Vinification des vins rosés. Vinification des vins rouges. Explication des termes employés Foulage :C'est l'action de faire éclater la peau du grain de raisin afin de libérer le jus qu'il contient. Cette opération s'effectue à l'aide d'un fouloir. Egrappage :C'est la séparation des rafles et des grains, cette opération s'effectue à l'aide d'un érafloir. Le sulfitage :Cette action a pour but de détruire tout les micro-organismes qui peuvent nuire au vin pour cela on ajoute du S.O.2 au Moût. Le sulfitage se pratique généralement juste après le foulage. Le pressurage :Le but du pressurage est d'extraire le jus contenu dans les parties solides (peaux, pépin, rafles?) Pour cela on utilise un pressoir. Elevage : Cette opération consiste à faire vieillir le vin dans de bonnes conditions, pour cela, on utilise généralement des fûts de chênes.
Notes complémentaires :Dans la méthode ci-contre, la question de la fermentation malolactique n'est pas traitée, elle fait l'objet d'une fiche séparée. La vinification des vins effervescents. Les principaux cépages. Etude appronfondie des cépages. La vinification des vins blancs.