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Légumes

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La curcumine, la quercétine et le sulphoraphane. Outre les polyphénols du jus de grenade, les substances végétales secondaires de nombreux autres aliments présentent également des effets protecteurs.

La curcumine, la quercétine et le sulphoraphane

Le sulforaphane contenu dans le brocoli en fournit un exemple. Le brocoli contient des quantités importantes de glucoraphanine transformée en sulforaphane par l’intermédiaire de la myrosinase, une enzyme (Herr et al., 2013). De nombreuses études ont permis de démontrer que l’utilisation du sulphoraphane seul ou combiné à d’autres médicaments ou à d’autres substances naturelles avait de nombreux effets favorables à la santé, notamment anticancéreux. Depuis 2007, le groupe de travail d’Ingrid Herr (chercheur à la Clinique universitaire de Heidelberg et au Centre allemand anticancéreux) tente de déterminer comment inhiber la prolifération des cellules souches tumorales.

Legumes. Ail. Nom commun : ail.

Ail

Nom scientifique : Allium sativum. Famille : alliacées (anciennement : liliacées ou amaryllidacées). Profil santé L’ail est utilisé depuis plusieurs centaines d’années pour traiter divers problèmes de santé. Un très grand nombre d’études ont été réalisées afin de mieux connaître les principes actifs de l’ail et leurs effets physiologiques. Principes actifs et propriétés Pour les légumes de la famille des alliacées Plusieurs études prospectives et épidémiologiques ont démontré qu’une consommation élevée de légumes et de fruits diminuait le risque de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques1,2.

Pour l’ail Cancer. L’ail pourrait freiner le développement de certains cancers, tant par son action protectrice envers les dommages causés par les substances cancérigènes que par sa capacité à empêcher les cellules cancéreuses de croître11. Maladies cardiovasculaires. Infections. Principes actifs bénéfiques Composés sulfurés. Avocat en vinaigrette. Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées… Cocopassions Cor, Michelle Daunis liked this post La betterave dite ‘potagère’ est celle que l’on utilise en cuisine.

Les Papilles Estomaquées...Les Papilles Estomaquées…

C’est un légume racine de la famille des chénopodes tout comme les épinards, le quinoa, l’amarante, les blettes… De couleur rouge violacée, rose, orangée, jaune, blanche ou rose dont la chair est cerclée d’anneaux blancs. Il en existe en plusieurs variétés dont des cylindriques, des rondes, des globuleuses, des aplaties… Ce légume mesure, en moyenne, entre 10 et 20 centimètre de long et de 7 à 10 cm de diamètre en fonction de la variété. Carotte. Valeur nutritive de la carotte Sources : Santé Canada.

Carotte

Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010. Profil santé de la carotte Les bienfaits de la carotte Maladies cardiovasculaires. Champignons. Cornichons marinés maison. Faire bouillir 2 l d'eau 10 minutes avec les 150 gr de sel.

Cornichons marinés maison

Nettoyer les cornichons en enlevant les laids morceaux et les laver. Les plonger dans l'eau chaude salée hors du feu. Laisser 3 heures. 2 Égoutter les cornichons et les rincer (sinon ça sera trop salé). Faire bouillir ensuite le vinaigre, 1/4 de litre d'eau, le vin, l'oignon émincé, le sucre cassonade pour préparer la saumure. 58 Idées pour utiliser le concombre. En été, on croule souvent sous les concombres, ou tout au moins c’est mon cas avec ma livraison de légumes hebdomadaire.

58 Idées pour utiliser le concombre

Si vous êtes dans la même situation et que vous tournez un peu en rond avec vos recettes, voici une liste d’idées dont vous et moi pouvons nous inspirer. Comme toujours avec ces listes, je suis reconnaissante à mes lecteurs qui m’ont livré leurs inspirations préférées sur Twitter et Facebook. La couleur, c’est la santé. Eh oui, les pigments qui leur donnent leur couleur sont aussi des substances protectrices appartenant à la grande famille des antioxydants.

La couleur, c’est la santé

Les antioxydants font beaucoup parler d’eux depuis quelques années parce qu’ils nous protègent contre les radicaux libres, des substances produites normalement par le corps, mais qui peuvent causer certains cancers et maladies cardiovasculaires quand elles sont trop nombreuses. Le tabac, la pollution, l’exposition au soleil et certains médicaments représentent quelques éléments externes qui peuvent augmenter la quantité de radicaux libres dans l’organisme. Conclusion: c’est une bonne idée de varier les couleurs dans notre assiette, car chaque pigment offre des bienfaits spécifiques.

Courges et citrouille

Frito-folies. Trancher les pommes de terre ou les patates douces en bâtonnets et les éponger avec un linge propre.

Frito-folies

Légumes. Patates. Le Pestoblogue – SOSCuisine» Blog Archive » Légumes verts sautés à la chinoise. 25 janvier 2014 Publié originalement dans le Journal de Montréal le 25 janvier 2014.

Le Pestoblogue – SOSCuisine» Blog Archive » Légumes verts sautés à la chinoise

Poêlée de légumes racines à l'érable et au romarin. Poivrons confits à l'huile d'olive et piment. Ces poivrons confits à l’huile d’olive sont très pratiques au final : pour une omelette, une salade, un sandwich, quelle que soit la recette, vous n’avez qu’à piocher dans le pot.

Poivrons confits à l'huile d'olive et piment

C’est plus rapide et cela offre des poivrons aromatisés. La méthode est toute simple et rapide. Le bocal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines (désolée, je n’ai pas vraiment de temps précis à donner). L’huile risque de figer avec le froid formant des petits grains, c’est normal. Pour 1 bocal 3 ou 4 poivrons2 gousses d’ail3 piments oiseaux séchésHuile d’olive 1- Préchauffez le four à 210°C en mode grill. Plaque de légumes grillés. Radis braisés.

Tomates