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Brioche vaporeuse***** Brioche vendéenne à la mie bien filante. Brioche étoilée au Nutella (photos) ***** Ingrédients : Pâte à brioche : – 15 cl de lait – 65 g de beurre – 65 g de sucre – 2 œufs – 500 g de farine – 1 sachet de levure de boulangère – Pincée de sel – Nutella – Prendre 2 quartiers et les donner deux tours dans des directions opposées, procéder de même pour les autres parts. – Dorer la brioche au jaune d’œuf et parsemer du sucre cristal. – Cuire au four chaud à 170° C pendant 20 min . – Procéder de même façon avec le restant de la pâte . -Laisser refroidir sur une grille nutella. Yaourt vanille style la laitière. Brioches suisses de Christophe Felder. Ooo Les donuts au four de Carole ooO - Qui Dort Dine ... Pâte magique au yaourt. 15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 09:18 j'avais déja posté il y'a un moment la recette de la pâte magique qui a eu un grand succès , et qui a fait le tour de la blogosphère,aujour'dui j'en poste une autre,la première ayant comme ingrédient magique le lait en poudre et celle aujourd'hui le remplace par le yaourt. lorque j'ai posté ma première recette,plusieurs lectrices m'ont écrit pour me demander par quoi remplacer le lait en poudre parce qu'elles n'en trouvent pas facielemnt chez elles,c'est en pensant à elles que j'ai mis cette recette aujourd'hui. cette recette à base de yaourt donne aussi un excellent résultat,aujourd'hui j'en ai fait une pizza ,une tourte burger,et des pains sandwichs, ce qui est bien avec cette pâte c'est qu'on peut faire plusieurs choses avec la même pâte,ce qui la rend très pratique... vous pouvez doubler ou diviser les ingrédients selon vos besoins... ingrédients je prends comme mesure une tasse d'une contenance de 250 ml 3 t de farine 1cas de levure instantanée.
Choux pralinés et crème mascarpone vanillée. Paris-Brest de Conticini. Les choux, c’est ma grande passion. J’ai d’ailleurs un véritable tic de langage qui en énerve plus d’un ! J’appelle 90% des mecs qui m’entourent « mon chou ». Le pire ? C’est que je ne fais aucune différence… Un mec du bureau : mon chou / Un ex mec que j’ai vraiment aimé : mon chou / Un ex mec que je n’ai pas vraiment aimé : mon chou / Un futur mec qui ne sait pas que peut être je l’aime bien : mon chou / Le mec actuel : mon chou. 40 gr de beurre demi-sel pommade50 gr de cassonade50 gr de farine Préparation Préparation :Lavez-vous les mains (oui je suis assez obnubilée par la propreté de mes mains, je suis capable de me les laver 20 fois par jour….).
Ingrédients 10 gr de sucre150 gr de farine fluide4 œufs (ou 250 gr d’œufs)1 pincée de sel100 gr de beurre125 gr de lait125 gr d’eau Préparation Préparation : Dans une casserole, mettez le sucre, le sel, le beurre, le lait et l’eau. Vous avez donc poché vos 8 gros choux. Les choux sont cuits, coupez 2/3 des choux pour pouvoir les garnir. Les Sablés "Feuillantine" Voici un petit sablé qui va faire plaisir à plus d'un lecteur! Il s'agit en effet d'une pâte sablée qui est composée d'amandes et de gavottes écrasées, qui apportent un croustillant supplémentaire pour souligner la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour le thé, ou à tremper dans le café! Recette des Sablés Feuillantine: Pâte sablée:-225g de farine -175g de beurre doux -100g beurre demi-sel -130g de sucre -130g de poudre d'amande -100g de gavottes écrasées Ganache: -75g de chocolat noir -75g de chocolat au lait -110g de crème liquide entière -35g de beurre -35g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux) Commencer par préparer la pâte sablé.Mettre le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient ou bol de kitchenaid ou kenwood.
Commencer à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajouter enfin les gavottes préalablement écrasées. Mélanger pour bien homogénéiser. On obtient une pâte sablée tachetée. Laisser reposer une heure au frais. Préparer la ganache. Le Flan à la vanille de la Pâtisserie des Rêves - Elo les Cupcakes. (et de mon homme surtout) Il n'a pas voulu écrire sa toute première recette. La peur de se livrer (je me souviens du grand vertige au moment de publier mon premier article). La peur d'entrer dans mon univers aussi ? Pourtant c'est trop tard ! Ça y est, il aime cuisiner. Patisser. Pour démarrer il n'a pas choisi la facilité mais la recette d'un grand et magique pâtissier : Philippe Conticini.
Je ne vous copie pas la recette de la pâte feuilletée, ce serait trop long et je vous renvoie au livre. Ingrédients200 g de pâte feuilletée4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers150g de sucre semoule45g de maizena45cl de lait demi-écrémé13cl de crème liquide4 gousses de vanilleFarine et beurre pour le moule Préparation Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.Portez doucement à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mn d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré de 16cm de diamètre (ou 18cm). Quète vers mon flan pâtissier idéal... Quète vers mon flan pâtissier idéal... C’est (encore) la faute du cookie masqué. Oui c’est sa faute, si elle n’avait pas lancé un appel à la recette de flan pâtissier… Pas une recette de flan pâtissier mais la meilleure. Parce que oui, elle est pas du genre à faire les choses à moitié.
(Alors je vous arrête tout de suite, la recette qui suit, je ne la considère absolument pas comme LA meilleure… ça va, mon égo se porte bien, merci, il est même pour ainsi dire réduit à néant), ses critères ? Pour mon premier essai, j’ai commencé par une recette vue chez Annabel. Bref, ce flan, il était comment? Pour ma deuxième version j'avais augmenté le nombre d'œufs, diminuer la maïzena et le sucre et ce n’était pas une réussite, trop d’œufs, la texture pas complètement uniforme… et c'était nettement moins bon.
Entre temps, j'ai testé le flan pâtissier à l'eau de Pierre Hermé qui ne m'a pas du tout convaincue, ni moi ni mes chers et tendres cobayes... Flan pâtissier – La 4ème et définitive version. Beignets du pâtissier (C. Felder) Mardi 25 février 2014 2 25 /02 /Fév /2014 13:27 Des beignets parfumés et bien moelleux, grâce à M. Christophe Felder ! 250 g de farine 5 g de sel 40 g de sucre 1 cs de fleur d'oranger 15 g de levure de boulanger 2 oeufs 2 cs de lait 40 g de beurre mou Cuisson et finition : De l'huile Sucre glace et cannelle Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Partager l'article ! InShare. Flan parisien de Christophe Felder : une des meilleures recettes de flan pâtissier. Nous apprécions beaucoup le flan parisien dont j'ai essayé plusieurs recettes : celle-ci de Christophe Felder provient de son livre "Les Meilleurs Gâteaux" édité chez Minerva.
Comme d'habitude, avec les recettes issues de ce livre, je n'ai pas été déçue : ce flan est excellent, moelleux et très crémeux, un des meilleurs que nous ayons goûté et je le referai régulièrement.Je vous le recommande vivement vous allez être emballés par cette recette Si vous préférez une texture plus ferme qui ressemble au flan du commerce, je vous conseille ma recette précédente : clic bien que je préfère celle de C. Felder. J'ai ajouté du rhum à la crème, réduit la quantité de sucre de la pâte et diminué les quantités de la recette initiale donnée pour un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm.
INGRÉDIENTS (entre parenthèses mes quantités pour un moule de 24 cm de diamètre) Remarques- C. Cheesecake #1 Flan pâtissier #1 Cheesecake #4 Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits. Gâteau mousseux au chocolat ou le gâteau Bellevue de Christophe Felder. Gâteau mousseux au chocolat Samedi, en fin de matinée, alors que je préparais le repas, j'ai eu une furieuse envie de gâteau au chocolat. C'est rare, je suis plutôt cake au citron, sablés ou tarte aux fruits. Les gâteaux au chocolat, c'est en général pour les enfants quand ils doivent emporter un gâteau quelque part. Autant mon envie était forte, autant l'idée d'allumer mon ordinateur m'insupportait. Du coup, j'ai fait comme on faisait avant, j'ai ouvert mes livres de cuisine.
Le bonheur de s’asseoir sur le canapé avec 2 ou 3 livres glanés au hasard dans la maison. J'ai testé et je me demande encore pourquoi j'ai attendu aussi longtemps. Je vous le conseille vivement et n'attendez pas des années avant de succomber. Je n'ai quasiment rien changé à la recette de Christophe Felder, elles sont toujours très fiables. Gâteau mousseux au chocolat ou le gâteau Bellevue de Christophe Felder D'après la recette de son livre Mes 100 recettes de Chocolat chez Minerva Ingrédients pour 1 moule de 24 cm. PETITS PAINS BRIOCHÉS AU CHOCOLAT - Lilicook et ses petits plats. Voilà....le petit déjeuner est prêt! Voici des Petits Pains briochés au chocolat, une recette que j'ai adaptée au Thermomix et qui rencontre un franc succès sur l'Espace Recette où je lai déposée aussi ( voir mon compte Lili Weight) Ingrédients6 portions 120 g lait à température ambiante 100 g beurre mou 40 g sucre 1 c. à café rase sel 250 g farine type 45 1 paquet levure deshydratee de boulanger 1 oeuf chocolat en barres EN GÉNÉRAL JE DOUBLE LES DOSES car il n'y en a jamais assez!!!!
Mettre dans le lait + levure 2 min/37°/vit 2. Rajouter les autres ingrédients (sauf l'oeuf) et programmer 3 min /épi. Laisser reposer la pâte dans le bol pendant une heure. Ensuite, dégazer le pâton et étaler au rouleau un rectangle de 20cm x 50cm et couper en 6 bandes égales. Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle rouler 2 fois, poser une autre barre et finir de rouler. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever 1 heure. Voilà....le petit déjeuner est prêt! 40 g sucre. Recette Brioche à effeuiller par Cacco. Éclats de caramel (brittle) aux amandes et aux graines de citrouille. Photo: Jean Longpré Des petites bulles se forment dans ce caramel grâce au bicarbonate de sodium. On y ajoute le croquant, graines ou noix, que l’on veut. À Noël, la version aux arachides est incontournable chez nos voisins du Sud. Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Attente : 1 heure Donne une plaquette de caramel de 375 g, environ 25 cm x 30 cm (10 po x 12 po) Ingrédients 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille écalées125 ml (1/2 tasse) d’amandes en tranches80 ml (1/3 tasse) d’eau150 g (3/4 tasse) de sucre80 ml (1/3 tasse) de sirop de maïs2 c. à thé de beurre fondu1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude3/4 c. à thé de fleur de sel continuer la lecture InstructionsPréchauffer le four à 160 °C (325 °F).
*On peut facilement doubler cette recette. Variantes Tremper les éclats de caramel dans du chocolat de couverture. On doit résister à l’envie de goûter au caramel tout chaud, car il est brûlant ! Recette de coeurs tendres aux marshmallows. La Revanche des Patissiers. Tarte au citron et noisette de Philippe Conticini. Mercredi 23 mars 2011 3 23 /03 /Mars /2011 07:21 Après le moelleux aux noisettes de Philippe Conticini, voici une gourmandise sophistiquée et très citronnée, qui utilise cette précédente recette. Les deux sont tirées du livre Sensations, et c'est ici que j'ai trouvé les différents éléments de la recette de la tarte au citron et aux noisettes ; Philippe Conticini assemble sur fonds de pâte sucrée, un biscuit moelleux aux noisettes couvert d'un confit de citron à l'estragon (mais on peu le faire aussi au basilic, au thym...). Puis vient une sublime crème au citron et une onctueuse meringue italienne, comme un nuage ! Un peu long à réaliser mais rien de vraiment compliqué...
Pour amateur d'acidité et du mariage citron/noisette ! Je m'absente deux jours, je rejoins Mamina et Gwen à Clermont-Ferrand où, à la suite du concours "fourme d'Ambert", un programme gourmand nous attend : rencontre de producteurs et de chefs d'Auvergne, dégustation... Pour le confit de citron à l'estragon Préparation. Tarte au citron Michalak. Et oui, encore une tarte au citron ! Mais pas n'importe laquelle : celle de Michalak, d'après l'émission "le gâteau de mes rêves".
Vous le savez, je suis folle de cette émission, dans laquelle Christophe Michalak nous présente des recettes magnifiques, et nous livre des secrets dont je n'avais jamais entendu parler dans aucun livre ni aucun blog, moi qui passe le plus clair de mon temps (libre !) À farfouiller le net... Depuis que j'ai vu cette tarte au citron, je n'ai plus eu qu'une seule idée en tête : la faire au plus vite, même si mon blog contient déjà deux versions de cette tarte. Finies les galères de pâte sucrée à réaliser, à étaler, et de cercle à foncer ! Son lemon curd est juste fabuleux ! Pour réaliser cette tarte, Christophe (genre on est intimes...) nous explique qu'il aime travailler le citron dans tous ses états, à savoir sous forme d'écorces confites dans un sirop de sucre, de lemon curd, puis de suprêmes justes disposés sur la tarte en déco.
La pâte se fait en 5mn. La recette du mi-cuit au chocolat de Christophe Michalak. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Les ingrédients, pour 4 personnes Chocolat noir (70 % de cacao) : 110 g Beurre : 90 g Sucre Semoule : 120 g Œufs : 150 g soit 3 oeufs Farine T 55 : 40 g La réalisation : Fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes à environ 50 °C. Dans une cuve de batteur électrique munie d’un fouet, mettre les œufs et le sucre à monter jusqu’à obtenir un mélange mousseux (ruban). Verser ensuite le mélange chocolat et beurre fondu, puis ajouter la farine (préalablement tamisée).
Mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène. Dresser à l’aide d’une cuillère dans des timbales aluminium, (préalablement beurrées et farinées) au ¾ de leur hauteur ou dans des ramequins beurrés et passés rapidement dans le sucre cristal. Cuire dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 5 min. Débarrasser et réserver 5 min sur une grille. Démouler et servir tiède, ou dans les ramequins, accompagné d'un peu de crème fouettée. L'astuce de Christophe Michalak. Cake fondant au Citron - Delice:Urbain. Ingrédients pour 8 gourmands : Pour le cake: 200g de farine200g de sucre 4 oeufs 1/2 paquet de levure chimique 1 pincée de sel150g de beurre2 citron non traité râpé très finement Pour le sirop: 50 g de sucre100g d'eaule jus de 2 citrons Préparation : Séparez les blancs de jaunes.Battez les blancs d'oeufs en neige puis les réserver.
Râpez le citron. Bâttez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc. Ajoutez la farine, la levure, la pincée de sel et le beurre fondu.Y incorporer délicatement les blancs en neige. Faîtes cuire à four moyen 40 mn environ. Pendant ce temps, faire le sirop à feu doux avec le sucre, l'eau et le jus des deux citrons. Une fois le cake cuit.