background preloader

Frenois

Facebook Twitter

blondeau

professeur de service et commercialisation en lycée pro

Carte eple ac versailles 2015 693491. Connaissez-vous... le vieux rodez ? Celui qu’on qualifie parfois de « parmesan français » ou « parmesan aveyronnais » est commercialisé en Italie et dans quelques points de vente français.

Connaissez-vous... le vieux rodez ?

Retour sur une histoire fromagère pas comme les autres. Un fromage fabriqué en France… Le vieux rodez ou tomme de Rodez est un véritable fromage aveyronnais fabriqué par une seule entreprise locale, la Société fromagère de Rodez, qui appartient au groupe Lactalis. Avec 2 200 tonnes annuelles, il s’agit même de la plus grosse production fromagère du département après le roquefort ! Pourtant, ce fromage à pâte dure reste très peu connu des Français, et pour cause : il a pendant longtemps été vendu essentiellement en Italie. … à la demande des Italiens ! Dossier de presse filière pêche3. Histoire de l'apéritif : origines de l'apéritif, à quoi sert l'apéritif ? La vraie histoire de l'apéro en BD. Bonjour l’internet, avant que tu ne lèves ton coude pour boire ton premier verre du week-end, je te propose de découvrir l’histoire de l’apéro.

La vraie histoire de l'apéro en BD

Bière? Vin? Les marques d'apéritifs. De 1648 à Zapala. Ricard SA. Ricard est le spiritueux anisé le plus vendu au monde.

Ricard SA

Sa particularité réside dans son goût inimitable et dans un mode d'élaboration unique garant de la qualité du produit. Fiche Produit Liquide Vermouth - PDF. LE BOISE ET SON MODE D EMPLOI 1) Rôle du boisé Son rôle est de pallier un déficit du fût après plusieurs années d utilisation.

Fiche Produit Liquide Vermouth - PDF

Par une technologie bien maîtrisée, l adjonction de boisés permet d obtenir Plus en détail ALCOOLS ET LIQUEURS DEPUIS 1898 FORCALQUIER, FRANCE L édito d Alain Robert, pdg Valorisez la tradition, le caractère et la qualité des produits de Provence et donnez à vos clients l assurance de découvrir. Les bassins de production des huites - huitre.com. Des terroirs à déguster : 7 grandes régions de production Les sites de production des coquillages se situent tout le long du littoral français : Manche, Atlantique, Méditerranée.

Les bassins de production des huites - huitre.com

La France représente l’essentiel de la production européenne (environ 90 %). 643 exploitants détiennent au total près de 49 716 concessions sur le domaine public maritime. La production française est d’environ 100 000 tonnes par année, dont 98 % environ d’huîtres creuses (Crassostrea gigas), et 2 % d’huîtres plates (Ostrea edulis). L’huître plate est élevée essentiellement sur les côtes atlantiques (Bretagne). A la diversité des sites correspondent différentes techniques d’élevage. Comparatif grinçant des eaux pétillantes-gazeuses – Grinçant. Un peu d’histoire. Autrefois, il n'existait que 2 catégories d'eaux embouteillées en verre consigné : les Eaux Minérales Naturelles et d'autres eaux dites « de table ».

Un peu d’histoire

L'appellation « Eau de table » n'était pas précisément définie, de sorte qu'on y trouvait le plus souvent des eaux d’adduction publique traitées puis embouteillées dans des modestes ateliers. Chambre syndicale des Eaux Minerales Naturelles. Dès l’antiquité, les sources d’eaux minérales étaient reconnues pour leur pureté et leurs vertus curatives.

Chambre syndicale des Eaux Minerales Naturelles

Mais c’est à partir du XIXème siècle que l’engouement pour les cures thermales va donner naissance à l’industrie des eaux minérales en France. L’eau minérale naturelle est consommée et appréciée depuis des temps immémoriaux. Les eaux. Les 5 du Vin. Un peu d’histoire Grand vignoble de vins passerillés et mutés issus de PX et de Muscats, Malaga un des noms les plus importants de l’histoire viticole de l’Espagne.

Les 5 du Vin

Les Grecs et les Phéniciens y ont introduit les vignes dans les années 600 A.C, la production a été maintenue même pendant la période musulmane et après la « Reconquista »; quelque temps plus tard, en 1615, y fut créée l’Hermandad de Viñeros de Málaga. Les vins de Málaga ont rapidement acquis une notoriété mondiale, ils étaient très recherchés par les Cours européennes et de nombreux auteurs célèbres comme Dostoïevski ou Stendhal les mentionnèrent dans leurs œuvres. Málaga était considéré comme le vin de Muscat le meilleur et le plus pur par les consommateurs éclairés du XVIII ème siècle. C’est au milieu du XVIII, que devint populaire à Londres un vin doux naturel de Malaga que les anglais appelaient Mountain Wine. Comment lire une étiquette de Malaga.

On distingue 2 styles de vins: Vins Doux Naturels et Vins de Liqueur. Historique et présentation Dans l'Antiquité, les VDN étaient obtenus avec des raisins dont la teneur en sucre était si importante que les levures de fermentation étaient inhibées lorsque la teneur en alcool atteignait 16 à 17 % Vol.

Vins Doux Naturels et Vins de Liqueur

Aromes des cépages (blancs) ALIGOTÉ (Bourgogne) "Peu aromatique, frais et nerveux" Noisette, citron BOURBOULENC (Languedoc, Rhône) Ex.: Côtes-du-rhône, Coteaux du languedoc, Corbières, Minervois Arômes de fleurs de garrigue: Ciste et genêt CHASSELAS (Alsace, Savoie, Loire) Ex.: Pouilly-sur-loire, Crépy, Marignan "Peu aromatique, léger et désaltérant" Arômes très légers.

Aromes des cépages (blancs)

Tilleul, fines touches florales CHARDONNAY (Bourgogne, Loire, Champagne, Jura, Savoie) Ex: Bourgognes, Champagnes blanc de blancs "Arômes très complexes" Noisette, miel, aubépine, acacia, chèvrefeuille, pomme, poire Beurre, brioche, pain grillé, amande grillée, levure Tilleul, verveine. Fruits blancs, pêche, poire, litchi. Comment classer les arômes du vin en 3 catégories ? Quand vous sentez votre verre de vin, le but est de mettre un nom sur les arômes que vous distinguez. Je suis conscient que c’est une étape compliquée, et je le vérifie régulièrement sur les cours ! Pour classer les arômes, on les regroupe en 3 grandes catégories. Je vais vous expliquer dans cet article quelles sont ces catégories. Vous aurez ainsi un outil qui vous aidera dans leur identification. 4 techniques pour interpréter l'intensité de la robe du vin que vous dégustez. Voici quelquechose de très simple à réaliser dans vos dégustations : Penchez légèrement le verre de vin sur une surface blanchePlacez vos doigts entre le verre et la surface blancheObservez vos doigts à travers le verre En fonction de l’intensité colorante de la robe, vous distinguerez plus ou moins vos doigts : Chez certains vins rouges à la robe pâle, vous distinguerez chaque détail…D’autres fois, la robe sera totalement opaque Le même constat est à faire dans le cas du vin blanc : l’intensité peut être pâle comme de l’eau, ou au contraire orangée et soutenue.

Cette observation rapide vous révèle pourtant des indices essentiels sur le vin dégusté ! Lexique ou glossaire - Mots de la vigne et du vin - vitis.org. Institut national de l'origine et de la qualité. Dossier complet jambon cuit. Spécialités de charcuterie en Provence. 5 A pour l'andouillette ! Guide Resto Paris – Trouvez les meilleures tables, dénichez de nouvelles adresses. Viande, charcuterie. Le saucisson en France, les spécialités du terroir. Viande, charcuterie. Une charcuterie franc-comtoise qui voyage dans le temps - La saucisse de Morteau.

Histoire du métier. Comité des Salines de France (CSF) Une amélioration des techniques. A travers les temps. La grande histoire méconnue du Jambon. Liens pour apprendre l'anglais. Ressources pédagogiques générales Apprendre en ligne grâce aux réseaux sociaux. Fiche 1 pef histo charcut fr WEB. Guide du contrat en droit d’auteur - APP - Agence pour la Protection des Programmes. Quels sont les droits qui peuvent être cédés ? Tous les droits d’auteur ne peuvent pas faire l’objet d’un contrat de cession. Ils se décomposent en deux grandes catégories : les droits patrimoniaux et les droits moraux. - Fonctionnaire + AE "création graphique" = cumul sans limite? COCKTAIL TECHNO: Au shaker 3 éléments. WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation - Hôtellerie-restauration et Métiers de l’alimentation.

Site d'Economie et Gestion de l'Académie de Bordeaux - Filière Gestion Hotellerie Restauration. ClassFlow. Petites histoires de la cuisine. "Frankenfish" : le premier saumon génétiquement modifié arrive sur le marché américain.

Pinterest

Les outils TICE. Se presenter en 2 minutes. Anglais en restauration. Tableau et photos. Les innovations. Les produits. Le métier de la restauration. Reforme du collège. Pédagogie. Concept restauration. Semaine du goût 2016.