתם איבר אלא האיבר המרכזי והמשפיע ביותר, למרות שהיא איננה כלל חלק ממערך התאים שלנו. פרוייקט המיקרוביום, כמו פרוייקט הגנום האנושי, הוא פרויקט למיפוי המערכת המיקרוביאלית שלנו. עד כה הם גילו למשל: שככל שמגוון המיקרובים שלנו יותר גדול, קטן כך הסיכוי שנהיה חולים במחלות מיקרוביאליות.
ע-ו-ד. Rethinking Pasteur's Germ Theory: How to Maintain Your Optimal Health: Nancy Appleton: 9781583940518: Amazon.com: Books. Amazon. The Art of Fermentation | Wild Fermentation :: Wild Fermentation. Just published: The Art of Fermentation Sandor’s Latest Book: The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World by Sandor Ellix Katz Foreword by Michael Pollan With practical information on fermenting vegetables, fruits, grains, milk, beans, meats, and more… The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published.
While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information—how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more. “Astonishingly comprehensive and fascinating…You will learn something on just about every single page… I’ve rarely read a book that was as genuinely enlightening, inspiring and fascinating as this one.” –Sharon Astyk, Casaubon’s Book – Michael Pollan, from the Foreword – Dr. Rethinking Pasteur's Germ Theory: How to Maintain Your Optimal Health: Nancy Appleton: 9781583940518: Amazon.com: Books. The Second Brain: A Groundbreaking New Understanding of Nervous Disorders of the Stomach and Intestine: 9780060930721: Medicine & Health Science Books @ Amazon.com.
Michael D. Gershon.