Vinification des vins rosés. Vinification des vins rouges. Explication des termes employés Foulage :C'est l'action de faire éclater la peau du grain de raisin afin de libérer le jus qu'il contient.
Cette opération s'effectue à l'aide d'un fouloir. Egrappage :C'est la séparation des rafles et des grains, cette opération s'effectue à l'aide d'un érafloir. Le sulfitage :Cette action a pour but de détruire tout les micro-organismes qui peuvent nuire au vin pour cela on ajoute du S.O.2 au Moût. Le sulfitage se pratique généralement juste après le foulage. La vinification des vins effervescents. Les principaux cépages. Etude appronfondie des cépages. La vinification des vins blancs.