Itslearning. A l'ouest tout est nouveau... - Partageons la passion de la Cuisine et de la Bretagne. Goûts d’Ouest, la Bretagne par le goût : Goûts d'Ouest, la Bretagne par le goût. Ô Service des talents de demain. Technochef la cuisine en ligne. Ustensiles de cuisine, livres de cuisine, vetements de cuisine -Meilleurduchef.com. Stéphane Klein - Accueil. Ecole Gastronomique Bellouet Conseil Paris. Jean-François Piège – Cromesquis de brandade de morue. Après la lecture du livre « Coté Crillon – Coté Maison » de Jean-François Piège il est temps de passer en cuisine, coté Crillon, avec une mise en bouche relativement simple, bon marché, originale et pour ne rien gâcher très bonne.
Cromesquis de brandade de morue ? Je pense que la brandade tout le monde sait ce que c’est même sans savoir la préparer, mais un cromesquis doit en laisser plus d’un perplexe, moi le premier !!! Alors késako un cromesquis ??? Pour résumer, c’est une croquette, formée par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre comme par exemple une farce de foie gras, un beurre d’escargot et son escargot ou une brandade de morue comme le chef Jean-François Piège. C’est ludique à fabriquer, plaisant à manger avec une enveloppe croustillante et un coeur moelleux, et pour les convives c’est une surprise assurée, ils risquent bien de se demander comme vous avez fait pour mettre du liquide dans une coque croustillante !!!
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