Pamplemousse ou pomelos. Le Monde.fr : La limonade. Les Agrumes : Citrus – Fortunella – Poncirus » L’HISTOIRE DES AGRUMES. Les Agrumes sont originaires d’Asie du Sud Est et plus particulièrement de la partie basse de la chaîne de l’Himalaya. Chinois et indiens connaissaient déjà le cédratier, le Kumquat et le pomélo il y a 4000 ans et commencèrent à le cultiver 1000 ans AV J. -C. Les nombreuses conquêtes et voyages des hommes ont avec le temps rapportés ces espèces en Europe, en Afrique puis en Amérique, ou les climats de types méditerranéen et subtropical se sont avérés être très favorables à la culture de ces plantes magnifiques.
En Europe les premiers agrumes cultivés furent les cédratiers ramenés alors de perse entre le V et IV Siècle AV J. -C. Cueillette de citron à menton. C'est la saison des agrumes - Vidéo Actu France. Agrume. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Photo de tranches d'agrumes en section transversale Origine[modifier | modifier le code] Les agrumes sont originaires du Sud-Est asiatique (Chine, Nord-Est de l'Inde, Malaisie, Océanie). À partir de cette zone, la dispersion se serait effectuée vers l'Est de l'Inde, l'archipel malais, la Chine du Sud. Histoire[modifier | modifier le code] Les agrumes auraient été cultivés en Orient dès le IVe millénaire av. Les agrumes sont devenus les fruits les plus cultivés du monde en deux étapes : la maîtrise des techniques du sucre et de la distillation par les Arabes andalous au Moyen Âge (agrumes confits, eau de fleur d'oranger), ce qui permet la diffusion en Occident ; puis la systématisation de l'usage de la vitamine C aux États-Unis pendant les années 1920, qui les diffuse dans le nouveau monde en premier lieu en Floride (jus d'orange du matin).
Le cédratier (Citrus medica), cultivé en Mésopotamie, fut la première espèce connue en Europe (300 ans av. Aspics de pamplemousse : recette de cuisine proposée par ELLE à Table - Recettes Elle à Table. Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Ingrédients: - 425 g (poids net) de quartiers de pamplemousse au sirop - 20 g de sucre en poudre - 6 demi-feuilles de gélatine - 200 ml de jus de pamplemousse (si besoin avec de l'eau) - feuilles de menthe - 8 boules de sorbet citron Temps de réfrigération : 3 h Préparation : 1/ Faites ramollir les demi-feuilles de gélatine dans un bol d'eau. 2/ Égouttez les quartiers de pamplemousse. 3/ Versez le jus dans un verre mesureur et complétez si besoin avec de l'eau pour obtenir 200 ml de liquide. 4/ Hors du feu, plongez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. 5/ Coupez les quartiers de pamplemousse en petits cubes. 6/ Saupoudrez de feuilles de menthe ciselées.Remplissez les compartiments à glaçons avec le liquide contenu dans la casserole. 7/ Placez au réfrigérateur environ 3 heures.Juste avant de servir, démoulez les aspics en plongeant quelques secondes le fond du bac à glaçons dans de l'eau chaude et en le retournant sur une assiette.
Le vin : Recettes au pamplemousse - Recettes Elle à Table. Le pamplemousse n'est pas un fruit paresseux. Pressez-vous un bon Cocktail de pamplemousse et dès la première gorgée vous sentirez son pouvoirs énergétique et vitaminé. Alors, laissez-vous contaminer par nos recettes de pamplemousse : le pamplemousse n'est pas dangereux, au contraire… Mieux encore, nos recettes de pamplemousse vous feront voir l'été au beau milieu de l'hiver. Essayez notre surprenant et savoureux Cabillaud rôti au beurre de pamplemousse ou notre Pudding d'agrumes à la brioche... Vous le sentez : vous ne pouvez déjà plus vous passer de nos recettes de pamplemousse ! Risotto sucré pistaches-agrumes - Recettes Elle à Table. Saint-Jacques aux agrumes : recette de cuisine proposée par ELLE à Table - Recettes Elle à Table.
Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Ingrédients: 30 noix de coquilles Saint-Jacques10 cl de gewurztraminer3 oranges non traitées40 g de beurre1 c. à soupe d’huile d’arachide1 petite botte de ciboulette Préparation : Rincez les oranges. Râpez 1/4 du zeste de l’une sur une râpe fine et réservez ce zeste ; coupez l’orange en deux et pressez-la.
L'astuce : Christine Ferber : « J’adore les Saint-Jacques ! Dans cette recette, le gewurztraminer est irremplaçable : ses notes de zeste d’agrumes sont parfaites avec l’orange. Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches] Qu’est-ce que je fais avec du Yuzu ? Ha ça on en entend parler du yuzu ! On a bien compris qu’il s’agissait d’un agrume japonais, un genre de citron ou de pamplemousse d’extrème orient – mais on aimerait bien en savoir plus. Quel goût a t-il ? Comment on le cuisine ? Où peut on en trouver ? Il n’y a pas si longtemps, il était encore impossible de se procurer du yuzu en dehors du Japon, et les gastronomes du monde entier fantasmait sur cet agrume fin et acidulé, que l’on disait l’un des meilleurs qui soit.
Heureusement, il s’est désormais mis à voyager allègrement, et chacun peut donc sans trop de complications trouver une occasion d’en déguster. Qu’est ce que c’est ? Un agrume aux faux airs de citron, dont le gout est proche du cedrat ou du pamplemousse. Comment le mange-t on ? Le yuzu ne se déguste pas seul, en tant que tel. Oui mais moi je ne fais pas de cuisine Japonaise ! Pas de panique, le yuzu se trouve comme un poisson dans l’eau dans les cuisines occidentales. Sous quelle forme on l’utilise ?
Cuisine : Recettes de cuisine par L'Internaute. Utiliser les agrumes en cuisine, c'est un vrai plaisir. Parce qu'ils permettent vraiment de nombreuses recettes, et s'utilisent un peu partout. Tous conviennent : orange, orange amère ou sanguine, citron, mandarine, clémentine, lime, cédrat, pamplemousse, combava, citron vert et autres kumquats. Préférez cependant utiliser des fruits non traités, surtout lorsque vous en prélevez les zestes (c'est-à-dire l'écorce finement râpée). Dans une salade composée Tout d'abord, on peut les utiliser froids, sans leur faire subir aucun traitement ou presque.
Un jus d'agrumes est en effet excellent, aussi bien au goût que pour la santé. Mais vous pouvez aussi les incorporer à une salade composée. Vous pouvez aussi vous servir de l'intérieur des fruits comme de petites coupelles pour présenter votre salade. Pour parfumer vos plats de viande et de poisson Vous pouvez utiliser ces fruits aussi dans des plats chauds. Le poisson aussi aime ces fruits acidulés. En marinade ! Au dessert ! Le citron. Tendrement acidulé, le citron s'impose dans tous nos plats : pour réveiller les poissons, dans le poulet au citron, le tajine au citron confit, et dans nombre de desserts. Qui peut résister à une tartine de lemon curd ou à une tarte au citron meringuée ? Salées ou sucrées, découvrez toutes nos recettes au citron. Origine et variétés Originaire d'Inde, le citron pousse sous les températures clémentes du globe, car le citronnier craint le gel.
En France, on consomme essentiellement des citrons provenant d'Italie, d'Espagne, du Maroc et de la Côte d'Azur, où l'on cultive encore le délicieux "citron de Menton". Leurs variétés sont assez peu distinctes hélas sur les étals, où l'on trouve indifférement des citrons Villafranca, Eureka ou Verda. Si vous en trouvez, goûtez le citron Meyer, au goût très délicat. Pas de poisson sans citron ! Salées ou sucrées, découvrez toutes nos recettes au citron. Agrumes : 80 Recettes aux agrumes. Soupe d'agrumes : recette de cuisine proposée par ELLE à Table - Recettes Elle à Table. Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : Lavez les agrumes et retirez leur zeste à l'aide d'un zesteur. Coupez le gingembre en fins bâtonnets.Versez le miel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Plongez-y les zestes d'agrumes et le gingembre, et laissez frémir 3 mn. Pelez les agrumes à vif et détachez les quartiers en passant un petit couteau entre les membranes blanches.
Réservez le jus qui s'écoule pendant cette opération et versez-le dans la casserole. Laissez bouillir encore 5 mn environ, jusqu'à obtention d'un sirop très épais.Mettez les quartiers de fruits dans une terrine et nappez de sirop chaud. Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches] Poitrine de veau laquée aux agrumes - Recettes Elle à Table. Tarte aux asperges et aux agrumes : recette de cuisine proposée par ELLE à Table - Recettes Elle à Table. Ajout à votre carnet de recettes en cours ! Préparation : Coupez l’extrémité des asperges sur 1 cm et faites-les blanchir 5 à 10 mn suivant leur diamètre, dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les, puis passez-les aussitôt sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Epongez-les avec du papier absorbant. L'astuce : Si la saison des asperges est finie, remplacez-les par 2 courgettes détaillées en cubes, sautées dans un peu d’huile. Le vin : Découvrez l'ensemble de nos vins [Voir les fiches] Les agrumes. Les agrumes sont originaires du Sud-Est asiatique. Ca n'est qu'au moyen-âge qu'ils sont arrivés dans le bassin méditerranéen (sauf le cédrat dont on trouve des traces de présence avant J.C..
Ce sont les fruits des végétaux des genres Citrus, Fortunella (pour les kumquats) et Poncirus (non comestibles). Les agrumes se caractérisent par une écorce comportant deux couches : une couche extérieure grumeleuse et cireuse, souvent de couleur vive, qui est utilisée pour les zestes, une autre blanche et fibreuse. L'intérieur se compose de quartiers contenant de la pulpe et des pépins. Il existe de nombreuses variétés créées par croisement : - La clémentine (croisement orange et bigarade) qui doit son nom au père Clément qui l'a découverte par hasard au milieu des mandariniers d'un orphelinat en Algérie - La tangerine (croisement mandarine et bigarade), dont le nom vient de la ville de Tanger (Maroc), principal port d'exportation pendant longtemps - Le calamondin (croisement kumquat et mandarine)