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Machine à laver à pédales. Mont Blanc • Cassis | Natalie Eng | Pâtisserie & Food Photography. This pastry has six components:pâte sucrée // which can be found herealmond creamcassis (blackcurrant) confiturechestnut moussechantilly creamchestnut cream I can’t wait for Christmas now, I see myself making these for this year’s festive season! I mean, mountain, “snow“, chestnut…It’s meant for it. Given component; Chestnut Mousse: Chestnut Mousse:chestnut paste – 300gbutter (softened) – 120gmilk – 30gdark rum – 18gegg whites – 15gsugar – 26gwater – 9g Directions: Combine the chestnut paste and softened butter in the bowl of the standing mixer and using a paddle attachment, mix on medium speed till pale and fluffy.While the mixer is doing its work, combine the milk and rum together and heat it in the microwave till it is fairly warm, about 40C. // Note: you do this to control the temperature when you mix the two different mixtures together.

Whisk the milk mixture slowly into the whipped chestnut mixture, emulsifying it well after each addition till it is smooth and thick. Rhubarb-Wrapped Pineapple Mousse Cake | Sprinkle Bakes. Last summer I received a beautiful dessert magazine in the mail. It was titled Sweet Dreams, and the cover had a big glossy image of a cake on it. It was so striking, I couldn't wait to read every single page. I quickly found out it was written in German, so reading would have to wait for translation.

Still, I sat leafing through the pictures and -surprise- a picture of me! There I was, in the same magazine with esteemed pastry chefs and their gorgeous desserts -which was a real hoot, if you ask me! On the opposite page (and more eye-catching than I could ever be) was a picture of fresh rhubarb, with stalks shaved paper-thin and curled into ribbons. Further into my reading (if you can call it that) I fell in love with a cake. I decided to go forward on that thought.

Since the recipe was in German, I set to translating it, and gratefully I have a friend who is a German professor who helped me when I stumbled (dankeschön, Darlene!). Despite all the tweaking, this cake is delicious. Festival framboise et chocolat (Inspiration Claire Heitzler) - Patiseb. Pour 4 personnes 1 - Le sorbet framboise (Recette de Claire Heitzler) 250g de purée de framboise 110g d’eau 55g de sucre 80g de glucose atomisé 1g de stabilisateur pour sorbet Porter l’eau à 40°C, ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur préalablement bien mélangés.

Porter à ébullition, bien refroidir et mélanger avec la purée de framboise. Laisser maturer 24h, mixer puis passer en sorbetière. Stocker 2h au congélateur. 2 - La mousse légère au chocolat (Recette de Claire Heitzler) 1g de gélatine 55g de lait 109g de crème montée 70g de chocolat Manjari 64% Faire chauffer le lait puis ajouter la gélatine hydratée et verser sur le chocolat. Réaliser une ganache puis à 40°, incorporer la crème montée et couler immédiatement dans des moules en silicone de 4,5cm de diamètre et congeler une nuit. 3 - La ganache chocolat/framboise (Recette de Claire Heitzler) 60g de purée de framboises 13g de trimoline 66g de chocolat Manjari 18g de beurre Verser dans des moules demi-sphère 3cm. 81g de chocolat au lait. Entremets chocolat & praliné, croustillant feuilletine. Gâteau praliné/chocolat - Recette de cuisine. XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site.

Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. En vente dans notre boutique Chocolat de couverture noir Favorites Mi-Amer en pistoles 5 kg (58% cacao Barry) Pailleté Feuilletine pur beurre 2,5 kg cacao Barry Poudre de cacao - Plein Arôme 1 kg Praliné Favorites 25% Amandes - 25% Noisettes Offre spéciale Tant pour tant blanchi 1 kg Bain-marie Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition.

Serrer C'est le fait de battre vigoureusement des blancs d'œufs en neige afin de les rendre très fermes. Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte. Entremet croustillant Inaya™ XUtilisation des cookies En poursuivant votre navigation sans modifier vos paramètres, vous acceptez l'utilisation des cookies pour disposer des services offerts par ce site. Pour plus d'informations ou modifier vos paramêtres, cliquez ici. En vente dans notre boutique Pâte de noisette 100% - 125 g Beurre de cacao Mycryo® (675 g) Chocolat de couverture lait Alunga en pistoles 1 kg (41% cacao Barry) Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 1 kg (65% cacao Barry) Crème pâtissière (poudre à crème) Favorites Gianduja 2,5 kg Praliné Favorites 25% Amandes - 25% Noisettes Offre spéciale Sirop de glucose 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Gélatine en granulés 200 bloom (1 kg) Consultez notre recette Décor chocolat imitation papier froissé Sirop à 30° À la nappe Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs.

Bain-marie. Cookies aux Pépites Fourrés au Nutella. Après plusieurs semaines passées sans faire de cookies (si si, je vous jure!) , il fallait que je me rattrape! Je n'avais pas envie de tester de nouvelle recette cette fois-ci mais juste de reprendre ma recette fétiche en l'adaptant à ma sauce. Je voulais du chocolat, pleeeein de chocolat, et du nutella aussi!! Bon, n'importe quelle autre pâte tartiner fera l'affaire si vous n'êtes pas adeptes de nutella. Je ne voulais pas que la pâte à tartiner coule partout et j'ai donc fait des cookies grand format pour ne pas prendre de risque. Le fait de les fourrer avec de la pâte à tartiner, c'est vraiment extra quand on croque dedans! J'ai des photos à l'appui pour l'effet fondant!

Pour 8 à 10 gros cookies: 250 gr de farine125 gr de beurre doux120 gr de sucre roux1 oeuf1/2 sachet de levure1 sachet de sucre vanillé2 cas d'extrait de vanille100 à 150 gr de pépites de chocolatquelques cuillères à café de nutella Préchauffer le four à 200/220 degrés. Verser le beurre et l'oeuf à la première préparation. Gâteau d'anniversaire choco praliné, croustillant feuilletine. La semaine dernière nous avons fêté les 86 ans de ma grand mère, ça méritait bien un bon gâteau, alors j'ai enfilé mon tablier ! Le chocolat est une valeur sûre et comme je n'avais encore jamais fait de gâteau au praliné j'ai décidé d'allier les deux.

J'ai opté pour un biscuit dacquoise léger aux amandes et un peu croquant et comme je voulais un petit côté croustillant j'ai fais un feuilleté praliné. Tout ça pour un mariage léger et savoureux, pas trop sucré et léger. Comme je voulais quelque de chose de léger j'ai fait une mousse avec une base appareil à bombe au sucre cuit. Mais il faut savoir que l'on peut faire les mousses de différentes façons: à base de beurre, à base de crème pâtissière, de crème anglaise, de sirop ou purée de fruits tout ça additionné de meringue italienne et crème fouettée.

Mais pour l'instant nous alors nous intéresser à la méthode appareil à bombe, que je trouve être la plus légère de toutes, elle est aérienne et elle fond en bouche.